2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quantas vezes você já admirou vitrines, livros de receitas e revistas cheias de doces lindos e incríveis só para decidir que eles são seu talento, bolsa e paciência? Mas, na maioria dos casos, essas iguarias excelentes são relativamente simples, desde que você domine alguns princípios e métodos básicos.
As várias provas são a base destas criações e, seguindo as instruções claras e passo a passo, também pode tornar-se mestre da pastelaria.
Tipos de massa
Massa cozida no vapor é provavelmente a mais fácil se você seguir as proporções corretas. Ele pode ser usado para fazer uma variedade de bolos deliciosos - eclairs, cisnes, profiteroles e muito mais. A rica massa de manteiga tem uma excelente textura leve e aroma fresco. Se quiser que a massa fique mais dourada, use farinha integral ou uma colher de chá de canela. A rica massa de amêndoas também é leve e agradavelmente quebradiça, é feita de forma simples e com sucesso apenas na condição de que a água, os produtos e as mãos com que amassa estejam o mais frias possível.
Recheios e esmaltes
As frutas frescas com suas belas cores e formas conferem uma elegância natural aos pastéis. A massa waffle, a mais gostosa de todas, pode ser usada como base para fazer as frutas. Os glacês de marmelada com as suas diversas variedades dão o brilho final à massa quando aplicados sobre a fruta.
Formulários
Os moldes de metal de todos os tamanhos e tamanhos são os melhores para assar bolos. São bons condutores de calor e ajudam-no a obter uma pastelaria crocante perfeita.
Use formas onduladas para bolos de frutas para bolos com recheio doce e formas com uma borda lisa - para outros. Formas redondas para bolos de frutas com borda ondulada devem ser colocadas em assadeiras grossas, pois as finas serão distorcidas pelo calor e o bolo de frutas ficará com um formato estranho.
As formas individuais das tortinhas têm contornos diferentes. Selecione o recheio para combinar com o molde; arrume morangos fatiados ou cortados ao meio em formas em forma de coração; forme maçãs e peras em fatias finas em forma de diamante e arrume-as em formas de diamante. Os moldes em forma de barco podem ser decorados com frutas cortadas como um leque. Cerejas, framboesas e groselhas, dispostas em fileiras retas, são adequadas para formas quadradas ou em forma de diamante. Com formatos de sofás pequenos, podem ser feitos sofás com recheio doce ou salgado. Coloque recheios pequenos em formas pequenas - use vegetais novos picados ou frutas pequenas inteiras. Você também pode usar moldes especiais: experimente os moldes para eclair para produtos de massa cozida no vapor.
Massa de amêndoa
A massa rica é difícil de formar. O alto teor de gordura neles significa que se a massa ficar muito quente, ela parece derreter em suas mãos. O segredo desses testes é que eles devem ser misturados o menos possível.
Massa de manteiga rica
Massa de manteiga rica é a receita básica para massa de manteiga feita com manteiga mais uma gema de ovo. Todos os produtos devem estar frios e a mistura não deve ser amassada demais. Lave as mãos com água fria antes de começar e esfrie a massa acabada antes de assar. A massa preparada pode ser armazenada por 3-4 dias na geladeira. Use-o para tortas de frutas e tortas com dois pântanos. Se você quiser que a massa fique mais escura, substitua a farinha branca por farinha integral.
Massa cozida no vapor
Existe uma regra básica para massa cozida no vapor, siga as instruções cuidadosamente. Não coloque os produtos no princípio tanto quanto veio, não despeje a farinha antes que a água ferva, não coloque todos os ovos de uma vez.
Massa waffle
Esta é uma linda mistura cremosa que se esconde sob as fileiras de frutas glaceadas nas tortas de frutas francesas. É extremamente fácil de preparar e é usado em muitas variantes - pode ser pulverizado na forma de eclairs e funis para pregas. Não se preocupe se a mistura de ovos ficar granulada assim que você adicionar o leite, se você bater constantemente quando a farinha estiver cozida, a mistura ficará lisa.
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