Maionese

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Maionese é um dos molhos mais versáteis da culinária mundial. No mercado, a maionese pode ser encontrada em uma grande variedade de fabricantes e tipos. A maionese pode ser preparada com quase todos os gostos - com especiarias, cebola, alho ou outros vegetais e produtos. Com um sabor único, no entanto, permanece a maionese clássica, que praticamente não tem sabor análogo e substituível entre outros molhos.

Maionese é classificada como produto, um tipo de emulsão (mistura de outros líquidos imiscíveis), que é preparado a partir de óleo e gema de ovo, junto com suco de limão. Na verdade, é uma emulsão de óleo e suco de limão que é estabilizada pela lecitina na gema do ovo. Sem a gema, a gordura e o suco de limão nunca se tornarão uma mistura homogênea, por mais tempo que você os bata. A receita original da maionese é preparada batendo as gemas dos ovos com a adição gradual de óleo vegetal, vinagre, sal e mostarda. No nosso país, o molho é mais frequentemente preparado sem mostarda e vinagre.

A própria palavra maionese vem do francês maionese, o que sugere o mérito francês na descoberta do delicioso molho. Segundo a história, a maionese é criação de um chef francês que, pressionado pelas circunstâncias, criou a obra-prima da culinária. Segundo a lenda, em meados do século XVIII, o duque Richelieu residia na fortaleza de Mayon, sitiada pelos ingleses. Foi uma época turbulenta de batalhas incessantes. O exército francês resistiu bravamente às invasões britânicas, mas gradualmente os suprimentos e alimentos acabaram.

Só sobraram os ovos e principalmente as gemas, já que as claras eram usadas como substância pegajosa para reparar buracos nas paredes. Havia também limões e azeite, que de forma alguma satisfaziam o caprichoso gosto culinário de Richelieu, que gostava de se deliciar. O caprichoso governante ordenou ao cozinheiro que inventasse um prato digno de sua pessoa. Temendo a pena de morte, o chef francês misturou azeite e ovos, acrescentou alguns temperos e suco de limão e um véu - recebeu molho de maionese espessoque satisfez os caprichos de Richelieu.

Outra lenda também atribui a criação da maionese. Na mesma época, o duque Louis de Crillon, que havia devolvido a cidade de Mayon aos franceses após um longo cerco inglês, organizou uma grande celebração na ocasião. Os chefes de cozinha misturaram uma mistura especial de azeite, limão e gema de ovo, à qual acrescentaram muita pimenta vermelha. O duque gostou do inovador molho de maionese e durante muitos anos foi considerado um prato digno apenas de aristocratas.

Composição de maionese

1 colher de sopa de maionese contém 75 calorias e 14 gramas de gordura

A maionese é um produto de alto teor calórico, mas hoje no mercado está disponível em todas as variações que anunciam sua dieta e leveza como produto alimentício. A maionese em massa nas lojas é feita de ovo em pó, não de ovos reais e com pouca ou nenhuma gordura vegetal. Além disso, para garantir a durabilidade do produto, uma grande quantidade de conservantes, estabilizantes, intensificadores e corantes são adicionados.

Os ingredientes mais comuns em a maionese kupeshka clássica são óleo de girassol (pelo menos 50%), água, açúcar, ovo em pó, estabilizantes (E 1412, E412, E 415), vinagre, concentrado de limão (até 1%), sal, sorbato de potássio E 202 e outros. Esses ingredientes permitem que o produto dure vários meses em uma embalagem fechada. Mas ainda abra o bom gosto da maionese com capacidade para durar uma semana. A verdadeira maionese caseira deve ser consumida até 3 dias após o seu preparo.

100 g de maionese contêm cerca de 480 kcal / 2008 kJ

Receitas de maionese

A maionese é feita com ovos crus, por isso escolha sempre fresca para o molho. Quanto mais velho o ovo, menos lecitina ele contém e, conseqüentemente, sua capacidade de estabilizar diminui. Para um produto de longa duração, é melhor usar óleo vegetal refinado. No caso das gorduras não refinadas, a probabilidade de que a maionese se cruze e se transforme em "trapos" é bastante alta. Isso porque, em baixas temperaturas, o azeite "extra virgem" não refinado, por exemplo, endurece.

Todos os produtos para o preparo da maionese devem estar em temperatura ambiente. A batida pode ser feita com um liquidificador, batedeira e até mesmo com a mão. A receita original da maionese é preparada batendo 2 gemas de ovo em uma tigela aquecida com 1 colher de chá de mostarda Dijon. Aos poucos, adicione 175 ml de óleo de salada, gota a gota, batendo constantemente. A mistura vai engrossar gradualmente. Adicione 1 1/2 colher de sopa de vinagre ou suco de limão.

Adicione sal e pimenta. Se usar um liquidificador, coloque todos os produtos de uma vez e bata até obter uma mistura espessa. Se você quiser um sabor mais interessante de maionese, adicione especiarias verdes ao seu gosto - endro, salsa, manjericão ou especiarias exóticas como noz-moscada, açafrão, curry, pimenta, etc. Uma excelente maionese é preparada mesmo com raiz-forte ou wasabi, queijo cottage, queijo, etc. Maionese russa é preparado com ¼ colher de chá. caviar vermelho, ½ colher de chá. creme de leite e endro picado.

É possível preparar maionese de leite, que é sem ovos. Para fazer isso, misture 1 colher de chá. leite fresco 2 colheres de chá. óleo, uma pitada de sal e necessariamente uma pitada de suco de limão. Novamente, pode ser preparado em diferentes variações com a adição de produtos, vegetais e temperos. A maionese light pode ser obtida adicionando ao iogurte drenado clássico na proporção de 2 partes de maionese, 1 parte de leite.

Vencendo a maionese deve ser feito em metal ou porcelana, ligeiramente aquecido e com fundo redondo e com o auxílio de uma colher de pau. No início, o óleo é adicionado em gotas e depois em porções maiores. A nova quantidade de óleo é despejada na íntegra somente se a anterior for totalmente absorvida pelas gemas e a mistura ficar homogênea.

Se a maionese ficar fina durante o cozimento, adicione um pouco de óleo, batendo vigorosamente. Por outro lado - se for muito grosso, adicione 1 colher de sopa de água antes de servir. Se você quiser parar de cruzar a maionese, é bom misturar 1 a 2 colheres de chá de água fervente antes de começar a adicionar óleo. Caso este método também não surta efeito, bata uma gema nova e acrescente bem devagarinho à mistura batida.

Seleção e armazenamento de maionese

A maionese é um produto bastante difundido que pode ser encontrado em qualquer loja. Quando escolha de maionese você precisa comprar maionese, que vem bem fechada e com a data de validade claramente indicada. A maionese deve ser guardada na geladeira e depois de aberta deve ser consumida em poucos dias.

Maionese na cozinha

A enorme aplicação da maionese na culinária é a razão de sua grande popularidade em todo o mundo. Não há restaurante ou loja onde o molho francês esteja ausente. A maionese é amplamente utilizada como um excelente acompanhamento para hambúrgueres, sanduíches, saladas e vários molhos e marinadas para eles. A salada russa ou as batatas não seriam as mesmas se nenhuma maionese fosse adicionada. A maionese também é um produto principal para a preparação de outros molhos populares para carne, peixe e temperos. Maionese é um excelente gadget e enfeite com vegetais, carnes, até peixes e frutas. são muitas opções simples e podem ser usadas para transformar uma variedade de carnes, peixes e saladas em algo extraordinário.

Uma boa ideia para uma maionese saborosa e deliciosa é substituir metade do óleo da salada por óleo de noz e adicionar especiarias verdes frescas picadas, como absinto perfumado, tomilho, cebola fresca e cerefólio. A maionese é utilizada como molho principal, a partir do qual são preparados derivados como molho verde (adição de salsa e seu suco), molho tártaro (com picles, cebola, azeitonas e salsa), molho de mostarda, etc. À maionese padrão, você pode adicionar até 2 ovos cozidos e esmagados com um pouco de tempero verde. O sabor fica ainda mais denso e apetitoso.

Fazer molho de maionese cozida também é uma ideia interessante para qualquer dona de casa. Em uma panela pequena coloque 4 ovos batidos, 3 colheres de sopa. água, 1 colher de sopa. vinagre e 3 colheres de sopa. óleo. Bata a mistura em banho-maria no fogão até engrossar, depois retire do fogo e continue batendo até esfriar completamente. Em seguida, adicione 2-3 colheres de sopa. iogurte batido e endro picado, salsa ou picles. Caso o molho de maionese cruze, despeje 1 colher de sopa em outra tigela. água fria e coloque um pouco da maionese batendo constantemente.

Benefícios da maionese

Benefícios gerais para o corpo humano de maionese kupeshka na prática, não pode ser, por causa de seu conteúdo. Se você preparar o molho francês apenas com produtos naturais e naturais, no entanto, a maionese pode ser útil de várias maneiras, especialmente quando é de alta qualidade. Devido ao óleo contido na maionese, é rica em vitamina E, vitamina F e beta-caroteno. A própria mostarda na maionese contém uma grande quantidade de óleos essenciais, sais minerais e vitaminas B1 e PP. Vitaminas B, vitamina A e lecitina podem ser encontradas na gema do ovo.

A própria lecitina protege o fígado dos efeitos nocivos de conservantes, toxinas, drogas e álcool. Além disso, é necessário para a prevenção e o tratamento de doenças associadas ao comprometimento do sistema nervoso. A lecitina tem a capacidade de fortalecer a memória e ajudar a absorver vitaminas, especialmente as lipossolúveis.

As vitaminas B que ele contém maionese de qualidade, estão envolvidos em todos os processos celulares e a vitamina E é necessária para a captação normal de oxigênio. A vitamina A pode neutralizar os radicais livres. É solúvel em gordura e deve ser consumido com azeite, azeite, maionese ou natas. A falta de vitamina A tem um efeito prejudicial à saúde humana - existem problemas com o cabelo e a pele.

Danos da maionese

Como a maioria dos alimentos massificados, a maionese é capaz de causar grandes danos à saúde do corpo humano. O problema vem principalmente do uso excessivo de maionese e da má qualidade do seu volume. A maionese é um produto altamente energético, contém uma quantidade extremamente elevada de gorduras, carboidratos, corantes, adoçantes, substitutos e quaisquer outros aditivos.

Muitos estudos de especialistas e médicos indicam que a maionese é um dos produtos mais nocivos ou eles o colocam na categoria de alimentos que encurtam a vida humana. A própria gema de ovo pode ser um alérgeno. Comer maionese não é recomendado se você tiver aumento da acidez do estômago, alergia a ácido acético e ovos. Não é bom dar maionese também a crianças menores de cinco anos. O uso excessivo de sal reduz a pressão arterial, perturba o equilíbrio dos sais no corpo e é um pré-requisito para o acúmulo de toxinas.