Ferro

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O ferro é vital para a saúde e é encontrado em todas as células humanas, principalmente associado às proteínas que compõem a molécula de hemoglobina que transporta oxigênio. O corpo humano contém cerca de 4 gramas de ferro.

A comida ferro tem duas formas, uma das quais é encontrada apenas na carne animal, pois é derivada da hemoglobina mioglobina e de tecidos animais. A outra forma de ferro é encontrada em alimentos vegetais e laticínios.

As funções do ferro no corpo humano

- Distribuição de oxigênio - o ferro atua como núcleo da molécula de hemoglobina, que é o componente transportador de oxigênio dos glóbulos vermelhos. Os glóbulos vermelhos retiram oxigênio dos pulmões e o distribuem aos tecidos do corpo. Essa capacidade é explicada pela presença de ferro na molécula de hemoglobina. Na ausência de ferro, o corpo produzirá menos hemoglobina e, portanto, menos oxigênio para fornecer aos tecidos.

- O ferro também é um componente importante de outra proteína chamada mioglobina. É também uma molécula transportadora de oxigênio que distribui oxigênio para as células dos músculos, especialmente os músculos esqueléticos e os do coração.

- Produção de energia - o ferro desempenha um papel fundamental na produção de energia como componente de algumas enzimas, incluindo a catalase do ferro, a peroxidase do ferro e as enzimas do citocromo. Também está envolvido na produção de carnitina, um aminoácido essencial importante para a absorção adequada de gordura. O funcionamento do sistema imunológico também depende da disponibilidade de ferro suficiente.

Ingestão diária de ferro

A necessidade de diferentes grupos de pessoas de ferro é diferente. A necessidade de ferro por 1 kg de peso é a seguinte: para adultos - 0,1 mg, para crianças - 0,6 mg e para mulheres grávidas - 0,3 mg. As quantidades de ferro indicadas são para um dia.

Falta de ferro

O déficit de ferro pode ser causado por ingestão insuficiente de alimentos, má absorção, infecções parasitárias e condições médicas que causam hemorragia interna. Pessoas que doam sangue regularmente, mulheres com sangramento menstrual excessivo, aqueles que usam medicamentos (por exemplo, antiácidos) que interferem na absorção de ferro, mulheres grávidas e lactantes podem estar em risco de deficiência de ferro. Além disso, os idosos, os vegetarianos, as crianças são frequentemente deficientes neste mineral.

A deficiência de ferro causa anemia microsítica e hipocrômica, uma condição caracterizada por glóbulos vermelhos insuficientes e capacidade reduzida de absorção de oxigênio. Pessoas com baixos níveis de ferro tem vários sintomas no corpo, incluindo fadiga, fraqueza, baixa resistência, diminuição da capacidade de concentração, aumento da suscetibilidade a infecções, queda de cabelo, tontura, dor de cabeça, unhas quebradiças, apatia e depressão. Eles também podem ter um comportamento alimentar incomum chamado cítrico, no qual comem materiais inadequados ou não comestíveis, como lama, argila, carvão, chumbo. Em crianças, a deficiência de ferro está associada a dificuldades de aprendizagem e menor QI.

Overdose de ferro

O envenenamento por ferro causado pela ingestão de grandes quantidades de suplementos contendo ferro causa náuseas, vômitos, danos ao revestimento do trato intestinal, choque e insuficiência hepática e é a principal causa de morte entre crianças.

Muito do ferro obtido dos alimentos é encontrado nos cereais e, especialmente, no farelo e no germe. Como resultado da moagem do trigo, que remove o farelo e os brotos, cerca de 75% do teor de ferro natural é eliminado. Grãos refinados são frequentemente fortificados com ferro, mas o ferro adicionado é menos absorvível do que o ferro natural. Cozinhar em panelas de ferro adiciona ferro aos alimentos, o que pode levar à toxicidade do ferro.

Absorção de ferro

A absorção de ferro aumenta quando há uma maior necessidade fisiológica de ferro, que ocorre em crianças durante os períodos de rápido crescimento e durante a gravidez e lactação.

A absorção de ferro é reduzida em pessoas com baixo teor de ácido estomacal, uma condição que ocorre em idosos e em pessoas que usam antiácidos com frequência. Além disso, a absorção de ferro pode ser reduzida pela cafeína e tanino contidos no café e no chá. As enzimas fitatos, encontradas nos grãos inteiros, e oxalato, encontradas no espinafre e no chocolate, também podem reduzir a absorção de ferro.

O uso dos seguintes medicamentos pode aumentar a quantidade de ferro de que o corpo necessita: aspirina e antiinflamatórios não esteróides, bloqueadores de histamina, neomicina, antibióticos, estanozolol - um esteróide anabolizante sintético que se liga ao hormônio natural testosterona, varfarina.

Benefícios do ferro

O ferro pode desempenhar um papel importante na prevenção e / ou tratamento das seguintes doenças: alcoolismo, colite, diabetes, sangramento menstrual excessivo, anemia de ferro, leucemia, infecções parasitárias, síndrome das pernas inquietas, úlcera gástrica, tuberculose.

Alimentos ricos em ferro

A maioria dos suplementos contém sulfato ferroso. Outros aditivos em que o ferro é encontrado são ferros fumarato e ferros succinato. Excelentes fontes alimentares de ferro são espinafre, tomilho e açafrão.

Boas fontes de ferro são alface, melaço de baixa qualidade, tofu, mostarda, nabo, feijão e cogumelos shiitake. Boas fontes de ferro são filé de boi, lentilha, couve de Bruxelas, aspargos, veado, feijão, brócolis, alho-poró. Peixes, ovos, repolho, semolina e pão também contêm quantidades invejáveis de ferro.