2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Esturjão é um nome comum usado para várias espécies de peixes pertencentes à família do esturjão / Acipenseridae /. O esturjão é um peixe ósseo em que a maior parte do esqueleto é cartilaginoso. Outra característica distintiva dessa vida marinha é que há cinco fileiras de placas de osso ao longo do corpo. A maioria dos membros da família tem nariz e bigode alongado e pontudo.
Além disso, a parte superior do corpo é pintada de cinza escuro a preto. O ventre é prateado ou quase branco. A maioria das espécies esturjão migram, passando da água salgada para a água doce. Eles entram nos rios principalmente para desovar, depois retornam ao mar. Na Bulgária, o esturjão pode ser capturado nas barragens Vacha, Pancharevo, Kardzhali e Malo Buchino.
História de esturjão
Esturjão é um peixe de origem antiga. Acredita-se que seus ancestrais viveram durante o período jurássico. No passado, o esturjão foi encontrado em rios e mares no hemisfério norte. Este peixe era tão difundido na Alemanha que um mercado especial de esturjão foi estabelecido lá. No entanto, devido ao aumento da caça ao esturjão na Europa e na América, a população diminuiu significativamente ao longo dos anos.
Nos primeiros anos do século passado, o esturjão que habitava os mares Negro, Cáspio e Azov era de grande importância econômica. Além da carne, o esturjão também é importante na obtenção do caviar preto. Na verdade, há um século, essa iguaria era muito valorizada pelos russos.
Espécies de esturjão
A família do esturjão inclui muitas espécies, as mais populares das quais são o bacalhau, o esturjão russo, o esturjão siberiano, a truta e a perdiz negra.
O bacalhau é considerado o maior representante do esturjão. Ele pode viver até 100 anos e, enquanto isso, pode crescer até vários metros e ganhar até 1.200 quilos. Nessa espécie de peixe, a maturidade sexual ocorre mais tarde e a própria reprodução ocorre a cada poucos anos. O caviar é jogado nos rios e os novos grilos se alimentam de invertebrados.
O russo esturjão é caracterizado por dimensões muito mais modestas. Atinge um peso de 10 a 20 quilos e tem cerca de 2 metros de comprimento. Ele vive cerca de cinquenta anos. As mulheres atingem a maturidade sexual aos 12 anos e, nos homens, aos seis. A reprodução ocorre a cada 3-4 anos. Os pequenos espécimes se alimentam de organismos das camadas superficiais.
O esturjão siberiano tem cerca de 2 metros de comprimento e pesa cerca de 200 quilos. Esta espécie de esturjão vive cerca de 60 anos. As mulheres amadurecem sexualmente aos 17 anos. Nos homens, a maturidade sexual ocorre aos 11 anos. Esta espécie é considerada rapidamente adaptável a diferentes condições e pode ser cultivada com segurança em fazendas especializadas e piscinas artificiais.
A truta atinge um comprimento de 2 metros e cresce até 80 quilos. Vive até aproximadamente 25 anos. Nos homens, a maturidade sexual ocorre em 4 anos, e nas mulheres - em 8 anos. A reprodução ocorre a cada 2-3 anos.
Chiga atinge 1 metro de comprimento. O peso máximo do peixe é de 20 quilos. Chiga é considerada a menor espécie esturjão. Nos homens, a puberdade ocorre após os 4 anos de idade e nas mulheres quando atingem a idade de pelo menos 7 anos. Ele vive livremente na natureza, mas também é criado em fazendas de peixes.
Cozinhar esturjão
A carne de esturjão é preferida pelos chefs porque não é cheia de ossos pequenos e irritantes que poderiam estragar o encanto de qualquer especialidade. O sabor do peixe é muito apetitoso. Você não pode deixar de notar que a carne dela se assemelha à carne animal. Isso se deve ao ácido glutâmico que ele contém.
O peixe é submetido a vários tratamentos térmicos, o que significa que pode ser assado, grelhado ou frito numa frigideira com sucesso. O esturjão também é adequado para estufar, marinar e empanar.
Com a ajuda de especiarias como estragão, manjericão, aipo, pimenta preta, pimenta branca, cravo, tomilho, erva-cidreira, endro e salsa, torna-se um componente ideal para sopas, ensopados, ensopados, ensopados, saladas, sanduíches, pizzas, espaguete.
Acompanha bem todos os tipos de vegetais, bem como cogumelos e arroz. Se você ainda não decidiu o que cozinhar com o seu esturjão, você pode parar em Sturgeon Casserole e Stewed Sturgeon.
Benefícios do esturjão
Comer carne de esturjão é útil por muitos motivos. Em primeiro lugar, é fonte de vitamina A, vitamina D e vitamina E. Todas essas vitaminas são de grande importância para o bom desenvolvimento do nosso organismo e para a manutenção da nossa saúde. Além de vitaminas e minerais, contém aminoácidos essenciais e ácidos graxos essenciais.
A carne de esturjão é uma fonte de ácido glutâmico, uma certa quantidade de ácidos graxos poliinsaturados, contendo enxofre, eicosapentaenóico e docosahexaenóico, o que a torna um produto alimentar excepcional. Comer esturjão também tem um bom efeito sobre o cérebro, os olhos e o coração.
Está provado que tem um efeito benéfico na pele, cabelo e unhas. Segundo especialistas, esse tipo de peixe é uma ótima ferramenta na prevenção da aterosclerose. Não só a carne é útil esturjão, mas também caviar de peixe. É uma fonte de ácidos poliinsaturados. É recomendado para pessoas fracas e fracas, bem como para pacientes com hipertensão.
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