Gouda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Gouda é um queijo duro holandês tradicional com uma história e tradição interessantes preservadas até hoje na cidade de mesmo nome na Holanda. Gouda é uma cidade na Holanda do Sul, perto de Rotterdam, mas hoje seu nome é sinônimo de queijo e a maioria das pessoas nem desconfia que ele exista.

Curiosamente, no entanto, a casa desta iguaria, tradicionalmente feita com leite de vaca integral, manteve viva a cultura da produção de queijo. No centro histórico da vila de Gouda encontra-se o grande mercado do queijo, e muito perto está o antigo edifício que alberga o Museu do Queijo.

Perto desta cidade existiam antigamente muitas quintas especializadas na produção de Gouda de acordo com a receita tradicional estabelecida. Hoje, porém, esse produto com alto teor de gordura está passando por uma modificação moderna, e o Gouda também pode ser produzido com menor teor de sal e gordura, considerado um laticínio saudável. É até interessante que a tecnologia de produção do Gouda produz também queijos de leite de ovelha e de cabra, que impressionam pelo sabor acentuado e mais picante.

A grama holandesa que as vacas locais pastam é provavelmente o segredo do sabor mágico do Gouda original. Existem mais de 20 variedades de grama na Holanda, e a mais comum é o azevém inglês de crescimento rápido, que é conhecido por ser extremamente rico em minerais.

Você reconhecerá o fresco Gouda no sentido de que tem uma massa leve, macia e lisa, muitas vezes com pequenos orifícios. Com o envelhecimento, o queijo adquire um sabor mais acentuado e complexo e endurece. Surgem os cristais de sal característicos, semelhantes aos do Parmigiano. O velho Gouda é duro e muito adequado para raspar.

E enquanto o Gouda jovem pode referir-se aos queijos semimoles, o maduro é amarelo escuro, até laranja. Esta cor saturada é definida por alguns como açúcar mascavo misturado com manteiga. Este queijo duro é muito mais quebradiço e talvez o mais preferido no mercado devido à excelente simbiose entre aroma forte e sabor.

As tortas grandes Gouda têm uma crosta cerosa lisa e uma forma arredondada. Com o queijo holandês jovem você pode sentir nuances frutadas, e todos os tipos de gouda são caracterizados por um delicado sabor e aroma leitoso. Quanto mais amadurece a delicadeza, mais o fio da fruta se transforma em um sabor de noz e complexo.

História do Gouda

O primeiro queijo Gouda foi produzido na cidade de mesmo nome no sul da Holanda e era chamado de Gouda. Documentos históricos preservam informações sobre este tipo de queijo desde 1184, o que o torna automaticamente um dos mais antigos tipos de queijo.

Acredita-se que seja o antecessor da atual Gouda domina as fazendas vizinhas desde o século XVI. Dois séculos depois, a cidade de Gouda se tornou a meca do queijo. No século XIII, as exportações de Gouda já eram bastante graves, e mais tarde na Idade Média a casca dura da iguaria era muito adequada para longas viagens de marinheiros.

De acordo com fontes históricas, Gouda e Edam gozava de grande popularidade em toda a Europa. Diz-se até que o rei Luís XIV da França era um fã leal de Gouda e até viciado em deliciosos queijos. A proibição subsequente das importações de queijo para a França levou os franceses a começarem a produzir outro queijo semelhante, chamado Mimolet.

Ao longo da história, os emigrantes da Nova Terra além-mar, dos Estados Unidos e da Austrália, levaram consigo a tecnologia de fazer Gouda, e assim o queijo se espalhou por três continentes. E até hoje, quando o queijo Gouda é feito em todo o mundo com diferenças de sabor devido ao clima, a comida que as vacas pastam, e assim por diante.

Hoje, o Museu Gouda está instalado em um antigo edifício de 1668 em estilo clássico e é um dos monumentos culturais mais importantes da vila. Na construção da balança existe também a "Kaas Exposium", que é um show interativo do famoso queijo.

Produção de gouda

A produção de Gouda hoje, na Holanda, representa até 60% das exportações de queijo do país. É produzido principalmente em grandes laticínios e menos frequentemente em pequenas propriedades que ainda preparam seu produto com leite de vaca não pasteurizado. Como mencionado, os bolos redondos do queijo são de diferentes tamanhos e a sua maturação dura de 4 semanas a vários anos.

E enquanto nas pequenas quintas o queijo é tradicionalmente feito à mão, nas queijarias modernas a preparação de Gouda é totalmente automatizado e não é permitida a intervenção manual em nenhuma etapa tecnológica da produção - moldagem, prensagem, torneamento, drenagem.

Até as sirenes são movidas por carrinhos robóticos de tamanho impressionante, que levam o Gouda até o depósito. A coalhada sai das máquinas em porções, depois é mecanicamente colocada em formas, os bolos saem de um lado da prensa e do outro vão para a esteira rolante. Devem ser mergulhados em salmoura, onde o queijo é salgado, adquire uma crosta e um sabor específico. 1 kg de Gouda pode ser obtido a partir de 10 litros de leite.

Por baixo da crosta cerosa amarela fina e bastante lisa das tartes encontra-se o interior amarelo escuro, quase laranja com orifícios finos. O sabor deste queijo tradicional holandês varia em função da duração da maturação. O queijo Gouda jovem tem um sabor macio e aveludado.

Aos 4 meses, seu sabor é aguçado, e o Gouda envelhecido é considerado como tendo 10 meses. Na maturidade de 4 semanas, o jovem Gouda é obtido. O semi-maduro tem 8 semanas e o maduro tem 4 meses. Um Gouda maduro é aquele que passou por pelo menos 10 meses de maturação.

Existem bolos de Gouda com 5 anos, que são uma iguaria especial. Claro, mesmo depois de 3 anos, Gouda já está muito maduro. Como regra, o Gouda por mais de 18 meses é envolto em cera preta, o que cria um contraste brilhante com a cor amarela profunda do interior.

O sabor interessante deste queijo holandês é salgado e doce. Possui um aroma frutado e um final de boca caramelo. O sabor e aroma complexos, que se intensificam com o envelhecimento, atingem a sua fase final perante os queijos de quinta mais maduros, que se caracterizam por um aroma salgado e um sabor amanteigado maduro que explode no palato.

Composição do Gouda

O Gouda é um queijo com alto teor de gordura que contém em média 40% de água e 60% de matéria seca. A porcentagem de gordura no queijo holandês original é de pelo menos 48%, que é o requisito legal para o queijo gouda de qualidade, que está na coluna de gordura integral. Uma antiga lei de 1911 exigia que toda torta de queijo que saísse da Holanda tivesse um selo de controle. O código indica a província e o local exato de produção do queijo, bem como a data. Uma porção de 100 g de Gouda contém 70% da dose diária de cálcio necessária para uma pessoa.

100 g de Gouda também contêm:

Calorias 356; Proteína 24,94 g; Carboidratos 2,22 g; 27,44 g de gordura; Sódio 819 mg; Proteína 25 g.

Uso culinário de Gouda

As características de Gouda determinam o seu destino generoso, tanto para queijos de mesa como para sobremesas. Como outros queijos semelhantes, o Gouda acompanha muito bem uma variedade de frutas e nozes. Você pode ralar um Gouda mais maduro em sua salada e usar um mais macio para fazer molhos e temperos.

Cada sanduíche feito com a adição de queijo holandês tem sabor e aroma garantidos. Você pode adicionar o Gouda ao molho da massa que prepara ou apenas ralar por cima, colocar na lasanha ou onde achar que tem o gosto certo.

O aroma do Gouda combina perfeitamente com vinhos brancos frutados com corpo leve a médio leve - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Para queijos mais velhos e duros, um copo de porto vintage é uma boa escolha.