2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Para ter certeza da qualidade da carne seca, defumada ou salgada que você consome, você mesmo pode prepará-la. Basta ter um pedaço inteiro de carne para conservar sem cortar em pedaços.
Para fazer você mesmo carne enlatada, você só precisa de carne muito fresca e de qualidade. Isso alcançará um resultado perfeito.
A secagem da carne é um método muito antigo de enlatar grandes pedaços de carne. No cerne desse processo, que tem sido usado desde os tempos antigos para armazenar carne por muito tempo, está a remoção do líquido da carne.
A carne desidratada não contém água e seu tamanho diminui muito. Para torná-la saborosa e armazená-la por mais tempo, a carne-seca é pré-salgada e até mesmo mergulhada em uma solução de sal.
A carne pode repousar algum tempo depois de ser salpicada com sal grosso e prensada com algum peso. Em seguida, é pendurado para secar e pode ser previamente polvilhado ou coberto com vários temperos.
Salgando e secando, são preparados presuntos mundialmente famosos - presunto de Parma, conhecido como presunto e presunto espanhol - presunto.
Quanto maior o pedaço de carne, mais tempo leva para secar. Esse período pode durar até seis meses.
Pedaços inteiros de carne podem ser defumados e obtém-se uma iguaria defumada muito saborosa.
A carne é defumada a uma temperatura de 60 a 80 graus. A carne defumada é feita para adquirir um sabor mais interessante e um armazenamento mais longo.
A carne é defumada em aparelhos especialmente fabricados. Na parte inferior do aparelho há brasas e na parte superior pendura-se um pedaço de carne, que é defumado lenta e gradativamente.
Salgar carne é um método muito antigo de conservar grandes pedaços de carne. A carne é armazenada por muito tempo graças à destruição de bactérias patogênicas na carne.
O método clássico é a salga a seco, em que a carne é esfregada com sal e deixada algum tempo em uma vasilha coberta com sal ou totalmente coberta com água salgada.
A carne salgada tem sabor e aroma característicos a sal. O sal de cozinha é mais adequado para salgar carne, mas o sal marinho também pode ser usado.
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