2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
A manteiga é um produto lácteo feito diretamente do leite ou de natas batidas frescas ou fermentadas. É utilizado como tempero, para barrar, assar, preparar molhos ou fritar. O óleo é um produto de uso diário em muitas partes do mundo.
Se por algum motivo você decidiu excluir a manteiga de seu menu, você precisa encontrar substitutos alternativos. E não são poucos.
Na culinária, o óleo vegetal líquido pode ser usado no lugar da manteiga. Para evitar substitutos artificiais, evite produtos que contenham gorduras vegetais hidrogenadas.
O substituto mais adequado é o óleo de girassol. Na Bulgária, é a fonte de gordura mais consumida depois da manteiga. É extraído de sementes de girassol, sendo os maiores produtores a República Popular da China, Rússia, Argentina, França, Ucrânia e Austrália.
O óleo de girassol é extremamente rico em ácidos graxos ômega-6 e ômega-9, cuja porcentagem varia dramaticamente. Essa é sua grande desvantagem.
Óleo de girassol natural, não refinado, prensado a frio também é uma opção. Este tipo de óleo é extremamente rico em vitamina E e ômega-6 e ômega-9 EMC, e não contém agentes tóxicos residuais (ácidos) de tratamentos químicos, pois no processo de extração estes não são utilizados.
É utilizado apenas em cozinhas frias - saladas, vegetais em pasta ou adicionado a alimentos cozinhados apenas quando estes arrefecerem.
O óleo refinado é adequado para fritar e assar. Em dietética, é considerado extremamente prejudicial.
Margarinas vegetais e óleos hidrogenados (margarinas "sem colesterol") também podem ser substitutos adequados para a manteiga.
A margarina foi inventada precisamente como um substituto para a manteiga cara e escassa anos atrás. Foi descoberto em 1869 por um químico francês, durante a epidemia de peste e a escassez geral de alimentos.
Em seguida, a margarina é feita a partir de gordura bovina, leite e pedaços de úbere de ovelha e vaca. Nos primeiros anos do século passado, porém, os químicos encontraram uma maneira de engrossar os óleos líquidos com hidrogênio com a ajuda de eletrodos de metal e calor.
Aos poucos, óleos vegetais e de peixe começaram a ser usados em sua receita de produção. Hoje, aditivos são adicionados para melhorar a aparência, sua capacidade de lubrificar e seu aroma. A margarina é considerada uma "alternativa saudável" à manteiga para os pobres.
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