2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Parece que as receitas para Maionese caseira aos poucos começou a cair no esquecimento, pelo fato de ser muito mais conveniente para nós comprar este produto pronto na loja.
Mas seja qual for a marca que preferirmos, mesmo a mais elogiada, ela não pode ser comparada ao sabor e à textura de Maionese caseira.
Então, por que não ficamos com medo e começamos a fazer nós mesmos em casa? Experimente e verá que é mais fácil e rápido do que você imaginou.
A maionese é na verdade uma gordura emulsificada - óleo ou azeite. Mas como é que ao combinar o óleo com um líquido (vinagre, suco de limão, água) e um ovo, obtemos uma substância fofa, um creme que passamos em uma fatia?
O culpado desse milagre é o ovo e mais precisamente a gema. É formado por água e fosfolipídios, que atuam como mediadores, uma ligação entre as moléculas do óleo e do líquido.
Se tentarmos quebrar apenas o óleo com suco de limão, por exemplo, e conseguir uma emulsão, é impossível até mesmo com o melhor liquidificador do mundo.
A razão é que as moléculas dos dois componentes são incompatíveis (em um polar, no outro - apolar). É aqui que vem a gema do ovo, cujos fosfolipídios possuem os dois tipos de moléculas e assim os atraem e combinam para formar um creme espesso perfeito, a emulsão.
Aqui estão instruções específicas e detalhadas sobre como ser você mesmo preparar maionese caseira de verdade:
Produtos:
Egg-1 pc. Tamanho M
Sal-1 pitada, 4 g
Vinagre ou suco de limão - 10 g
Azeite ou azeite - 200 ml
Preparação e instruções:
É o mais apropriado maionese para preparar em um vaso estreito e alto. Normalmente, cada liquidificador tem um, mas se o seu não tiver, escolha um adequado e conveniente para você.
Bata o ovo em uma tigela separada e despeje na tigela onde faremos a maionese. Por que estamos fazendo isso? Definitivamente não, porque queremos sujar mais pratos:
A razão é que desta forma poderemos ver se há uma concha acidentalmente caída e a removeremos facilmente. Isto é extremamente importante porque é na casca do ovo que se encontra a bactéria Salmonella e é bom ter cuidado ao cozinhar com ovos.
Depois de transferir o ovo para a tigela alta e estreita, despeje o vinagre ou o suco de limão, metade do azeite ou azeite e acrescente o sal.
Aqui está a outra característica e é que para não cortar a maionese não deitamos a gordura de uma vez.
Posicionamos o liquidificador para descansar no fundo do recipiente e ligamos em baixa velocidade. Mantenha o aparelho parado até que a mistura comece a emulsionar e ficar branca por baixo. E então é hora de começar a despejar o restante do azeite ou azeite de oliva em um jato fino enquanto ao mesmo tempo puxa o liquidificador bem devagar até chegar à superfície e toda a mistura ficar branca.
Se o diâmetro do seu recipiente for maior que o da cabeça do liquidificador, você deve deslizá-lo ligeiramente para o lado para emulsificar as bordas também. E assim, em segundos, com a técnica certa, você tem maionese caseira maravilhosa.
Se não for comer tudo de uma vez, deve-se guardar na geladeira em recipiente bem fechado por no máximo 2 dias, pois contém um ovo cru.
Como consertar maionese picada?
Embora isso não deva acontecer com você com esta técnica, se acontecer, fique tranquilo, pois existe uma maneira de consertar.
Limpe e seque o recipiente em que você vai quebrar. Coloque uma gema de ovo e duas colheres de sopa de maionese picada. Arrume o liquidificador como acima e amasse até que fique branco, a seguir acrescente aos poucos o restante da maionese picada, puxando o aparelho para cima até que a mistura esteja completamente emulsionada e engrossada.
Usar Maionese caseira para acompanhar vários peixes e aves, legumes assados ou cozidos, muitas saladas, sanduíches ou molhos.
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