Açúcar Mascavo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

açúcar mascavo Ele está ganhando cada vez mais popularidade entre as pessoas que buscam uma alimentação mais saudável e procuram uma alternativa ao açúcar branco e vários adoçantes. Sem dúvida açúcar mascavo tem uma série de vantagens, mas escolher um de qualidade não é uma tarefa fácil.

História do açúcar mascavo

açúcar mascavo tem uma longa história e é a primeira forma de açúcar a ser utilizada para fins culinários. A cana-de-açúcar, cultivada na China e na Índia há milhares de anos, é usada para produzir açúcar mascavo. Por volta do século 4 aC. a cana-de-açúcar foi transferida para o Egito e a Pérsia, e mais tarde Alexandre o Grande a popularizou em Roma e na Grécia.

Antigamente, a cana-de-açúcar era fervida até a obtenção de cristais de açúcar. Mais tarde, Marco Polo descreveu os engenhos de açúcar que viu na China e mencionou como os moradores locais usavam açúcar mascavo sem refiná-lo mais.

Em meados do século 15 produção de açúcar transformou-se em indústria e surgiram fábricas de açúcar nas ilhas Canárias, na ilha da Madeira e em Chipre. Estas foram as primeiras fábricas de açúcar no Novo Mundo e não abasteciam a Europa com açúcar até o século XVII. Então veio o boom das refinarias e plantações de açúcar nos trópicos da América do Sul.

Por muito tempo, a cana-de-açúcar foi considerada um remédio e só podia ser comprada em farmácias. Mais tarde, veio a moda de vasos de açúcar não refinado nas cortes reais europeias e se tornou um símbolo de luxo.

No século 19, as refinarias de açúcar branco recém-inauguradas não tinham controle sobre a produção de açúcar mascavo e por isso lançaram uma forte campanha para acusá-la de ser portadora de micróbios patogênicos. Esta campanha foi extremamente bem-sucedida e no início do século 20 as pessoas acreditavam que açúcar mascavo é de baixa qualidade e é prejudicial à saúde.

Composição do açúcar mascavo

A cor de açúcar mascavo na verdade, vem do melaço, que é adicionado durante o processamento do açúcar. O melaço é um produto doce, espesso e marrom escuro do processo de cristalização. Obtido na produção de açúcar. Uma colher de chá açúcar mascavo contém 15 gramas de carboidratos e cerca de 60 calorias.

Embora muitas pessoas achem o açúcar mascavo mais útil do que o açúcar branco, seus valores nutricionais não diferem muito. O açúcar mascavo é 97% de sacarose, 2% de água e 1% de outros compostos, enquanto o açúcar branco é 99,9% de sacarose pura.

Tipos de açúcar mascavo

açúcar mascavo é dividido em dois tipos principais de acordo com a classificação do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos - claro e escuro. A cor diferente é devido à quantidade diferente de melaço no produto final.

O açúcar mascavo é o açúcar não refinado de cana ou de beterraba, bem como o que se obtém a partir do açúcar refinado com enriquecimento adicional com melaço.

O açúcar refinado com melaço adicionado é um produto sem quem sabe quais nutrientes valiosos, enquanto o açúcar mascavo não refinado tem mais vantagens.

O açúcar não refinado é obtido durante a primeira cristalização da cana. Os tipos mais famosos desse açúcar são três - Demerara, Turbinado e Muscovado.

Açúcar Demerara - é um açúcar mascavo claro com cristais grandes e dourados, que ficam levemente colados pelo melaço. Para a obtenção do Demerara, a cana é moída e o caldo obtido na primeira prensa é engrossado. Isso forma um xarope espesso que desidrata. Cristais grandes são obtidos açúcar mascavoque não são refinados. O principal exportador de Demerara é a ilha de Maurício.

Açúcar mascavo - é o açúcar mascavo mais escuro do mercado. É mais pegajoso do que os outros tipos e possui um sabor específico devido ao xarope de cana, que dele não se desprende durante o processamento. A ilha de Barbados e as Filipinas são os maiores produtores desse tipo de açúcar.

Açúcar turbinado - é um açúcar parcialmente processado no qual quantidades mínimas de melaço são removidas. Tem uma cor castanha dourada. O turbinado é feito a partir da cana-de-açúcar picada, da qual se separa o caldo. Parte do conteúdo de água é evaporado e os cristais são triturados em uma centrífuga para completar o processo de desidratação. Este tipo de açúcar também é a alternativa mais comum ao açúcar branco refinado.

Escolha de açúcar mascavo

A cor do açúcar pode ser um critério muito enganador na hora de comprar açúcar mascavoporque o açúcar branco pode ser colorido com melaço. Este é um produto conhecido como açúcar mascavo. Para que uma pessoa não caia nesse açúcar, deve-se saber que o açúcar não refinado possui grandes cristais âmbar ou até torrões.

Obtido pela primeira cristalização do xarope de cana fresco. O açúcar mascavo tem mais umidade, o que lhe dá uma textura diferente do açúcar branco.

Benefícios do açúcar mascavo

Existem várias disputas sobre seus benefícios os benefícios do açúcar mascavo para a saúde. Não difere muito em valor energético do açúcar branco, mas o conteúdo de nutrientes é maior no açúcar mascavo. Seu aroma e cor específicos devem-se às substâncias úteis que contém, como cálcio, potássio, ferro, sódio, magnésio e fósforo.

Açúcar mascavo na cozinha

O aroma de caramelo de açúcar mascavo o torna um ótimo complemento para chá, café e diversos coquetéis. O açúcar mascavo pode substituir completamente o branco em vários tipos de bolo, torta, bolo, brownie, torta de creme, rugido e, por que não, em seu tiramisu favorito. Não há diferença na forma de uso, mas as iguarias adoçadas com açúcar mascavo são feitas com agradável textura crocante, ótimo aroma e cor.

Danos do açúcar mascavo

Embora existam algumas vantagens sobre o açúcar branco, não se deve esquecer que o açúcar não deve ser exagerado. O excesso de açúcar em qualquer forma pode causar hipertensão, diabetes, obesidade e vários outros problemas de saúde. A dose diária recomendada para mulheres é de até 18 g por dia e para homens até 25 g.