Queijo De Ovelha

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Queijo de ovelha é um produto de salmoura branca feito de leite de ovelha, que é tradicional na Bulgária. Ele sofreu alterações físico-químicas e bioquímicas, graças à enzima do coalho e às enzimas de organismos de ácido láctico. O queijo salgado maduro tem salinidade moderada e acidez pronunciada. É muito difundido tanto na culinária nativa quanto na culinária de nossos países vizinhos.

Composição de queijo de ovelha

O queijo de ovelha é um produto de alta qualidade que contém muitas substâncias. Alguns passam do leite de ovelha, outros, como o sal, são adicionados e outros ainda se formam à medida que o queijo amadurece. Entre os componentes importantes do leite está a chamada caseína, que é uma proteína do leite. O queijo de ovelha também é uma fonte de proteína. Segundo os cientistas, a quantidade de proteína nesse tipo de queijo chega a 22%.

DENTRO queijo de ovelha também contém gorduras, responsáveis pela elasticidade do produto, seu sabor e suas propriedades nutricionais. Em sua composição também encontrará minerais como fósforo e cálcio. Também podemos obter vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E e vitamina PP do queijo de ovelha.

História do queijo de ovelha

O queijo de ovelha é um produto alimentar com uma história extremamente antiga. Especula-se que ele foi preparado já em 8.000 aC, quando os humanos começaram a criar ovelhas. Também se acredita que o queijo de ovelha foi originalmente feito principalmente no Oriente Médio e na Ásia Central.

As tribos que habitam essas terras encontraram uma forma de preservar o alimento nos órgãos dos animais que mataram. Ao abater o gado ainda em fase de amamentação, as pessoas notaram que o leite em seus estômagos estava passando.

Talvez tenha sido isso que levou os mais curiosos de nossos ancestrais a usar o conteúdo do estômago dos animais para coalhar o leite. Provavelmente o protótipo de hoje queijo de ovelha era bastante azedo e salgado e lembrava mais o queijo cottage. Aos poucos, a ideia se espalhou entre diferentes povos. Várias técnicas de produção de queijo de ovelha também estão surgindo.

Produção de queijo de ovelha

Hoje é muito fácil conseguir queijo de ovelha. No entanto, nunca podemos ter a certeza da qualidade dos alimentos no mercado. É por isso que podemos tentar preparar nós próprios o produto salmoura.

Para obter cerca de um quilo de queijo, precisaremos de pelo menos quatro quilos de leite de ovelha fresco, 20 gotas de fermento de queijo. O leite deve ser aquecido a 35 graus e o fermento deve ser adicionado a ele. Como existem diferentes tipos de fermento, as instruções que acompanham o rótulo devem ser seguidas por segurança.

Assim, o leite fermentado é deixado em uma sala quente para engrossar. A coagulação dura cerca de 90 minutos. O leite coagulado adquire uma consistência que lembra o creme de caramelo. Quando empurrado levemente, o produto se separa da parede do recipiente em que está localizado.

É cortado em pedaços e colocados numa gaze para escoar a água. O queijo é então pressionado bem por cima para remover completamente o soro de leite. Depois de meio dia, você prepara o queijo para salgar. Pode ser deixado para amadurecer por 40 dias, colocando-o em uma solução salina a 10%.

Seleção e armazenamento de queijo de ovelha

Ao escolher queijo de ovelha em redes de varejo, você deve inspecionar cuidadosamente a superfície do produto. Deve ser branco e não deve ser pintado em outras cores. O queijo de ovelha verdadeiro, bem curado, tem um aspecto firme. Também pode ser ligeiramente quebradiço. O queijo de ovelha tem um aroma específico e agradável. É um produto cujo prazo de validade pode ser bastante longo, desde que seja armazenado nas condições necessárias.

Recomenda-se colocar o queijo branco salgado em uma tigela com água, acrescentando uma pitada de sal. Este recipiente deve então ser mantido na geladeira. É bom guardar o queijo a uma temperatura de 4 a 6 graus. Nessas condições, pode ser armazenado por até 10 meses. Se a temperatura estiver em torno de 10 graus, não poderá durar mais de 3 meses. O queijo de ovelha não é um dos produtos indicados para armazenamento em câmaras e congeladores, uma vez que temperaturas muito baixas tornam-no muito quebradiço e reduzem o seu sabor.

Cozinhar queijo de ovelha

Queijo de ovelha é um produto indispensável da mesa nativa. Pode ser servido simples, polvilhado com especiarias como pimenta do reino, páprica, feno-grego e manjericão ou facilmente combinado com vários alimentos. Combina-se com sucesso com verduras como pimentão, pepino, tomate, alface, espinafre, repolho e outros. Por isso, tem lugar em apetitosas criações culinárias como a Salada Shopska, Salada de Tomate, Queijo com Pimenta e Cebola.

É adequado para tratamento térmico e pode ser empanado com sucesso. O queijo de ovelha também é aplicável em vários tipos de omeletes. É também um dos componentes mais importantes de vários pães, pães, tortas, tortas, bolos. Uma pequena quantidade pode ser usada em sopas, massas, massas, pizzas, risotos e muito mais. Essas qualidades culinárias do queijo de ovelha fazem os búlgaros se orgulharem de sua comida nativa e os turistas estrangeiros a voltarem ao nosso país muitas mais vezes.

Benefícios do queijo de ovelha

Queijo de ovelha deve ser consumido por várias razões. Sua rica composição tem efeito tônico, fornecendo ao corpo vitaminas e oligoelementos. Foi demonstrado que o consumo deste produto lácteo fortalece o sistema ósseo, acelera o metabolismo e estimula a secreção de suco gástrico.

Segundo especialistas, o queijo está entre os produtos que, sem dúvida, devem estar presentes no cardápio de quem sofre de gastrite crônica. Outra vantagem do queijo de ovelha é que ele ajuda a prevenir a osteoporose e o raquitismo.