2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Se uma pessoa visitar o Marrocos, ela pode se apaixonar por ele para o resto da vida. Os adoráveis pequenos hotéis, situados próximos a laranjais, oferecem vistas encantadoras de tâmaras maduras e suco de tangerina fresco no café da manhã. E se o turista visitar os habitantes locais nas Montanhas Atlas, ele desfrutará de sua hospitalidade cordial, compartilhará sua comida e o constante chá de menta recém-feito.
Cozinha diversificada
Sem dúvida, a cozinha marroquina oferece uma seleção de produtos muito interessante, não é muito picante, mas há especiarias suficientes que dão novos sabores à comida do dia-a-dia. Os sabores predominantes são coentro, menta, limão e cebola. As frutas desempenham um papel importante na culinária e muitas vezes são servidas cozidas com carne.
A comida marroquina tem uma aparência muito agradável. Mesmo a dona de casa mais modesta arranjará com toque artístico o grande prato redondo com cuscuz, guisado de carne e legumes. Nos feriados, a mesa é repleta de pratos variados, saladas, tajines (cozidos, preparados em uma panela tradicional) e frutas frescas servidas em pratos árabes primorosamente decorados.
Produtos
Alguns produtos incomuns encontram lugar nos pratos marroquinos do dia-a-dia. O cominho é um dos temperos mais necessários. Usado em muitas receitas, como broches (espetos) e pratos de carne picada. As sementes são fritas a seco e amassadas no pilão logo antes de servir para não perder o aroma. As sementes de coentro são usadas principalmente para dar sabor ao cordeiro. As folhas verdes frescas do coentro também não passam despercebidas. Todos os tipos de pratos são condimentados com água de coentro - faça um purê de 100 coentros frescos com um pouco de água e congele em bandejas de cubos de gelo. Açafrão, cardamomo, canela e gengibre são usados regularmente.
Águas aromáticas
Eles podem ser comprados em lojas ou preparados em casa. Água de laranja ou rosa é mais frequentemente usada para sobremesas e saladas.
Sementes e Legumes
O cuscuz é o prato nacional do Marrocos. São pequenos grãos de massa cozidos no vapor sobre um guisado fortemente temperado; servido com legumes e carne junto com o molho no qual a carne é cozida.
As sementes de gergelim são um produto local e são utilizadas em muitos pratos salgados e doces, bem como para decorar pães. Quando moídos, eles são transformados em óleo de cozinha.
O grão-de-bico é uma leguminosa muito popular, frequentemente incluída nos pratos de cuscuz e no tajine. Antes de preparar um prato com grão-de-bico, os grãos-de-bico secos são embebidos durante a noite e os enlatados são drenados.
Picles de limão
Pode ser comprado em lojas ou feito em casa. Tem um sabor único devido à marinada de sumo de limão, especiarias verdes e sal. Os limões assim preparados realçam o sabor dos pratos com frango, borrego e peixe.
Querida
O melhor mel - "Melilla" - vem do norte de Marrocos. É espesso e perfumado, com um agradável aroma a flor de laranjeira e ervas.
Técnicas e dicas
As cozinhas marroquinas hoje têm aparelhos modernos, como geladeiras e freezers, mas os pratos tradicionais antigos ainda desempenham um papel importante na culinária. Os marroquinos não usam muitas ferramentas e instrumentos, mas aderem aos tradicionais usados há muitas gerações.
Tazhini
São recipientes de cerâmica redondos, rasos, à prova de fogo e com tampas cônicas. Eles cozinham tajini (pratos cozidos) e são diferentes em tamanho - do menor, para uma porção, ao grande, para 15-20 convidados. O prato tajine, verdadeira especialidade marroquina, pode incluir peixes, carnes, frango, legumes, e o sabor dos produtos é enfatizado pelo cozimento lento no forno ou no carvão.
Cuscuz
Cada cozinha marroquina tem um cuscuz - um prato para cozinhar o cuscuz. A parte inferior é chamada de "gdra" e nela são cozidos carne, peixe, frango ou vegetais. A parte superior, denominada "cascas" ou "keskes", assemelha-se a um vaporizador - o fundo é perfurado para que o vapor aromático do prato inferior penetre no cuscuz. Esses recipientes podem ser de alumínio, cobre, aço inoxidável ou cerâmica. Se você não tiver um cuscuz, improvise - uma peneira de gaze sobre uma panela grande.
Outros aparelhos
A argamassa ("mehraz") não é menos importante porque o aroma de especiarias recém-esmagadas é uma parte essencial dos pratos marroquinos. Para manter o pão fresco, é servido num cesto com tampa cónica denominado "t'biska". O recipiente de madeira para amassar a massa é denominado "gsaa".
Harira
Esta é uma deliciosa sopa com borrego picado, lentilha, grão de bico e um rico caldo feito de tomate, cebola, salsa e coentro. Sirva à noite durante o jejum do Ramadã junto com tâmaras, figos, ovos cozidos, doces e suco de limão.
Pastilha
Também conhecida como massa, é uma torta doce ou salgada recheada com carne de frango ou pombo, ovo, amêndoas, especiarias e uvas sem grainha. Acredita-se que seja de origem persa, servida em banquetes e grandes recepções. A massa Wark é mais fina do que crostas de massa fina.
Cordeiro assado
Uma tentação a não perder é meshui - um cordeiro inteiro assado ao ar livre. Tempere com açafrão, pimenta vermelha doce e picante, cominho em pó e sal-gema e, durante o cozimento, despeje a manteiga derretida. Este método de cozimento também é aplicado a outros animais, como camelos e gazelas, nos feriados principais. O Meshui é servido com pão e a carne cortada com os dedos.
Comigo
Esta é a manteiga reaquecida tradicionalmente salgada. Para isso, aqueça lentamente 225 g de manteiga sem sal e deixe a espuma crescer. Coe com gaze para remover sólidos e adicione 2 colheres de chá. Sol. Despeje o líquido em frascos esterilizados limpos. Você pode mantê-lo na geladeira por até 6 meses. Às vezes, a mudança é aromatizada com tomilho, orégano ou especiarias verdes locais.
Ras comeu castanha
Esta mistura de especiarias é feita a partir de pelo menos 13 produtos e é utilizada para "aquecer" vários pratos. Às vezes, lavanda, tomilho e pequenas quantidades de especiarias exóticas, como botões de rosa, são adicionados a ele. Aqui estão alguns ingredientes da versão simplificada - pimenta preta, gengibre, cominho, coentro, noz-moscada, pimenta vermelha picante, cardamomo, cravo, tomilho, alecrim.
Chermula
Esta especiaria marroquina consiste em alho picado, cebola, coentro verde e salsa lisa, aos quais são adicionados açafrão, pimenta doce e pimenta vermelha picante. Às vezes, adiciona-se canela em vez de açafrão se houver carne de caça, peru ou pato no prato.
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A culinária marroquina é uma das mais apreciadas do mundo. As incríveis combinações de especiarias tornam os pratos muito exóticos e perfumados. Os pratos de peixe e marisco são muito populares nas zonas costeiras de Marrocos - suculentos camarões tigre fritos com especiarias e vinho branco ou lulas ao molho picante de shermula.
Características Da Cozinha Marroquina
A comida é uma boa maneira de conhecer uma nação, então vamos nos aprofundar nas tradições culinárias do Marrocos. Através dos pratos desta cozinha poderá sentir a marca da história. Isso ocorre porque os marroquinos preservaram as tradições de sua culinária desde o início até os dias atuais.
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