2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Você pode trazer um pouco da atmosfera japonesa para sua casa se imaginar que está rodeado por mares e montanhas e se familiarizar com as técnicas e receitas culinárias tradicionais das quais o Japão se orgulha.
Seleção natural
A culinária japonesa segue as estações - os vegetais e os temperos mudam, os pratos também mudam ao longo do ano. Na primavera, brotam os brotos de bambu, que são usados em muitos pratos da primavera. O outono é a estação dos cogumelos grandes chamados matsutake, enquanto o inverno é um dos favoritos do delicioso e farto sukiyaki.
Cultura nutricional
O procedimento é muito importante - os hóspedes recebem toalhas umedecidas e aquecidas para enxugar as mãos antes de comer. Os japoneses sentam-se de pernas cruzadas em frente a mesas baixas e comem com os utensílios tradicionais - pauzinhos, geralmente decorados e envernizados. Mas todos os que usam esses utensílios devem saber o que não fazer na mesa - não devem lamber, a comida não deve ser espetada com a ponta, a mordida não deve ser transferida de um par de palitos para outro. Se você faz isso no Japão, é como servir ervilhas à boca com uma faca na Europa!
Produtos
Uma parte indispensável do preparo bem-sucedido dos pratos japoneses é servir. Portanto, procure sempre produtos novos e com boa aparência.
Especiarias
O sabor dos pratos japoneses é determinado pelas muitas especiarias básicas. Um dos mais usados é o missô, pasta fermentada de soja. Suas variedades leves são a base da sopa de missô e alguns molhos, e as variedades escuras são mais adequadas para sopas grossas e ensopados. A versão amarela é a mais comum e é usada na culinária do dia a dia.
Mirin é um vinho doce de arroz leve, frequentemente adicionado a molhos ou como tempero a caldos. Existem dois tipos de molho de soja, shoyu - claro e escuro. Light é mais preferido no Japão porque não altera a cor dos pratos. Dashi é um caldo de duas variedades, utilizado para sopas leves e ensopados.
O óleo de gergelim é usado com moderação para dar sabor aos alimentos. Wasabi é uma versão japonesa de raiz-forte, vai muito bem com sushi e sashimi.
A raiz de gengibre fresco desempenha um papel importante na culinária japonesa.
Macarrão
Somen é um macarrão de trigo branco muito fino. Sirva gelado no verão. Shirataki - cachoeira branca, é um macarrão transparente, Harusame - chuva de primavera, é um macarrão fino, quase transparente, às vezes chamado de macarrão celofane, que é feito de arroz ou farinha de batata. Usado em pratos cozinhados em panela, mas deve ser embebido 5 minutos antes de usar. Se você quiser colocar um macarrão mais recheio no prato, pegue o macarrão de trigo udon.
Bebidas
O saquê, bebida nacional, é feito de arroz branco fermentado e cozido no vapor. Deve ser bebido a uma temperatura ligeiramente superior à do corpo. Ele também é usado na culinária. O chá preferido é o verde. O uísque também é popular no Japão.
Técnicas e dicas
No Japão, os produtos são preparados rapidamente para evitar a fervura, a fritura ou a tostagem, de forma que seu sabor seja preservado e se mantenha o mais próximo possível do seu estado natural.
Os alimentos crus ocupam um lugar central na culinária japonesa. O sashimi de prato de peixe é preparado sem tratamento térmico, o peixe cru é o ingrediente principal de um dos pratos nacionais mais populares - o sushi.
Cozinhar em fogo baixo (nimono)
Este método de cozimento é amplamente utilizado em todo o Japão, mas como os alimentos devem manter sua estrutura, cozinhe sempre por um curto período de tempo e em fogo muito baixo. Cozinhar em fogo baixo ajuda o gosto das especiarias a penetrar nos produtos e não é tão importante para cozinhar os próprios produtos. O mesmo acontece quando você cozinha peixes, carne picada ou aves.
Um aparelho japonês especial, chamado otoshi-buta, é muito útil para cozinhar em fogo baixo. Trata-se de uma tampa de madeira com diâmetro ligeiramente menor que o da panela. Os produtos são cobertos com ela e ele os mantém totalmente imersos no caldo. Desta forma, o sabor é preservado ao máximo.
Cozinhar a vapor (cogumelo)
Bem no espírito da culinária japonesa, o cozimento a vapor ajuda a preservar o sabor e a estrutura dos produtos, além de realçar sua cor. O vaporizador especial é feito de bambu ou metal. A comida japonesa no vapor é servida com um molho derretendo que lhe dá um sabor extra.
Grelhar (yakimono)
Para tal, é necessária uma grelha muito quente. O estilo japonês de cozimento exige que a superfície seja vedada para que a umidade não evapore. Os chefs japoneses cozinham no carvão porque é assim que obtêm o calor de que precisam.
O enfiamento dos espetos facilita o giro dos produtos e ajuda a manter a forma.
Cozinhando em uma panela (nabemono)
Assim, você pode cozinhar diretamente na mesa - por exemplo, fondue, bem como guisado.
Fritar na frigideira
Óleos leves, como soja, amendoim ou girassol, são usados para esse fim. Os produtos (carnes, aves, caça, vegetais) são cortados em tiras finas. Os alimentos são fritos rapidamente para não perderem o sabor.
Dashi
Esta sopa de peixes e algas é um prato típico da culinária japonesa. Pode ser encontrada na forma concentrada em lojas de alimentos japoneses.
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Principais Produtos Usados na Culinária Japonesa
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