2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os principais ingredientes do molho tapenade são pasta de azeitona, anchovas, alcaparras e suco de limão. Além de ser muito saboroso, também é muito fácil de preparar.
A pasta de azeitona era preparada pelos antigos gregos e romanos. Desde o início, as azeitonas eram esmagadas manualmente no pilão, passando a ser utilizados moinhos de pedra para o efeito. O autor romano Columella menciona a pasta de azeitona em sua obra Sobre assuntos rurais no século I dC. Ele descreveu a pasta de azeitona chamada sampsa como um prato que acompanhava as refeições mais requintadas e ricas.
A tapenade é uma versão moderna da pasta de azeitona. Há cerca de 100 anos, em Marselha, o chef do restaurante Maison Dore, Monsieur Menier, acrescentou alcaparras, anchovas e suco de limão ao tradicional prato grego.
O molho era chamado de tapenada porque em provençal tapeno significa alcaparras. No sul da França, o molho é conhecido como a manteiga negra da Provença e o caviar dos pobres. Aí a Tapenade ocupa o seu devido lugar.
Os antigos chefs afirmam que o molho real é feito apenas com azeitonas Nice e Calons de Toulon. Mas muitos outros chefs diversificam o molho adicionando alho, alecrim, tomilho, cebolas frescas, tomates secos ao sol e até algumas gotas de conhaque. Também há tapenade de azeitonas verdes.
A iguaria, feita pelo chef francês, espalhou-se rapidamente pela Europa e depois pelo mundo. Muitos restaurantes, enquanto esperam pelo prato principal, oferecem um brinde com tapenada. Sua aplicação tornou-se cada vez mais difundida. Já substitui o molho de espaguete, pode saborear peixe ou carne.
Muitos chefs famosos praticam a mistura de peixes e produtos de carne. Eles preparam o recheio de tapenade, que é colocado em um bife fino de porco ou frango. É enrolado e cozido ou simplesmente frito.
Existem versões bastante originais e extravagantes da Tapenade. Alguns chefs adicionam cogumelos e até trufas.
Outros substituem as anchovas por figos e nozes e adicionam vinagre balsâmico em vez de suco de limão. Também há uma tapenade branca feita de maionese, creme de leite fresco, perno e especiarias. Às vezes acontece que apenas o nome permanece da versão original.
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