Espargos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Espargos são consumidos devido ao seu sabor excepcional e propriedades curativas há quase 2.000 anos. Eles são originários da região do Mediterrâneo Oriental. Várias variedades encontradas na África do Norte e do Sul também são cultivadas no Egito. O aspargo cresce como erva daninha nas partes do sul da Rússia e da Polônia, bem como ao longo da costa da Inglaterra.

Os espargos foram redescobertos e repopulizados no século 18 por Luís XIV. Com seu gosto pouco convencional, eles conseguem impressionar o Rei Sol. É por essa razão que o aspargo é chamado de "vegetal real" e ainda impressiona os conhecedores de gosto refinado.

Hoje, o aspargo é cultivado em partes do mundo com climas temperados e subtropicais. Eles são cultivados comercialmente nos Estados Unidos, México, Peru, França, Espanha e alguns países do Mediterrâneo.

Espargos são uma planta de jardim perene pertencente à família dos lírios. Os espargos são brotos carnudos que terminam em espinhas. São considerados vegetais de luxo devido ao seu sabor suculento e textura delicada. Os espargos são colhidos na primavera, quando têm de 15 a 20 centímetros de altura.

Composição de aspargos

Espargos são uma excelente fonte de vitamina K, folato, vitamina C, vitamina A. Eles também são uma fonte muito boa de vitaminas B, incluindo vitamina B1, B2, B3 e B6, bem como fibra alimentar, manganês, cobre, fósforo, potássio e proteínas. 180 g de aspargos contém 43,2 calorias e 4,66 g de proteínas.

Tipos de espargos

Há cerca de 3000 tipos de aspargos, mas apenas três espécies são mais comuns no mercado. Estes são branco, roxo e verde.

Embora as variedades mais comuns de aspargos sejam verdes, há duas outras variedades comestíveis.

Os espargos brancos têm um sabor delicado e uma textura delicada e são cultivados no subsolo, impedindo assim o desenvolvimento do teor de clorofila, razão pela qual têm uma cor branca distinta. Um dos maiores produtores de espargos brancos é a Holanda, onde este vegetal está profundamente enraizado na cozinha tradicional. Geralmente são encontrados enlatados, mas também podem ser encontrados frescos. Esta espécie é mais cara do que a variedade verde.

Outro tipo de aspargo é de cor roxa. Eles são muito menores do que as variedades verdes ou brancas (geralmente com apenas 5 a 7 centímetros de altura) e têm um sabor frutado. Esta espécie contém substâncias vegetais chamadas antocianinas, que lhes conferem uma cor roxa.

Seleção e armazenamento de espargos

Quando a escolha de espargos deve-se ter cuidado para garantir que seus caules sejam arredondados, não gordurosos e torcidos. Você deve comprar aspargos com hastes macias e finas, com uma cor verde profunda ou roxa. A descoloração amarelada pode ser um sinal de vegetais estragados. Muito espargos longos também não são preferíveis porque o comprimento aumenta o peso, mas não as qualidades úteis.

Os espargos devem ser usados um ou dois dias após a compra para preservar seu sabor. Eles são armazenados em uma geladeira com as pontas embrulhadas em um pano úmido, ao abrigo da luz, pois o folato é destruído pela exposição ao ar, ao calor e à luz.

Ser mantenha o aroma de aspargos por muito tempo, devem ser congelados crus em sacos plásticos. Assim, eles podem durar até 6-7 meses.

Aplicação culinária de espargos

Quando o aspargo ainda é jovem, basta cortar levemente o talo. Em hastes maiores começam a engrossar, o que requer um descolamento cuidadoso na direção dos botões para a base.

Espargos pode ser consumido fresco e assado, cozido, grelhado ou cozido no vapor.

Eles são preparados em uma vasilha funda com água fervente com sal por cerca de 5 minutos, e imediatamente despejados em água fria para interromper o cozimento e manter a cor fresca. As pontas de aspargos também podem ser comidas cruas em uma salada. O sabor dos espargos é perfeitamente complementado por molho holandês, manteiga pura ou uma rodela de presunto. Os espargos são muito saborosos, assados no forno com umas gotas de azeite e servidos com queijo à sua escolha.

Espargos Pode ser servido quente ou frio. Embora não precisem ser descascadas, sua base fibrosa deve ser cortada antes do cozimento.

C aspargos que você pode cozinhar receitas muito saborosas como: quiche com aspargos e ruibarbo, mingau com ervilhas e aspargos, aspargos grelhados e tomates grelhados com espinafre e aspargos, aspargos salteados com molho holandês, aspargos com molho holandês e escaldados, aspargos cozidos e couves de bruxelas com espargos e presunto, carne com espargos, espargos fritos na manteiga.

Os espargos podem regular os níveis de açúcar no sangue, que é uma propriedade muito útil para pessoas que sofrem de diabetes. Eles também cuidam do coração e do sistema circulatório, o que auxilia ainda mais no metabolismo dos açúcares e do amido. Quantidades significativas de fibra nos aspargos reduzem o risco de desenvolver diabetes tipo 2.

Benefícios dos aspargos

O folato é essencial para a saúde do sistema cardiovascular. O folato participa do ciclo de metilação, um ciclo bioquímico no qual um grupo metil - um átomo de carbono e três átomos de hidrogênio - é transferido de uma molécula para outra. Acredita-se que o consumo de 400 mcg de folato por dia reduza o risco de ataque cardíaco. Apenas um porção de aspargos fornece quase 66% da dose diária recomendada de folato.

Os espargos são uma excelente fonte de potássio e sódio. O perfil mineral dos aspargos, combinado com o aminoácido ativo - asparagina, dá aos aspargos um efeito diurético. Eles são usados para tratar problemas com inchaço, como artrite e reumatismo.

Aspargos ajudam e na luta contra defeitos de nascença. Nos primeiros estágios da gravidez, os aspargos precisam ser um acréscimo frequente à dieta. Uma porção de aspargos fornece cerca de 263 mcg de folato e vitamina B, que são essenciais para a divisão celular adequada, necessária para a síntese de DNA. A quantidade insuficiente de folato durante a gravidez está associada a alguns defeitos congênitos, incluindo defeitos do tubo neural, como espinha bífida.

Aspargos são extremamente ricos de vitamina E, que é um antioxidante valioso. Ele mantém um forte sistema imunológico, protege efetivamente as células dos efeitos nocivos dos radicais livres perigosos. Para aumentar ainda mais o efeito benéfico dos aspargos, é melhor consumido em combinação com azeite. Assim, o corpo absorve ainda mais vitamina E útil.

Acredita-se que o aspargo alivia os sintomas de uma ressaca. Os minerais e ingredientes dos vegetais ajudam o corpo a se livrar das toxinas que se acumulam no fígado como resultado do consumo de álcool.

O alto teor de vitaminas B nos aspargos ajuda a melhorar o humor e a eliminar pensamentos obsessivos. Os sintomas de estresse e irritabilidade são reduzidos, o que ajuda a uma visão mais otimista da vida. O conteúdo de triptofano neste vegetal ajuda a liberar serotonina no cérebro - o hormônio da felicidade.

De acordo com vários estudos, os aspargos podem reduzir o risco de câncer devido ao seu alto teor de antioxidantes e substâncias antiinflamatórias.

Aspargos são ricos do ingrediente inulina, que tem a capacidade de manter o sistema digestivo em excelente saúde. A inulina alimenta as bactérias boas nos intestinos, que por sua vez evitam a formação de substâncias nocivas e a fermentação dos alimentos no cólon.

Danos de aspargos

DENTRO aspargos estão contidos a substância asparagina, que é muito ácida e irrita a mucosa gástrica. Os espargos contêm substâncias naturais chamadas purinas. Em algumas pessoas com tendência a problemas de purinas associados à ingestão excessiva dessas substâncias, os aspargos podem ser uma causa de problemas de saúde.

O acúmulo excessivo de purinas no corpo pode levar ao acúmulo de ácido úrico em excesso. Por esse motivo, pessoas com problemas renais ou gota devem limitar ou evitar comer alimentos que contenham purinas, como aspargos.