2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Diz-se que a sopa desperta o apetite e prepara o estômago para o prato principal. É um reflexo de uma vida mais lenta - quando você prepara uma sopa, não há necessidade de pressa. Bem, não importa o quão agitado e agitado seja nosso estilo de vida, sempre temos que encontrar tempo para uma tigela de sopa quente e reconfortante. Deve ser preparado de forma que seja saboroso, rico e recheio.
Aqui estão algumas dicas para fazer sopas diferentes:
No preparo de sopas de legumes, a salga ocorre no final, quando a sopa está pronta. Muitas vezes gostamos de usar caldos, mas onde melhor aroma e sabor são alcançados pelos próprios produtos, que estão envolvidos na sopa. Só os podemos pré-fritar brevemente em um pouco de azeite ou azeite.
Outra forma é cozinhar a sopa com uma tampa, ou seja. coloque a quantidade de água que quiser na sopa, coloque todos os produtos e temperos na panela e feche a tampa. Leve ao fogo forte para esquentar por cerca de 5 minutos, depois reduza o fogão para 3 ou 4 graus e deixe por cerca de 1 hora (dependendo do tipo de sopa que fizermos), sem abrir a tampa. Por fim, quando a sopa estiver pronta, desligue o fogão, abra a tampa e adicione apenas sal.
Se os produtos da sopa tiverem baixo teor de amido, acrescenta-se farinha aos vegetais fritos (quando os vegetais fritos são polvilhados, dilui-se com um líquido frio para não formar grânulos). A densidade da sopa pode ser alcançada se adicionarmos amido natural, pré-embebido em água (2 litros de líquido coloque 2 colheres de sopa de amido embebido em 6-7 colheres de sopa de líquido e mexa. Despeje no final do cozimento). Outra maneira de engrossar sopas é adicionar 1-2 colheres de sopa no final do cozimento. purê de batata.
Por último, pode fazer uma construção à sua escolha: corte (a partir de ovos batidos), de fresco ou iogurte com clara de ovo batida, apenas de leite ou natas.
Foto: Dobrinka Petkova
Ao fazer sopas de boi, porco ou cordeiro, é bom usar pernil, peito ou ombro, e de frango - as asas, a lanterna ou as pernas. A carne é sempre inundada com água fria. Adicione ao caldo a cebola descascada, bem lavada ou descascada e pré-torrada. Isso torna o caldo muito saboroso.
Quando a sopa ferve, forma-se espuma, que retiramos com uma escumadeira. Esta espuma é uma proteína coagulada sem valor nutricional. A sopa de carne é salgada a meio da cozedura.
Especiarias adequadas para sopas de carne bovina e suína são salsa, aipo, louro, noz-moscada, salgados, pimenta-do-reino e tomilho; para os de cordeiro - hortelã, devesil, kaloferche; para os de frango - salsa, aipo, alecrim, manjericão, tomilho, orégano, pimenta do reino, suco de limão. As sopas de carne também podem ser acumuladas ou engrossadas, como os vegetais.
As cabeças, cartilagens e ossos de peixes oleosos (bagre, carpa, pregado, etc.) são usados para preparar sopas de peixe. É mais fácil juntar os ossos com alguns grãos de pimenta-do-reino em uma gaze amarrada. A sopa de peixe é cozinhada rapidamente (por cerca de 20 minutos), e você pode incluir todos os tipos de vegetais aromáticos - cenoura, aipo, pastinaga, alho-poró e muito mais. Dill, suco de limão, salsa, raiz-forte, demônio, hortelã, etc. são usados como especiarias.
Ao preparar sopas de feijão e lentilha, deve-se observar a regra de que a proporção água-produto é de 5: 1. Especiarias adequadas para sopa de feijão maduro são hortelã, pimentão vermelho seco, aipo, salsa, demônio, salgado. Na sopa de lentilha, certifique-se de adicionar dentes de alho, vinagre de vinho, salsinha e salsa, colorau.
Existe outra regra - em uma porção de sopa deve haver pelo menos 300 ml de caldo.
Temperos fritos frescos, batatas fritas de vários produtos ou croutons podem ser usados para decorar sopas.
Para fazer especiarias frescas fritas, precisamos de alguns ramos de especiarias frescas (manjericão, alecrim, etc.), de preferência as que usamos para dar sabor à sopa. São necessárias mais 2 colheres de sopa. amido e óleo de fritura. O amido dissolve-se bem em cerca de 100 ml de água morna. Mergulhe as especiarias por cerca de 1-2 minutos. Em seguida, frite em óleo quente por 1-2 minutos e retire em papel de cozinha para escorrer a gordura.
As batatas fritas podem ser feitas de bacon ou queijo amarelo, cortando-as em tiras finas e arrumando-as em uma bandeja sobre papel manteiga. Asse em forno a 180 graus até dourar.
Para fazer croutons, é necessário cortar várias fatias de pão em pequenos cubos iguais. Distribua os cubos em uma panela, cubra levemente com azeite e tempere com orégano, tomilho e parmesão. Em seguida, asse por cerca de 10 minutos em forno pré-aquecido.
Para fazer bruschettas, é necessário cortar a baguete em rodelas finas, despejar o azeite e levar ao forno até dourar. Em seguida, polvilhe com vários temperos - manjericão, orégano, salgado, alho em pó, páprica e muito mais. e pode esfriar.
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