Açúcar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O açúcar é indicado para um dos três venenos brancos - sal, açúcar e farinha. Mesmo sabendo disso, as pessoas consomem açúcar há milhares de anos porque o sabor doce é muito mais agradável, tentador e preferido do que o amargo. Hoje em dia, a consciência é uma das principais características da sociedade - aqueles que enfatizam os efeitos nocivos do açúcar no corpo humano estão constantemente emergindo, mas mesmo isso não impede o consumo do doce "veneno branco".

Além disso, a indústria alimentícia moderna está explorando cada vez mais o açúcar para dar um sabor agradável a alimentos que nem suspeitamos que devam ser usados. Por exemplo, o açúcar é encontrado em quase todos os alimentos embalados, até mesmo batatas e saladas do McDonald's contêm açúcar. qual é uma das razões para os efeitos nocivos dos chamados. comida rápida.

Os açúcares são um tipo de carboidrato. O açúcar refinado é a sacarose, que consiste em glicose e frutose - açúcares simples encontrados naturalmente nas frutas. A sacarose e a glicose são encontradas em pequenas quantidades em alguns vegetais, como beterraba, cenoura, ervilha.

História do açúcar

A humanidade usa açúcar há milhares de anos. Já em meados do primeiro milênio AC. os índios começaram a ferver o pó do caldo da cana. O produto resultante foi inicialmente usado apenas como remédio, mas com o tempo eles começaram a adoçar vários pratos com ele. Depois de vários séculos, as plantações de cana-de-açúcar surgiram na China e depois na Pérsia.

Antigamente, o açúcar era conhecido como sal indiano na Grécia. Acredita-se que as beterrabas cultivadas sejam originárias das regiões mediterrâneas da Europa. Embora tenha sido usado muito antes como hortaliça e forragem, só tem sido usado como fonte de açúcar desde os últimos 170 anos. Os europeus não produzem açúcar há muito tempo e o açúcar importado é muito caro. Só em 1747 o químico alemão Andreas Margraf descobriu que o açúcar cristal podia ser obtido da beterraba.

Napoleão revolucionou a produção de açúcar ao iniciar uma produção intensiva de beterraba. Por encomenda, instalações para extração de açúcar na França. Em meados do século 19, uma indústria de massa se desenvolveu na Alemanha e na França, baseada na beterraba com alto teor de açúcar e em técnicas avançadas de produção de açúcar.

No início, o açúcar era um alimento de luxo como o caviar preto e era vendido apenas para a elite da Europa. Logo, entretanto, ele foi usado como uma fonte rápida de energia para trabalhadores no mundo recém-industrializado. De acordo com alguns cientistas, as pessoas adoram açúcar porque seu sabor doce nos lembra o leite materno. Todos os açúcares que ingerimos são convertidos em glicose para que nosso corpo possa processá-los. É por isso que todos os mamíferos amam doces, embora para a maioria deles seja realmente prejudicial.

Composição de açúcar

100 gramas de açúcar branco - 398 kcal, 98 gramas de carboidratos

100 gramas de açúcar mascavo - 390 kcal, mínimo 97, 5 gramas de carboidratos

Nem marrom nem branco têm gorduras e proteínas.

O açúcar mascavo contém alguns minerais e também é preferível ao açúcar refinado açúcar. O refinado açúcar no entanto, é fonte apenas de calorias vazias, não fornece outros nutrientes úteis como vitaminas, minerais e fibras, ao contrário das frutas.

Produção de açúcar

O açúcar é obtido da beterraba sacarina ou da cana-de-açúcar. Açúcar branco e mascavo são encontrados na rede comercial. A busca por uma alimentação saudável, que se tornou uma mania em todo o mundo, faz com que as pessoas utilizem mais o açúcar mascavo com a ideia de manter a saúde. A verdade é que ambos os tipos açúcar eles estão em uma escala, e o açúcar mascavo <é mais caro apenas por causa de seu local de produção e transporte.

O processo de extração do açúcar é longo. Primeiro, as raízes são bem lavadas e depois cortadas em tiras finas. O açúcar é retirado deles por difusão com água morna através de uma série de compartimentos. A água quente chega primeiro às tiras de beterraba, das quais a maior parte do açúcar já foi removida, e gradualmente passa para as que contêm mais açúcar.

Obtém-se água quente com um teor de açúcar de 10 a 15%, que primeiro é tratada com cal para retirar a parte sem açúcar, depois com gás CO2 e filtrada. Isso é feito por uma série de cinco aquecimento a vapor e secagem a vácuo. O açúcar cristal é adicionado à solução final muito saturada para promover a cristalização do açúcar e os cristais são separados por centrifugação. O melaço separado é fervido e centrifugado. Por fim, o melaço é tratado com limão e misturado com "suco cru" para extrair ainda mais açúcar.

O produto final é branco e pronto para comer, seja de consumo doméstico ou de fabricantes de refrigerantes. Na produção de açúcar não refinado, como nem todo açúcar é extraído da essência, há uma produção secundária de um produto doce - o melaço de beterraba. É utilizado para a produção de alimentos para gado ou enviado para fábricas de produção de álcool.

Tipos de açucar

Açúcar branco refinado - Este é o tipo de açúcar mais comum oferecido em nosso país. O açúcar branco de qualidade é brilhante e branco, não deve grudar ao toque manual, e os próprios cristais são homogêneos, com paredes distintas. Dependendo do tamanho dos cristais, pode ser encontrado em cristais grandes, pequenos e médios. Açúcar com pequenos cristais é mais adequado para fazer bolos.

Açúcar em pó - é açúcar branco refinado moído que contém uma certa percentagem de amido para evitar que se aglutinem. O açúcar em pó é usado principalmente em esmaltes de pastelaria, bem como para polvilhar. Não pode ser usado como substituto do açúcar comum.

Frutose - Também denominado açúcar de frutas, é encontrado principalmente na forma natural no mel e nas frutas. A frutose de fábrica está disponível na forma líquida e em pó, sendo a última mais comum. A frutose carameliza e escurece significativamente mais rápido do que o açúcar.

açúcar mascavo - combinar açúcares com uma cor castanha pronunciada devido à presença de melaço. Este grupo inclui:

- Açúcar refinado marrom claro e marrom escuro - o açúcar mascavo mais comum é produzido pela mistura de açúcar branco refinado e melaço de cana. De acordo com o conteúdo do xarope de melaço no produto final, ele é dividido em marrom claro - menos melaço e marrom escuro - mais melaço.

Demerara - é açúcar mascavo não refinado, cuja cor varia do castanho claro ao avermelhado. Tem um sabor específico, é crocante e ligeiramente pegajoso. É utilizado em várias sobremesas de massas e para adoçar muitas bebidas. Produzido na Ilha Maurícia.

Muscuvado - Também é conhecido como Barbados ou açúcar úmido. Pode ser mais claro ou mais escuro, dependendo da quantidade de melaço no produto final. De textura fina e úmida, o muscovado é caracterizado por um aroma distinto de caramelo e melaço. Este tipo de açúcar é muito adequado para bolos, cremes, diversos bolos de fruta. É resistente a altas temperaturas e possui grande durabilidade.

Turbinado - o açúcar transformado não refinado, que foi submetido a dupla lavagem, para ser comestível. Turbinado é um açúcar leve com um aroma leve. É principalmente utilizado para adoçar bebidas quentes e para decorar sobremesas.

Dose diária permitida de açúcar

Em 2003, a Organização Mundial da Saúde (OMS) impôs uma dose saudável de açúcar por dia - não mais do que 10% das calorias. Em gramas, a quantidade de açúcar puro não passa de 60 g para homens e 50 g para mulheres. Refrigerantes e até chás gelados também contêm açúcar - cerca de 40 g. Beber 2 a 3 cafés com açúcar esgota nossa dose diária.

Benefícios do açúcar

Embora prejudicial no uso excessivo, o açúcar também tem um efeito positivo no corpo humano quando consumido com moderação. Os açúcares fornecem a energia mais rápida para o corpo durante o esforço físico e o trabalho mental. Eles promovem uma rápida recuperação da fadiga física e mental. O açúcar proporciona uma agradável sensação de doçura, o que o torna um alimento preferido em qualquer forma e produto.

De acordo com médicos poloneses, o corpo humano sem açúcar tem uma vida mais curta. O açúcar ativa a circulação sanguínea no cérebro e na medula espinhal e, quando é deficiente no corpo, pode ocorrer esclerose. De acordo com outros especialistas, o açúcar reduz significativamente o risco de formação de placas nos vasos sanguíneos e, portanto, evita a trombose. Confeiteiros têm muito menos probabilidade de ter artrite do que pessoas que desistiram completamente dos cristais brancos.

O açúcar auxilia o funcionamento do fígado e do baço. É importante saber, entretanto, que do trato gastrointestinal, o açúcar vai diretamente para o fígado e só pode ser decomposto ali. Enquanto o fígado está ocupado quebrando o doce, ele não pode fazer quase nada mais. Por isso, quando uma pessoa consome geléia e álcool, fica bêbada com mais facilidade. Nesses casos, o fígado decompõe o açúcar e não consegue processar o álcool.

Danos do açúcar

Cientistas e especialistas recomendam fortemente que o açúcar seja usado o mínimo possível. Na idade adulta, o açúcar pode levar a um aumento do colesterol prejudicial no sangue e contribuir para a desorganização da função celular. É amplamente aceito que o açúcar não contém nada além de calorias puras - sem vitaminas, sem oligoelementos, sem fibras. O açúcar é considerado um produto viciante, igual a uma droga, e abandoná-lo está associado a desconforto.

Causa nervosismo, irritabilidade e até dores de cabeça. O açúcar dá ao corpo uma forte onda de energia, seguida por uma queda brusca até que recarregemos com a próxima dose de geleia. Os efeitos do açúcar no cérebro são comparáveis aos dos opiáceos, porque os doces causam uma sensação de felicidade que, no entanto, dura pouco.

Alguns dos principais efeitos nocivos do açúcar são:

- O açúcar está causando uma queda acentuada na glicose no sangue e níveis sanguíneos instáveis açúcar muitas vezes levam a alterações de humor, fadiga, dores de cabeça e uma necessidade avassaladora de uma nova dose de açúcar.

- O açúcar suprime o sistema imunológico porque as bactérias no corpo se alimentam de açúcar. Quando esses organismos estão mais no corpo, as infecções e doenças são mais prováveis.

- O açúcar aumenta o risco de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. Faz você engordar, o que leva a mais doenças. É a base do flagelo do nosso século - a obesidade, porque as pessoas em um dia-a-dia agitado consomem principalmente alimentos e produtos semiacabados com alto teor de açúcar. quanto maior o índice glicêmico (IG) dos alimentos que uma pessoa consome (alimentos que afetam rapidamente os níveis de açúcar no sangue), maior o risco de ganho de peso, diabetes e doenças cardiovasculares. Existe uma ligação entre o IG alto e várias formas de câncer.

- O consumo regular de açúcar leva à deficiência de cromo. Se uma pessoa consome muito açúcar e outros carboidratos processados, não obterá cromo suficiente, que na verdade regula o açúcar no sangue.

- O açúcar nos faz envelhecer mais rápido. O consumo excessivo leva à flacidez da pele. Como resultado do processo de glicação, no qual o açúcar entra no sangue e "gruda" nas proteínas. Os novos compostos moleculares obtidos são uma boa base para a perda de elasticidade dos tecidos do corpo - da pele aos órgãos e artérias.

- O açúcar danifica dentes e gengivas. Ela é a clara inimiga de um sorriso saudável. As infecções crônicas, como as decorrentes da periodontite, desempenham um papel no desenvolvimento da doença arterial coronariana, ou em outras palavras, prejudicam a saúde cardíaca.

- O açúcar afeta o humor e afeta negativamente a concentração dos adolescentes.

- O açúcar aumenta o estresse. Situações estressantes levam ao aumento dos níveis de hormônios do estresse, que são ativados quando os níveis de açúcar no sangue estão baixos. Comer muitos doces causa a liberação de hormônios do estresse, como adrenalina, epinefrina e cortisol. Eles aumentam os níveis de açúcar no sangue, fornecendo assim ao corpo um rápido aumento de energia. O efeito negativo final é inquietação, irritabilidade, tremores.

- O açúcar interfere na absorção de nutrientes importantes. As guloseimas que gostam de açúcar demonstraram ter a menor absorção de nutrientes vitais, especialmente vitamina A, vitamina C, ácido fólico, vitamina B12, cálcio, fósforo, magnésio e ferro. Isso é extremamente perigoso para crianças e adolescentes, que mais precisam dessas vitaminas e minerais úteis.