2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O outono na Bulgária é a estação de preparação de alimentos de inverno e produtos enlatados para o inverno. Em todas as partes da rua cheira a pimentão assado, repolho e verduras variadas. O clássico no inverno para o búlgaro é Chucrute. Os mercados de nosso país começam a transbordar de vendedores de repolho e cenoura, necessários à tradicional receita de aperitivo de inverno - repolho azedo.
Mas como fazer chucrute? Como rolou o repolho?
Primeiro, para fazer chucrute, você precisa de uma grande quantidade de repolho. Para um bom chucrute, compre repolho que contenha uma alta porcentagem de açúcar. Tais são as variedades como Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko e outras. Além do repolho, você também precisa de um recipiente para colocá-lo. Geralmente é usada uma lata grande.
Escolha repolhos com o mesmo tamanho - nem muito grande nem muito pequeno. É melhor ter cerca de um quilo. É bom limpá-los das espigas do meio, mas você não pode fazer isso. Os repolhos são dispostos de maneira justa, pressionados no topo com grossa treliça de madeira ou com pedra. Para aumentar a fermentação, é bom colocar algumas espigas de milho.
Despeje água fria sobre o repolho, dissolvendo 400 g de sal marinho a cada 10 litros. A salmoura deve cobrir o repolho em pelo menos 10 cm. No quinto dia após o despejo da salmoura o repolho está transbordando. Em seguida, a transferência ocorre a cada dois dias durante duas semanas.
Se a salmoura diminuir durante esse tempo, adicione uma nova, que contenha 200 g de sal por 10 litros de água. A fermentação começa alguns dias após o alagamento e dura 2-3 semanas.
Foto: Sevdalina Irikova
Quando o repolho crescer bem e não transbordar, polvilhe alguns punhados de cevada na superfície da salmoura, que germina após alguns dias - obtém-se uma bio-tampa. Isso o protege de intempéries. Ao retirar o repolho, a tampa biológica é cuidadosamente levantada e colocada de volta em sua posição original. A parte superior da cuba ou lata é coberta com a tampa normal.
Outra forma de cruzar (interromper a fermentação) é colocar 3 g de sorbato de potássio por 2 kg de repolho, pré-dissolvendo o sorbato em 100 ml de água potável.
Rumores dizem que para o homem derramando o repolho é mais doce do que a lua de mel. Ele serve todas as noites, pode fazer isso por uma semana todos os dias, dia sim, dia não ou duas vezes por semana, e há pessoas que apostam sua palavra honesta que o chucrute é feito sem derramar.
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