Queijo Neuchatel

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Farejador é um queijo francês feito com leite de vaca. Em sua estrutura macia, pode ser comparado com Camembert e Bree. É produzido na região da Alta Normandia, onde é considerado um dos queijos locais mais antigos. É popular devido ao formato em forma de coração de algumas de suas tortas. Isso o torna um presente particularmente desejável no dia 14 de fevereiro, quando muitos casais em todo o mundo celebram o Dia dos Namorados.

História de Neuchâtel

Farejador é um dos queijos com uma longa história. Acredita-se que as raízes desse produto lácteo devam ser rastreadas há cinco séculos, embora muitos acreditem que sua origem seja muito mais antiga. A Normandia é famosa por suas pastagens exuberantes e queijos magníficos feitos com o leite de uma raça especial de vaca. É por isso que este queijo, que leva o nome de uma pequena cidade, não é exceção. Inicialmente, a forma do queijo era bastante comum e imperceptível.

No entanto, devido aos eventos da Guerra dos Cem Anos entre a Inglaterra e a França (de 1337 a 1453), Neuchatel começou a pressionar em forma de coração. Outro ponto importante para o queijo é a aquisição do status AOC / Denominação de Origem Controlada /, que atesta que o laticínio é produzido apenas em uma determinada área e com acompanhamento rigoroso do processo de produção. Isso aconteceu em 1969.

Produção de Neuchatel

Diz-se que o queijo é feito de acordo com uma receita antiga que se conserva há vários séculos. Farejador é produzida no período de março a abril. O leite é coletado e colocado em um recipiente especial. Sua tecnologia de produção também inclui aquecimento até 20 graus. Em seguida, é adicionado fermento. O leite fica assim por um dia, às vezes mais. O soro é então separado e a bactéria do molde Penicillium candidum é adicionada.

Aliás, a mesma bactéria é utilizada na produção do queijo Brie. A massa resultante é colocada em uma forma especial para ser prensada e depois armazenada em prateleiras de madeira em porões, onde a temperatura está entre 12 e 14 graus e a umidade é muito elevada. Depois de cerca de dez dias, o queijo está pronto, mas para obter um sabor mais intenso e aroma acentuado, bem como para formar uma crosta, o período de estocagem em sala especial leva até dez semanas.

Características de Neuchatel

Farejador é reconhecível por sua cor esbranquiçada. Tem uma crosta seca mas delicada, sob a qual se esconde uma textura macia, de cor branca. A casca também pode estar ligeiramente enrugada. Ao contrário de outros queijos brancos macios, este tipo tem uma estrutura granulada. Sniffer tem um aroma agradável que lembra cogumelos e mofo. O famoso queijo francês está disponível em várias formas, sendo a mais famosa a forma de coração. Como "corações", eles são pequenos e grandes. Os pequenos pesam cerca de 200 gramas e os grandes são três vezes mais pesados. No mercado você pode encontrar mais bolos em forma de quadrado ou algo parecido com um cilindro.

Farejador americano

Existe um protótipo americano do francês Farejador. Na segunda metade do século XIX, o leiteiro nova-iorquino criou o primeiro cream cheese americano após tentar fazer um lote de Neuchatel. No entanto, o produto lácteo resultante diferia de seu predecessor francês. Este Sniffer é significativamente mais macio devido ao seu menor teor de gordura e maior teor de umidade.

Cozinhar Neuchatel

O Sniffer pode ser consumido sem uso em receitas. Basta combinar com a bebida adequada. Graças a esta combinação, não só o sabor do queijo será complementado, mas também o da bebida. Farejador vai bem com vinhos tintos e vinhos brancos secos. Se você tiver escolha, então definitivamente deve optar por sauvignon blanc, pinot noir, borgonha ou merlot. Saiba que seu queijo também acompanha vinhos naturalmente doces.

Se você ainda quiser incluir o Sniffer em uma receita, pode usá-lo em um molho para várias saladas de vegetais, pizzas, espaguete, macarrão, ravióli, lasanha e muito mais. Também pode ser usado para enriquecer risotos e especialidades de batata. A sua característica positiva é que tolera bem o tratamento térmico, por isso, se quiser experimentar, tem total liberdade de ação.

No entanto, não podemos deixar de mencionar que Farejador é tradicionalmente usado em receitas de fondue. Já o sabor e aroma do produto lácteo são complementados por diversas especiarias à sua escolha.

Agora chamamos a sua atenção para a ideia de um fondue com Neuchatel, que é muito rápido, mas muito aromático e apetitoso:

Ingredientes: 200 ml de vinho branco seco, 200 gramas de Sniffer, 400 gramas de Emmental, 1 colher de sopa de farinha de batata, 1 pitada de pimenta do reino, 1 pitada de cominho, 1 pitada de pimenta da Jamaica, 1 pão com crosta crocante.

Preparação: O vinho é colocado em um recipiente especial para fondue ou em uma pequena panela para que possa ser aquecido. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente o queijo, que deve primeiro ser ralado. Misture os ingredientes e adicione aos poucos a farinha, que pode ser pré-dissolvida em um pouco de vinho.

Uma vez adicionada a farinha, a mistura deve ser mexida vigorosamente até que esteja completamente uniforme. Por fim, adicione os temperos e retire o fondue do fogão. Em seguida, o pão é cortado em pequenos pedaços e eles são derretidos na mistura com um garfo.