2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
O presunto espanhol, chamado Jamon, é uma iguaria nacional na Espanha, mas também em muitos outros países. É elaborado a partir de raças especiais de suínos e dependendo da raça e dieta alimentar, divide-se em dois tipos - Iberico e Serrano.
Essa iguaria é servida em quase todos os bons restaurantes. Uma tecnologia especial é usada para sua preparação.
A história conta-nos que há muitos anos, no início, a carne era esfregada com uma camada muito espessa de sal e deixada repousar muito tempo para depois ser utilizada. Ele também nos conta que no início o presunto assim preparado era usado principalmente pelos mais pobres. Essa tecnologia fácil os ajudou a sobreviver aos difíceis anos de pobreza.
Mais tarde, essa iguaria foi preparada principalmente para a aristocracia.
O ativo produção de presunto começou no século 18. A receita para cozinhar permaneceu quase inalterada ao longo dos anos e é assim até hoje. Podemos ter certeza que o presunto é um dos alimentos mais antigos.
Hoje, regras rígidas são seguidas para a preparação do famoso presunto, mas seu principal ingrediente é o sal marinho.
Depois de fatiar o respectivo pedaço de carne, primeiro é lavado em água corrente e começa a secar. Isso é feito com salas / secadoras especiais / em temperaturas adequadas. Depois de bastante seco, o excesso de gordura é retirado e a carne é colocada em sal marinho por algumas semanas, porque, por um lado, o sal é um conservante, e por outro - absorve a umidade. Este processo de salga deve ser realizado em câmaras frias a uma temperatura não superior a 5 graus C.
O tempo de secagem e salga é de duas semanas. Após este tempo, a carne é novamente limpa de sal residual e o açougueiro mestre dá a forma específica do presunto. A carne é então colocada verticalmente, novamente em salas especiais chamadas de câmaras, na baixa temperatura apropriada. Esse processo é chamado de presunto flácido e dura cerca de 1 a 2 semanas. Nessas câmaras, o presunto fica sem umidade residual e o sal que fica na carne é distribuído de maneira uniforme.
A última etapa é deixar o presunto amadurecer em quartos escuros, secos e frescos - os chamados. caves para secar presunto.
Nessas caves, tecnólogos em nutrição inspecionam o presunto, monitoram a temperatura, a umidade, classificam a qualidade dos pedaços de carne e por último mas não menos importante - fazem a degustação do produto.
Para determinar a prontidão do presunto, longos espetos de metal, agulhas são usados e sua prontidão é determinada pela forma como entram na carne. Além disso (não menos importante), é determinado o aroma do produto, que está sujeito a uma inspeção minuciosa por um especialista.
As regras para preparação de presunto são observados muito estritamente.
A seguir é a hora de fatiar o presunto. Nem todos conseguem lidar com essa tarefa aparentemente fácil. O corte é feito em grossas tábuas de madeira, chamadas pelos espanhóis de hamoneira. Facas especialmente preparadas com lâminas adequadas também são usadas para que possa ser cortado corretamente em fatias muito finas - quase transparentes e com cerca de 6 a 8 cm, e outra coisa importante ao cortar é manter aquela deliciosa camada fina de gordura ao lado.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Os resíduos de corte são usados como aditivos em sopas, caldos, etc.
Em casa, o presunto pode ser armazenado por muito tempo em salas frias, na maioria das vezes em caves, a uma temperatura adequada de cerca de 12-15 graus ° C e sem preocupações com deterioração - ele tem uma longa vida útil.
Os locais de corte do presunto, depois untados com azeite, ajudam a prevenir o processo de decomposição da carne.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Os espanhóis afirmam que seu famoso presunto corresponde muito bem
com melão, você pode sentir o sabor doce e salgado, assim como com tomates, outros vegetais, vários queijos.
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