2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Chefs profissionais manuseiam a faca com uma facilidade invejável. Trabalhar com uma faca oferece um campo muito amplo de expressão - desde atividades simples do dia a dia, como cortar um pedaço de comida, passando por um trabalho profissional que lembra o equilíbrio, até as complexas técnicas de entalhe que criam arte a partir da comida.
O treinamento para alcançar tal domínio leva anos, requer as ferramentas certas, destreza e desejo e, acima de tudo, sólida experiência. Mas você tem que começar de algum lugar. O começo é difícil, mas o esforço vale a pena.
Aqui estão algumas diretrizes iniciais simples para iniciar esta habilidade culinária básica.
1. Para trabalhar com uma faca, deve ser agarrado com firmeza. A posição correta é quando o polegar e o indicador seguram a lâmina da faca em cada lado dela e os outros dedos seguram o cabo;
2. O alimento a ser cortado é segurado com a outra mão. As pontas dos dedos devem estar dobradas e a distância até a lâmina deve ser segura. Para evitar cortes, a borda superior do utensílio de cozinha deve estar apoiada nos nós dos dedos. A lâmina em si deve trabalhar em um ângulo, o que exclui até agora com os dedos.
Na maioria das vezes, na cozinha corte cebolas, batatas ou outros vegetais densos e redondos em cubos. Aqui, também, alguns devem ser observados as regras. Corte a parte superior da cebola, do rabanete ou da batata.
1. Corte o produto na direção vertical em duas metades;
2. Uma metade é colocada deitada e as incisões são feitas por cima, novamente em uma direção vertical em direção ao final;
3. Corte horizontalmente até o final das peças com a espessura desejada.
Filetear produtos de peixe é outro tratamento comum que se torna rotina com o tempo. Seus passos também são estritamente definidos.
1. As escamas dos peixes são limpas com um dispositivo especial para limpar os peixes da cabeça à cauda;
2. O peixe é estripado e limpo de intestinos e caviar. Para limpar, a faca é inserida por trás, onde há um furo, e cortada no sentido da cabeça;
3. Corte atrás da cabeça, a faca dá uma volta e atinge o osso. Em seguida, continue até a hélice;
4. Os filetes e os ossos dos peixes são separados.
Cortando com uma faca sempre é feito em uma superfície dura - um tampo de mesa ou uma placa de corte especial.
O corte deve ser feito longe do corpo.
A faca é empurrada para a frente com o cabo, não fica presa se cair e não corre com ela.
Se todos os requisitos forem cumpridos, o corte torna-se uma atividade fácil e segura, sem a qual o cozimento é impossível.
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