Queijo Cabrales

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O queijo azul é um verdadeiro aristocrata entre os queijos, e eles representam uma variedade realmente enorme. O sabor picante e picante é apenas para verdadeiros conhecedores.

Queijo azul é um nome generalizado para produtos salgados que contêm um tipo especial de molde de penicilina. O resultado são as listras azuis no queijo, que lhe dão o nome.

O cogumelo responsável pela obtenção deste queijo encontra-se na natureza. Os esporos do fungo se desenvolvem mais freqüentemente em cavernas e, portanto, os valiosos queijos azuis são envelhecidos em uma geladeira natural de verdade, como a caverna.

Os queijos franceses estão sempre entre os melhores queijos azuis. Isso não é totalmente verdade, embora os queijos azuis franceses tenham vencido o campeonato. Um queijo azul espanhol conseguiu estabelecer-se como favorito absoluto desta empresa aristocrática. Este é o queijo azul Cabrales.

De onde vem e como é feito o queijo Cabrales?

A região espanhola das Astúrias é o lar deste produto tentador. É produzido apenas na área do Golfo da Biscaia. A matéria-prima utilizada é geralmente uma mistura dos três tipos de leite - leite de vaca, de ovelha e de cabra.

Queijo cabrales amadurece nas cavernas, o direito de uso que é passado de geração em geração. O tempo de maturação é de 2-3 meses. A casca do queijo é furada com varetas para que o molde se espalhe por dentro. Os habitantes locais preferem consumi-lo depois de 6 meses e a cor torna-se quase azul. Seu aroma é forte, específico e com notas de frutas fermentadas, bolores e leveduras.

É sabido que a forma de servir queijo está sujeita a determinados requisitos para a sua combinação, bem como para os tipos de queijo que devem estar presentes no prato, de forma a avaliar o melhor sabor de cada um.

O queijo Cabrales é servido envolto em cinzas e folhas de bordo, realçando o aroma do produto. A clássica combinação de vinho e queijo ligou Cabrales aos vinhos brancos maduros, envelhecidos e de sobremesa. Você também pode experimentar o vinho tinto com uma doçura espessa, com taninos maduros.

Com seus 400 mil quilos por ano, este queijo certamente levará o campeonato dos queijos espanhóis mais conhecidos e preferidos do mundo. É o melhor queijo espanhol há 7 anos.

Ingredientes do Queijo Cabrales

O conteúdo calórico do queijo é de 388-392 kcal por 100 g, dos quais:

1. Proteína - 21,50 g;

2. Gordura - 34 g;

3. Carboidratos - 2 g.

Vitaminas por 100 g:

1. Vitamina A - 300 mg;

2. Tiamina - 0,03 mg;

3. Riboflavina - 0,6 mg;

4. Niacina - 6,3 mg;

5. Piridoxina - 0,08 mg;

6. Ácido fólico - 80 mcg;

7. Cobalamina - 1,2 mg;

8. Tocoferol - 0,8 mg;

9. Vitamina D - 0,23 mg.

Minerais por 100 g:

1. Sódio - 1067 mg;

2. Cálcio - 700 mg;

3. Fósforo - 379 mg;

4. Potássio - 95 mg;

5. Magnésio - 20 mg;

6. Zinco - 2,3 mg;

7. Ferro - 0,6 mg.

Gordura por 100 g:

1. Colesterol - 93-98 mg;

2. Ácidos graxos monoinsaturados - 9,4 g;

3. Ácidos graxos poliinsaturados - 0,92 g;

4. Ácidos graxos saturados - 17,7 g.

DENTRO a composição do queijo Caberles aminoácidos essenciais também estão presentes: glutâmico e aspártico, prolina, serina, histidina, valina, tirosina, fenilalanina, lisina, leucina, treonina e isoleucina.

É um produto extremamente útil para quem leva um estilo de vida ativo e exercício. Para produzir a quantidade necessária de queratina, que cuida da reposição do corpo e é a reserva energética necessária, serão necessários apenas 70-80 gramas de queijo. É sintetizado de forma estável, nomeadamente após o complexo de aminoácidos (arginina, metionina e glicina) de Cabrales entrar no corpo. Embora não esteja presente em uma grande porcentagem no queijo, é suficiente para esses fins do corpo.

É necessário citar separadamente o teor de sódio do produto, que também é importante para a saúde.

Os benefícios do queijo Caberles para a saúde

Como você sabe, esta variedade é um produto lácteo fermentado, rico em muitas substâncias valiosas e importantes para a saúde. Por exemplo, os ácidos graxos em sua composição cuidam da beleza da pele e aumentam o tônus vascular. Claro, isso está longe de ser o único benefício para a saúde do queijo.

Caberles é muito útil para o tecido ósseo e cartilaginoso, fortalecendo-o e protegendo o corpo de várias alterações degenerativo-distróficas do sistema musculoesquelético. Pessoas que incluíram esse tipo de queijo em seu menu têm menos probabilidade de sofrer de osteoartrite e gota.

Cabrales tem um bom efeito no crescimento do cabelo, tornando-o mais espesso e saudável. As placas ungueais tornam-se mais espessas e não delaminam.

Junto com todos esses benefícios agradáveis para o corpo regular consumo de queijo cabrales melhora a digestão, o que é extremamente útil para pessoas que sofrem de constipação regular. A consistência cremosa e oleosa do queijo forma uma espécie de película da membrana mucosa, protegendo-o dos efeitos agressivos do ácido clorídrico, que é sintetizado pelo estômago.

O queijo melhora a função da memória e a formação do sangue. Também aumenta a produção de glóbulos vermelhos e prolonga o seu ciclo de vida. Como qualquer outro alimento azedo, este queijo estimula a liberação de serotonina. Ao fazer isso, ajuda a melhorar o humor, lidar com o estresse e restaurar o estado emocional.

Contra-indicações ao consumo de Cabrales

Se hoje em Produção de Queijo Cabrales todas as normas sanitárias são observadas, então apenas 30-40 anos atrás sua degustação poderia ter terminado em um transtorno alimentar devido à violação dos requisitos de higiene. Por exemplo, de acordo com receitas antigas, cheesecakes eram pendurados em macieiras. O material com que foram cobertos não os protegeu de vários insetos.

No entanto, os agricultores, que ainda seguem a tradição, cobrem a superfície das tortas apenas com folhas úmidas para que as moscas não pousem sobre elas. No entanto, isso não ajuda a proteger completamente contra moscas, por exemplo, e, portanto, viola os padrões de higiene.

Com tudo isso em mente, é importante mencionar que a degustação de queijos pode ser perigosa até para crianças pequenas, mulheres grávidas ou com problemas digestivos. Por isso, nunca se deve comprar Cabrales de agricultores, mas apenas de fabricantes oficiais, onde terá a certeza de que todos os requisitos de higiene são cumpridos.

O produto não é recomendado para pessoas com intolerância à proteína do leite ou à lactose. Dada a grande quantidade de sal na composição do queijo Cabrales, ele não deve entrar no cardápio de pessoas que têm doença renal, tendência a edema, hipertensão e gota.

Receitas com Queijo Cabrales

O produto é considerado uma iguaria e costuma ser servido com compota ou mel. O seu sabor combina perfeitamente com sidras e vinhos brancos, revelando notas de queijo. Muitas vezes, em grandes restaurantes, é usado para preparar vários molhos, pratos quentes ou mesmo sobremesas.

1. Molho com Queijo Cabrales

Aqueça 200 mililitros de creme de leite e, em seguida, adicione 1 colher de sopa de manteiga e 50 gramas de queijo. Reduza o lume e deixe engrossar, obtendo uma consistência densa de molho. Tempere com sal e pimenta ou adicione alecrim, se desejar.

2. Croquetes com Queijo Cabrales

Descasque uma maçã e corte-a em cubos. Adicione um brócolis e frite com 1 colher de sopa de açúcar e manteiga até dourar. Em seguida, frite uma cebola na mesma frigideira. Quando ficar transparente, adicione 80 g de farinha e despeje 500 ml de leite pré-aquecido. Retire a panela do fogo, misturando o mingau com 200 gramas de queijo Cabrales até formar uma massa. Se for muito líquido, você pode adicionar mais farinha. Bata 2 ovos e aqueça a fritadeira. Pegue um pouco de massa e enrole primeiro no ovo, depois na farinha de rosca e frite na frigideira até dourar.

3. Arroz de camarão com queijo Cabrales

Corte uma cebola e dois dentes de alho e frite numa frigideira com um pouco de azeite. Quando ficarem ligeiramente dourados, adicione 500 gramas de arroz para fritar levemente também. Despeje a água na proporção de 1: 2 com arroz e ferva por 15 minutos. Adicione 2 maçãs picadas e 200 gramas de queijo Cabrales. Os camarões são cozinhados separadamente na grelha, temperados com pimenta e salsa, e depois adicionados ao arroz já preparado.

4. Doces Salgados com Cabrales

Adicione a 300 gramas de queijo 75 gramas de manteiga e um copo de natas. Coloque a mistura na geladeira até engrossar, forme bolinhas e passe-as no amendoim, gergelim e papoula. Deixe os biscoitos salgados por algumas horas na geladeira.

Fatos interessantes sobre Cabrales

Existem várias lendas sobre a origem da variedade. Uma delas conta a história de um pastor que estava perdidamente apaixonado por uma menina e até se esqueceu de seus deveres. Ele jogou seu gado e foi até ela. Todos os animais foram recolhidos com segurança por seus companheiros. Depois que ele voltou para sua casa alguns meses depois, sua família não o aceitou, pois ele podia sair de toda a aldeia sem comer. O menino chateado decidiu ir para uma caverna próxima para passar a noite. Ficou surpreso ao ver que o leite que jogara fora com o pão de patchuli havia endurecido. Foi assim que apareceu o primeiro pedaço de queijo Cabrales com cheiro forte e sabor agradável. Os aldeões até o perdoaram em troca da receita desta iguaria.

A segunda lenda é mais plausível. Segundo ela, ao fazer o queijo, os pobres aldeões colocavam o leite em uma tigela e depois faziam o próprio queijo. Em 1-2 dias, foi coletada matéria-prima suficiente, que azedou e se tornou o fermento perfeito. Naquela época, os moradores nem pensavam nas normas higiênicas e sanitárias, e que assim poderiam contrair um distúrbio alimentar. O mofo preto, que até então era conhecido por ser prejudicial à saúde, foi destruído com a ajuda de sal comum.

Cabrales pode ser considerado um símbolo gastronômico da província das Astúrias no norte da Espanha. Para conhecer este sabor requintado, terá de visitar a aldeia com o mesmo nome - só aí se fabrica um produto lácteo fermentado original. Um fato interessante é que hoje essa variedade é mais freqüentemente falsificada.