Açúcar Em Pó

2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Última modificação: 2025-01-23 10:29

Açúcar em pó é um açúcar cristal moído mecanicamente. Na preparação do açúcar em pó não é aplicado tratamento com ingredientes químicos, mas apenas máquinas especializadas que moem o açúcar dos cristais em um pó fino.

Açúcar em pó possui todas as qualidades, vantagens, desvantagens e propriedades do açúcar cristal branco, que é obtido a partir da beterraba sacarina ou da cana-de-açúcar. Além do açúcar branco, há também o açúcar mascavo, com o qual, porém, não se prepara nenhum pó fino doce. A história do açúcar pode ser traçada há vários milênios até a Índia e a China, onde a cana-de-açúcar foi originalmente extraída. Só mais tarde se espalhou para a Pérsia, Egito e ainda mais tarde - o açúcar foi trazido para a Grécia e Roma por Alexandre o Grande durante suas conquistas.

Valores nutricionais e composição do açúcar em pó:

Valor nutricional por 100 g em comparação com a dose diária recomendada

Energia - 1619 kJ (390-399 kcal); Carboidratos - 99,98 g; Açúcar - 99,80 g; Sacarose - 99,80 g; Glicose - 0 g; Frutose - 0 g; Lactose - 0 g; Maltose - 0 g; Fibra - 0 g; Gordura> 0,1 g; Proteína - 0 g; Água - 0,03 g; Vitaminas; Riboflavina (B2) - 0,019 mg (1%); Minerais; Cálcio, Ca - 1 mg (0%); Ferro, Fe -0,01 mg (0%); Potássio, K - 2 mg (0%).

Dose diária recomendada de açúcar

Em 2003, a Organização Mundial da Saúde (OMS) impôs uma dose saudável de açúcar por dia - não mais do que 10% das calorias. Em gramas, a quantidade de açúcar puro não passa de 60 g para homens e 50 g para mulheres. Refrigerantes e até chás gelados também contêm açúcar - cerca de 40 g. Beber 2 a 3 cafés com açúcar esgota nossa dose diária.

Seleção e armazenamento de açúcar de confeiteiro

Açúcar em pó está disponível principalmente em embalagens de 500 ge 1 kg, em sacos plásticos, e seu preço é significativamente superior ao do açúcar branco refinado. Ao comprar açúcar de confeiteiro na loja, preste atenção à sua composição, que deve ser leve e sem camadas. Certifique-se de verificar a data de validade. Depois de aberto, o pacote de açúcar de confeiteiro deve ser bem fechado a cada vez e mantido em local seco e ventilado. O açúcar é armazenado melhor em recipientes herméticos, não em uma caixa aberta ou envelope. Não armazene açúcar em pó em quartos úmidos.

A alta temperatura também não é amiga do açúcar cristal e do pó. Também é importante não armazenar açúcar perto de produtos com odor forte ou desagradável. O açúcar absorve não apenas água, mas também odores colaterais, o que é auxiliado principalmente por recipientes herméticos.

Se você usou um frasco para armazenar um produto com um odor forte, não o use para armazenar açúcar. Compre um frasco novo ou use um com cheiro neutro. Tanto o açúcar granulado como o em pó devem ser agitados de vez em quando. Isso é necessário para não comprimir o açúcar, que se compacta pelo próprio peso.

Aplicação culinária de açúcar de confeiteiro

Açúcar em pó é amiga fiel de muitos dos bolos, tortas, esmaltes e cremes que preparamos em casa, e daqueles que compramos prontos. Polvilhe regularmente o bolo recém-assado com açúcar de confeiteiro peneirado, e o pó branco doce deve ser colocado sobre a abóbora e várias sobremesas de frutas, o que dá uma aparência acabada.

Existem algumas criações de confeitaria que não teriam ficado tão bem sem a intervenção de açúcar em pó - fondant, glacê de açúcar, xarope de açúcar, massa de açúcar, etc. Nossos beijos preferidos não poderiam ser obtidos com uma textura tão fina e delicada, se não fosse pelo fino pó branco doce.

Vamos fazer nosso próprio açúcar de confeiteiro

Açúcar em pó pode ser facilmente obtido em casa, a única exigência é ter um moinho de café limpo. Coloque no moedor 2-3 colheres de sopa.açúcar refinado cristal, feche e triture até sentir que o último cristal se transformou em um pó fino. Se você não tiver uma trituradora, obterá bons resultados com a mão em um almofariz, mas é preciso ter paciência e energia para fricção prolongada.

Receita de cobertura de açúcar

Peneirar açúcar em pó e misture com 2-3 colheres de sopa de água. Mexa até ficar homogêneo e, com a cobertura resultante, despeje bolos e doces prontos.

Receita de Beijos

Bata 3 claras de ovo e adicione 150 g de açúcar de confeiteiro mexendo sempre em banho-maria. A partir da mistura assim obtida, borrife os beijos no papel e seque em forno baixo a 100 graus.

Receita de massa de açúcar

Coloque 150 ml de água com 70 g de óleo em uma panela ao lume. Assim que a manteiga derreter, retire do fogo e acrescente 150 g de farinha de cada vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa se separe das paredes. Espalhe a massa sobre a bancada da cozinha e deixe esfriar um pouco, mas não completamente. Você pode cobrir com papel alumínio para que não pegue a crosta enquanto permanece. Em seguida, comece a adicionar 500 g em porções açúcar em pó e amasse até absorver todo o açúcar e obter uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais do que a quantidade indicada. Você pode iluminar a massa de açúcar acabada com algumas gotas de tinta de confeitaria ou deixar assim.

A massa de açúcar assim preparada é utilizada para a preparação de figurinhas de açúcar, para cobrir bolos e tortas, enrolá-los, etc.

Danos do açúcar de confeiteiro

Todas as consequências negativas do uso excessivo de açúcar comum são válidas para o açúcar de confeiteiro. Em geral, os açúcares refinados são mais prejudiciais do que benéficos para os humanos. O açúcar cria o ambiente ideal na boca para o desenvolvimento de bactérias. Doces em excesso levam à formação de cáries dentárias.

Se você costuma comer doces e outros alimentos que contenham açúcar, esse é um pré-requisito para reduzir as defesas do corpo. Na verdade, o açúcar reduz a capacidade dos glóbulos brancos de matar os bacilos, levando a uma supressão do sistema imunológico. Confeitaria em excesso pode causar prisão de ventre e perda de memória.

O açúcar refinado, seja em pó, também contribui para o aparecimento de hipoglicemia insidiosa e o aparecimento de diabetes em adultos. Comer muito açúcar também leva ao infarto do miocárdio.

Aqueles que ingeriram 110 g de açúcar (equivalente a 22 colheres de chá de açúcar) tiveram cinco vezes mais chances de ter ataques cardíacos do que aqueles que consumiram 60 g (12 colheres de chá) de açúcar. Existe até um diagnóstico de dependência de açúcar, que ocorre com sintomas específicos e é tratado de acordo.