2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Todos os dias, apreciamos pratos preparados de forma única que não são apenas algo cozinhado, mas também obras-primas culinárias. Mas para a preparação destas especialidades é necessário não só amor e imaginação, mas também familiarizar-se com as habilidades culinárias especiais e técnicas de corte.
Aqui estão alguns deles:
1. Cortar - a técnica de corte mais comumente usada na culinária. Cortar significa cortar em pedaços pequenos, que não devem ser muito diferentes em tamanho ou muito idênticos.
2. Julien - esta é uma técnica em que um produto é cortado em tiras. Os mais populares (na forma de Julien) são frango Julien e cenouras.
Foto: Emilia Krumova
3. Filetagem - separação da carne dos ossos em peixes, frango, porco e outros.
4. Concace - nesta técnica, os produtos devem ser dispostos em cubos pequenos e uniformes.
5. Carpaccio - Uma das formas mais conhecidas de cortar produtos é o carpaccio. São pedaços de carne de vaca em fatias finas, aromatizados com azeite de oliva e / ou suco de limão.
A carne é cozida por alguns segundos - na prática, deve ser crua. Em seguida, é temperado e cortado através das fibras em pedaços grossos como uma folha de papel.
Hoje, o Carpaccio é preparado não só com carne, mas também com peixe e até mesmo com frutas e vegetais, e o nome Carpaccio é usado não só para o prato acabado, mas muito mais pela forma como os produtos são cortados.
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