2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O açúcar mascavo é o principal açúcar bruto. Quanto mais escuro for o açúcar, mais impurezas orgânicas haverá no caldo da cana. Quanto mais branco for, mais refinado é o açúcar.
O açúcar mascavo é o açúcar que não é purificado do melaço. O melaço é útil porque contém muitos oligoelementos - potássio, cálcio, ferro e muitos outros.
Em termos de minerais - cálcio, ferro, potássio, magnésio, fósforo, sódio, zinco - o açúcar mascavo é significativamente superior ao branco. O açúcar mascavo tem mais vitamina B do que o açúcar branco.
Por conteúdo calórico açúcar mascavo e branco não há diferenças. Com o uso do açúcar mascavo não é possível prevenir a obesidade e a aterosclerose, pois os dois tipos de açúcar contêm a mesma quantidade de carboidratos.
O mais comum variedade de açúcar mascavo é Demerara - seu nome vem do nome de uma colônia britânica na América do Sul, hoje conhecida como Hayana.
Este foi o lugar onde a Grã-Bretanha recebeu cana-de-açúcar por muitos anos. E embora hoje a maior parte do açúcar britânico seja produzida em outros lugares, o nome permanece.
Os cristais de açúcar Demerara são duros e bastante grandes, de cor marrom-dourada. O açúcar Demerara é o melhor amigo do café e do chá, assim como dos bolos de frutas.
Famoso variedade de açúcar mascavo é muscovado. É assim que era tradicionalmente chamado de açúcar mais poluído há muitos anos. Foi obtido na América durante a primeira fervura do caldo de cana-de-açúcar e depois transportado para purificação para fábricas de açúcar europeias.
Muito do açúcar muscovado foi produzido na ilha de Barbados, por isso também é conhecido como açúcar barbadiano. Hoje o muscovado é um açúcar puro e delicioso.
Mas até hoje contém uma grande quantidade de melaço. Basta abrir uma embalagem hermeticamente fechada desse tipo de açúcar para descobrir que é real - é de grão fino, pegajoso e úmido.
O muscovado é produzido em dois tipos - escuro e claro. É adequado para vários tipos de glacês e recheios de açúcar, mas não é recomendado para adoçar chá ou café devido ao sabor forte do melaço.
O açúcar mascavo turbinado é muito semelhante em sabor, tipo e composição química ao açúcar Demerara, mas é produzido de uma maneira radicalmente diferente. O produto cru é tratado com vapor, turbina - daí o nome do açúcar.
Assim, uma parte significativa do melaço é retirada da superfície dos cristais de açúcar, para que fiquem secos, grandes e não grudem.
A cor do Turbinado varia do marrom claro ao dourado. É produzido na Colômbia, Brasil e Havaí e também é conhecido como açúcar havaiano.
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