2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Limburger / Limburger / é um tipo de queijo macio feito de leite de vaca. É tradicionalmente preparado na Bélgica, Holanda e Alemanha. É conhecido por seu sabor rico e aroma forte. Na verdade, junto com Munster, Taleggio, Stilton e Camembert, está entre os queijos mais perfumados do mundo.
História do Limburger
Limburger está entre os laticínios com uma longa história. Este queijo é conhecido pela humanidade desde a Idade Média. Foi preparado pela primeira vez por monges trapistas no histórico Ducado de Limburg. Daí o nome do queijo. Até o momento, as terras do ex-ducado são distribuídas entre os países modernos da Alemanha, Holanda e Bélgica.
No começo o queijo Limburger é conhecido apenas na região desses três países, mas no século passado começou a ganhar popularidade mundial. A sua fama deve-se principalmente ao seu característico perfume forte. Isso, por sua vez, faz com que os estrangeiros o chamem de queijo alemão perfumado.
Após a década de 1840, houve uma tentativa de produção do queijo nos Estados Unidos, em particular no estado de Wisconsin. Esta iniciativa foi realizada por emigrantes europeus. Anos depois, o americano Rudolf Benkertz produzia o queijo em sua adega, com leite de cabra pasteurizado. Pouco depois, já havia fábricas produzindo Limburger.
Nos anos trinta do século passado, já existiam mais de uma centena de fábricas. Hoje, nos Estados Unidos, apenas a empresa Chalet Cheese Cooperative produz o famoso queijo aromático. Limburger também é feito no Canadá, em New Hamburg, Ontário. No entanto, a Alemanha continua sendo o maior produtor do produto.
Composição do Limburger
Como todos os laticínios, Limburger contém muitas vitaminas e nutrientes valiosos. Ele contém uma certa quantidade de gorduras saturadas, poliinsaturadas e monoinsaturadas, colesterol, açúcares, proteínas e água. É fonte de sódio, potássio, cálcio, ferro, selênio, cobre, manganês, zinco, magnésio e fósforo. Ele contém vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina D e vitamina E.
Produção de Limburger
Como já mencionado, na produção de Limburger leite de vaca é usado. A substância do leite é pasteurizada a uma temperatura de 72 graus. Depois disso, porém, ele é resfriado e sua temperatura cai para 30 graus. Em seguida, uma cultura bacteriana de Brevibacterium linens é introduzida no leite e vem o próximo passo importante - a adição de coalho para cruzar a substância.
Então, novamente é hora de aquecer o produto lácteo a 35 graus. O queijo resultante é colocado em formas retangulares e salgado. É deixado para amadurecer por quatorze dias em salas especiais com alta umidade. Então a temperatura cai para 10 graus e Limburger permanece assim por 2-3 meses. Por fim, o queijo é distribuído em redes varejistas.
Recurso Limburger
O queijo que se pretende comercializar tem geralmente a forma retangular e pesa 200 ou 500 gramas. No início é mais quebradiço, mas depois do primeiro mês sua consistência torna-se mais macia. Limburger apresenta uma crosta amarelada ou laranja lavada. Ocasionalmente, pode haver partículas de mofo branco sobre ele. O interior do queijo é liso, macio, cremoso e com orifícios. É caracterizado por um sabor picante com um aroma muito acentuado. O cheiro de Limburger se intensifica com o tempo.
Seleção e armazenamento do Limburger
Este tipo de queijo não é muito comum em nosso país. Porém, se você se deparar com ele, verifique se o queijo está bem embalado e se o produto não expirou acidentalmente. Ao comprar Limburger guarde-o na geladeira, tendo o cuidado de manter o queijo longe de outros alimentos, pois existe o risco de deixar seu odor forte.
Certifique-se também de que o queijo está embrulhado em filme plástico. Se você não tiver um, pode armazená-lo em uma caixa de plástico para alimentos. O queijo armazenado na geladeira nas condições descritas pode ser consumido por 3 semanas. Se você colocar o produto no freezer, poderá mantê-lo adequado para uso por mais tempo. Mas você deve ter em mente que se armazenado desta forma, não terá o mesmo sabor e qualidades culinárias do início.
Cozinhar um Limburger
Correndo o risco de o desapontar, teremos de dizer que este queijo não é muito adequado para tratamento térmico. Por outro lado, pode ser usado em uma variedade de saladas frescas, onde pode ser combinado com pimentão, tomate, pepino, milho, abacate, brócolis. É combinado com sucesso com vegetais folhosos, como repolho, espinafre, alface, doca, rúcula, bem como peru e frango.
O queijo é muito adequado para sanduíches e costuma ser consumido em combinação com pão de centeio, cebola fresca e mostarda. Combina com pickles, queijo amarelo, fiambre, sardinhas e anchovas. Utilizado como aditivo em batatas assadas com manteiga. Também pode ser utilizado em sanduíches com compotas de mirtilo ou morango. Seu sabor também é adequado para alguns tipos de biscoitos.
O queijo Limburger também pode ser servido sozinho. Então, no entanto, seria bom pensar em uma bebida adequada para ele. Você pode optar por cidra, cerveja ou vinho tinto, como Bordeaux, Petit Verdot e Cabernet Franc.
