2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Muitos concordariam que cozinhar ovos sem quebrar não é fácil. A exposição a ovos frios em água morna ou quente pode causar rachaduras. Além disso, as cascas podem rachar se os ovos entrarem em contato uns com os outros e com o fundo do prato. Para evitar rachaduras nas cascas, manuseie os ovos com muito cuidado, cozinhe em fogo baixo e monitore cuidadosamente o regime de temperatura ou melhor, a diferença de temperatura entre os ovos e a água.
Preparando os ovos para cozinhar
Retire os ovos da geladeira antes de cozinhá-los para aquecê-los à temperatura ambiente. Se você guardar ovos na geladeira, é importante retirá-los antes de cozinhar para que não fiquem frios. Conforme o ovo se aquece, o ar no saco de ar se expande e começa a pressionar a casca, tentando encontrar uma saída. A casca contém poros que fornecem trocas gasosas entre o embrião e o meio ambiente.
No caso de uma queda brusca de temperatura, esta válvula de segurança não cumpre as suas funções, a pressão no interior do ovo aumenta significativamente e a casca racha. Portanto, espere os ovos atingirem a temperatura ambiente.
Se você não puder esperar que os ovos atinjam a temperatura ambiente naturalmente, coloque-os de molho em água quente por alguns minutos antes de cozinhá-los.
Use ovos que não sejam muito frescos, se possível. Duas membranas cobrem o interior da casca, são chamadas de membrana interna e externa da casca. A membrana externa adere à casca do ovo e a interna adere à clara do ovo. Eles estão intimamente interconectados e, com o tempo, aderem firmemente à casca rígida.
Faça uma pequena punção com uma agulha ou êmbolo para deixar o ar sair. Antes de mergulhar o ovo na água, fure a ponta romba do ovo com uma agulha ou belisque para liberar o ar. Se você fizer um buraco com a agulha na ponta romba do ovo, verá um jato de ar saindo do buraco.
Graças a isso, a casca não irá quebrar quando aquecida.
Arrume os ovos e coloque-os em uma tigela ou panela. Tenha muito cuidado com os ovos para evitar rachaduras. Não exagere não ferva muitos ovos de uma vez só. Se você ferver muitos ovos, preste atenção ao fato de que todos eles precisam ficar no fundo da frigideira em uma camada.
Se você for ferver um grande número de ovos, prepare-se para que alguns deles se quebrem com o peso de outros ovos.
Verifique a frescura dos ovos colocando-os numa tigela com água e sal. Se o ovo afundar, é porque está fresco. Se um ovo vier à superfície, provavelmente não deve mais ser comido.
Coloque a gaze dobrada no fundo da assadeira. Isso torna menos provável os ovos para quebrar.
Cubra os ovos com água fria. Encha cuidadosamente a panela com água pelo menos 3 cm acima do nível dos ovos. Despeje a água de forma que o spray não atinja os ovos. Se você não pode derramar água desta forma, segure os ovos com a mão para evitar que escorreguem ou quebrem.
Adicione meia colher de chá de sal à água. Isso torna a casca menos propensa a rachar. Também será mais fácil para você descascar a casca do ovo. Na água salgada, a proteína coagula mais rápido. Portanto, para evitar o vazamento de proteínas quando a casca rachar, a água deve ser salgada.
Nunca coloque ovos em uma panela com água quente. A casca pode rachar, o que faz com que o conteúdo do ovo escorra para a água (você acabará obtendo um ovo pochê). Colocar ovos frios em água morna ou quente causa um choque e uma queda repentina de temperatura, o que causa rachaduras. Além disso, mergulhar os ovos em água fria tem menos probabilidade de ficarem cozidos demais.
Adicione vinagre à água. Use uma colher de chá de vinagre para cada ovo. Despeje o vinagre na água antes de ligar o fogão para ferver os ovos. O vinagre promove uma coagulação mais rápida da proteína, o que obstrui a abertura da rachadura antes que ela vaze. Este é um problema comum, especialmente se você cozinhar ovos muito frios.
Você também pode adicionar vinagre se houver uma rachadura na casca do ovo. Você pode notar um líquido branco pingando do ovo quebrado. Aja o mais rápido possível. Se você adicionar vinagre à água assim que notar uma rachadura, a proteína não vazará.
Se você não adicionar vinagre a tempo, não se preocupe. Você poderá ferver o ovo, mas esteja preparado para que ele não tenha a melhor aparência.
Não exagere! Se você adicionar muito vinagre, seus ovos terão gosto e cheiro de vinagre.
Ovos fervendo
Leve a água a uma fervura moderada em fogo médio. Certifique-se de que não há borbulhamento forte de água, pois isso pode causar rachaduras devido a mudanças bruscas de temperatura. Cubra a panela com uma tampa. A água vai ferver um pouco mais rápido se a tampa estiver na panela. No entanto, se você quiser ficar de olho ovos, você pode fervê-lossem cobrir a panela.
Desligue o fogão quando a água ferver. Depois que a água ferver, desligue o fogão e deixe os ovos na água quente. Não retire a tampa da panela. A temperatura da água e o calor da placa de fogão criarão o ambiente necessário para cozinhar mais. Deixe os ovos na frigideira por mais 3-15 minutos, dependendo da consistência que você deseja que os ovos tenham.
Se você gosta de ovos cozidos, retire-os da água após 3 minutos. O ovo cozido ideal deve ter uma clara de ovo dura e uma gema líquida. Tenha muito cuidado ao retirar os ovos da água. Use uma colher para remover cada ovo para evitar rachaduras.
Se você gosta de ovos bem cozidos, retire-os da água após 5-7 minutos. Um ovo bem cozido é aquele em que a gema é parcialmente líquida no centro e mais dura nas bordas, e a clara do ovo é completamente dura.
Se você gosta de ovos cozidos, mergulhe-os em água quente por 9-12 minutos. A gema deve estar completamente firme. Você não precisa se preocupar com o rompimento do ovo. Se você quiser que a gema fique amarela brilhante e macia, deixe os ovos na água por 9 a 10 minutos. Se você quiser que a gema fique dura e amarela pálida, deixe os ovos na água por 11-12 minutos.
Observe o clima para evitar cozer demais os ovos. Após 12 minutos, a gema ficará cinza-esverdeada. A cor esverdeada da gema não altera o sabor do ovo e não significa que este se estrague. No entanto, muitos acreditam que parece menos apetitoso. Considere comprar um indicador para ovos cozidos. O indicador é colocado na tigela onde os ovos são fervidos e sinaliza o grau de prontidão mudando de cor.
Descubra quando você pode com segurança comer um ovo quebrado. Se um ovo quebrar na água durante o cozimento, você pode comê-lo com segurança; você pode ferver um ovo se a rachadura não for muito grande. Se o ovo quebrar antes de cozinhar, não ferva o ovo. As bactérias penetram na membrana protetora, após o que o conteúdo se torna infectado e perigoso para a saúde e a vida.
Resfriamento, limpeza e armazenamento
Prepare uma tigela de água gelada. Enquanto os ovos estão em água quente, encha uma tigela grande com água fria. Dissolva 1/4 a 1/2 colher de chá de sal na água e, em seguida, adicione gelo para manter a água fria o suficiente. Quando os ovos estiverem prontos, transfira-os com cuidado para a tigela de água fria para interromper o cozimento.
Assim que os ovos estiverem na água quente pelo tempo necessário, despeje cuidadosamente a água quente da panela. Transfira os ovos com cuidado para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Use uma escumadeira para retirar os ovos um a um e evite rachar a casca. Mergulhe os ovos delicadamente em uma tigela com água gelada para reduzir a temperatura. Deixe esfriar por 2 a 5 minutos.
Coloque os ovos na geladeira ou sirva imediatamente. Assim que os ovos esfriarem o suficiente (para segurar na mão), coloque-os na geladeira por 20-30 minutos para uma melhor limpeza (descascamento) posterior. Se não se preocupa com o aspecto dos ovos após retirar a casca ou se gosta de comer ovos quentes, não os coloque no frigorífico. Descasque o ovo assim que esfriar.
Certifique-se de que os ovos estão cozidos - coloque o ovo na mesa e comece a virá-lo. Se o ovo parar rapidamente e oscilar ao girar, isso significa que não está totalmente cozido. Se o ovo girar longa e uniformemente, isso é feito.
Descasque um ovo quando quiser comê-lo. Quebre cada ovo em uma superfície plana e limpa e role com a mão para quebrar a casca. Comece a descascar o ovo pela extremidade cega onde fica o espaço aéreo. Isso permitirá que você descasque o ovo rapidamente.
Lave os ovos em água fria após a limpeza. Isso ajudará a remover as partículas sujas que podem estar na superfície da proteína.
Ovos com casca rachada geralmente mais fácil de limpar - coloque os ovos de volta na panela com uma tampa. Agite a frigideira para criar rachaduras na casca antes de descascar os ovos. Pode ser necessário fazer isso várias vezes para quebrar todos os ovos.
Use uma colher de chá para descascar delicadamente o ovo. Toque na extremidade larga da casca do ovo para destruir a bolsa de ar. Coloque uma colher entre a casca e o próprio ovo, vire e você rapidamente descascará o ovo.
Guarde os ovos na geladeira por no máximo cinco dias. Coma seus ovos assim que os descascar. Armazene os ovos restantes em um recipiente fechado com uma toalha de papel úmida. Troque a toalha de papel todos os dias para que os ovos não sequem. Coma seus ovos dentro de quatro a cinco dias.
Você também pode armazenar ovos em água fria. Troque a água diariamente para que os ovos não sequem.
Você pode armazenar ovos cozidos por alguns dias antes de descascá-los. Lembre-se, entretanto, de que com o tempo os ovos ficarão secos e duros. Portanto, é melhor guardar os ovos descascados na geladeira com água do que deixá-los com a casca.
Conselhos
Ovos grandes demoram mais para cozinhar do que os pequenos. Adicione mais três minutos ao tempo total de cozimento, dependendo do tamanho do ovo. Por exemplo, um ovo grande deve ser fervido por cerca de 15 minutos se você quiser fazer ovos cozidos.
Se você usar ovos brancos, adicione um pouco de casca de cebola (cascas de cebola marrom secas) à água enquanto ferva. Cascas de cebola irão colorir a água e as cascas dos ovos, e você pode distinguir facilmente entre ovos cozidos e crus. Isso pode ser especialmente útil, se você armazenar ovos cozidos junto com cru.
Depois de aprender como cozinhar ovos saudaveis, veja algumas das nossas sugestões que o inspiram a entrar na cozinha e a fazer uma deliciosa salada com ovos cozidos, pizza com ovos cozidos, aperitivo com ovos cozidos ou qualquer outra coisa à sua escolha.
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