2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Uma condição importante para uma culinária deliciosa e de qualidade é a escolha certa dos utensílios de cozinha - potes, panelas, frigideiras, potes e muito mais. Durante a cozedura, os pratos utilizados não devem conferir cor, cheiro ou sabor ao prato.
Ao contrário dos fogões elétricos e a gás com termostatos embutidos, os fogões movidos a lenha, carvão, óleo ou uma combinação deles não fornecem temperatura constante. Portanto, ao trabalhar com eles, é necessário usar recipientes que ajudem a converter o aquecimento desigual em uniforme.
Os mais adequados para este fim são os recipientes com fundos e paredes espessas, que não são bons condutores de calor e, por isso, aquecem e arrefecem lentamente, pelo que se obtém neles uma temperatura uniforme e se criam condições para a maioria. extração completa dos alimentos e dos sabores dos produtos. Por esse motivo, os pratos são mais bem preparados em potes, potes, jarras e muito mais.
Para pratos preparados na hora da cozedura ou estufagem, recomendam-se pratos de iene - vidro à prova de fogo, barro e ferro fundido esmaltado e pratos especiais com fundo duplo. Os pratos preparados nestes pratos conservam em grande medida o seu sabor, cor e aroma. No entanto, ao trabalhar com esses vasos, suas deficiências devem ser conhecidas.
Vasos refratários de vidro (vasos de ienes)
Ao utilizá-los ao fogo, devem ter uma superfície bem seca e ser colocados sobre uma rede à prova de fogo. O líquido adicionado durante o cozimento deve estar a uma temperatura próxima da temperatura do líquido e dos produtos do prato. Esses recipientes não devem ser deixados sem líquido durante o tratamento térmico. A adesão às recomendações listadas protege os vasos refratários de vidro contra rompimento.
A cerâmica
A louça de barro deve estar com um esmalte que não contenha impurezas de chumbo. Os pratos prontos não devem ser guardados neles por muito tempo, para que o prato não absorva o cheiro do prato. A lavagem desses pratos deve ser feita com uma escova para limpar perfeitamente o interior, que muitas vezes fica em locais com poros e bordas.
Recipientes de ferro fundido
Panelas de ferro fundido esmaltado são menos caprichosas e mais fáceis de trabalhar. Basta que tenham uma superfície de esmalte forte, não rachada e sem lascas.
Os utensílios de cozinha de aço inoxidável e alumínio são adequados para cozinhar e fritar porque são bons condutores de calor.
Panelas de aço inoxidável
Os tachos de aço inoxidável não reagem quimicamente com os alimentos na travessa. São saudáveis, fáceis de limpar e retêm o bom sabor, cor, aroma e qualidade do prato.
Recipientes de alumínio
Os recipientes de alumínio reagem facilmente com os ácidos e bases fortes contidos em alguns produtos vegetais e animais. Por exemplo, purê de batata preparado em recipiente de alumínio é oxidado pelo contato dos aminoácidos contidos com o metal e o ar, com o que escurece e sua qualidade se deteriora.
Pratos que contenham tomates, vinho, ovos, iogurte, etc. não devem ser preparados em recipientes de alumínio. Esses recipientes podem ser usados para preparar pratos com produtos neutros, como cozinhar leite fresco com arroz e para tratamento térmico de curto prazo, como fritar e assar. Também são utilizadas tigelas de alumínio para cremes e sopas quentes. Não é recomendado que as refeições prontas que não sejam leite fresco fiquem nesses recipientes.
Vasos de cobre
Recipientes de cobre são facilmente oxidados e não devem ser usados para tratamento térmico sem estanhagem. No entanto, na alta temperatura necessária para fritar e assar, a lata derrete. Portanto, esses recipientes podem ser usados principalmente para estufar e cozinhar com fontes de calor ajustáveis.
Para além dos pratos que garantem a boa qualidade dos pratos, também é importante o equipamento com que são preparados ou servidos, bem como os serviços em que são servidos directamente. É necessário ter pelo menos duas tábuas de corte para cumprir os requisitos básicos de higiene no trabalho. O primeiro é usado de um lado para fatiar produtos animais crus e do outro para produtos vegetais crus.
O segundo é usado de um lado para pão e do outro - para lanches frios como queijo, salsichas e muito mais.
Os mais adequados para verter são as conchas, as lâminas para ralar e outros utensílios semelhantes de aço inoxidável, ferro fundido esmaltado e madeira.
Os alimentos devem ser cortados com facas de aço inoxidável para evitar a oxidação, que leva à perda de vitaminas. O mesmo vale para colheres e garfos usados imediatamente na alimentação.
Além do aço inoxidável, utensílios banhados a prata também podem ser usados para refeições. Os pratos de jantar mais usados são de porcelana devido à sua capacidade de reter o calor por mais tempo.
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Para obter um caldo forte e saturado de nutrientes, é necessário colocar os produtos (carne, ossos, peixe ou vegetais) em água fria e aquecer lentamente no fogão, sendo melhor ainda cortá-los em pequenos pedaços. peças. Se o oposto for pretendido, ou seja, produtos para reter o máximo de suculência, devem ser colocados inteiros em água fervente com sal e deixados em fogo alto até a água ferver novamente.
Cozinhar Em Utensílios Domésticos Baratos - Existe Algum Perigo?
Todas as donas de casa preferem comprar utensílios de cozinha novos que sejam convenientes e, ao mesmo tempo, baratos. Mas é comum que pratos baratos sejam prejudiciais à saúde, porque a comida cozida neles absorve as toxinas do material com que o prato é feito.
Quais Utensílios E Utensílios Devem Estar Em Cada Cozinha
Uma cozinha bem organizada e equipada com o equipamento necessário é muito importante para o bom trabalho da dona de casa. Quanto mais utensílios de cozinha e talheres a dona de casa possuir, mais agradável e fácil será seu trabalho. Os utensílios de cozinha devem ser preparados a partir de um material que não altere a aparência, o sabor, o aroma dos alimentos e não se forme com os produtos alimentícios compostos químicos que possam causar intoxicações.
Medindo A Quantidade De Produtos Com A Ajuda De Utensílios Domésticos
Aqui está a quantidade aproximada, peso de alguns produtos medidos com utensílios domésticos: 1 colher de chá açúcar - 5-7 g; farinha - 5-6 g; semolina - 5-6 g; arroz 7 g; amido - 5 g; 1 Colher de Sopa. farinha torrada colher de sopa cheia.
Utensílios Domésticos Da Culinária Espanhola
Cada cozinha utiliza seus próprios eletrodomésticos e utensílios típicos, sem os quais a preparação de especialidades locais seria impensável. Assim como os japoneses possuem seus próprios utensílios, como uma esteira de bambu e diversas formas de fazer sushi, os espanhóis possuem os utensílios típicos para preparar seus pratos tradicionais.
