2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Caso você encontre um livro de receitas de tempos antigos, provavelmente ficará impressionado com o fato de que muitas vezes ele não menciona especiarias específicas na descrição de sopas e guisados, mas usa o termo raízes para sopa.
Você provavelmente já sabe do que se trata, mas para os estranhos vamos especificar que no passado as raízes da sopa eram vendidas na forma de um link contendo cenouras, aipo e nabo. Na verdade, você ainda pode encontrar essa combinação perfumada, conhecida como mirpoa, nas lojas hoje. Dando um sabor verdadeiramente soberbo a quase todas as nossas sopas, ensopados e todos os tipos de pratos tradicionais.
Pensando bem, no entanto, uma conexão semelhante pode ser feita de maneira semelhante por outras especiarias. Mas por que chamá-lo de conexão, de imediato buquê de ervas.
É por isso que aqui vamos apresentar a você o equivalente francês de nossas raízes para sopas, que é chamado Lindo buquê.
Este bouquet de especiarias é falado na França desde o século XVII, quando várias ervas eram amarradas em forma de bouquet, adicionadas no início da cozedura e no final, quando já tinham libertado os seus aromas mágicos, eles foram removidos.
É suposto o buquê Garni clássico é uma obra do chef francês Jules Goff, que data do século 19. Consistia em louro, salsa e tomilho, que eram deixados para cozinhar com a sopa ou prato por cerca de 10-15 minutos e depois removidos.
Esse tempo é suficiente para que os temperos "liberem" seus aromas, e sua retirada do prato foi necessária para que seus consumidores não tivessem dificuldade em mastigar as ervas.
Muito mais tarde, Julia Child, uma importante pesquisadora da culinária francesa, publicou em seu livro detalhes sobre a história e o uso de buquês de garni na cozinha. Ela os divide em um grande buquê Garni e um pequeno buquê Garni, o pequeno já mencionado por nós lindo buquê clássicocontendo apenas tomilho, louro e salsa.
E quanto ao grande bouquet Garni, pode, além dos ingredientes clássicos, conter quaisquer outras especiarias de acordo com a vontade do chef particular.
Para grandes e lindos buquês você pode adicionar facilmente folhas de aipo, alho-poró ou cebola verde, alecrim, orégano, etc.
Dependendo da preparação de pratos de carne ou vegetais, o bouquet Garni pode ser feito de uma variedade de ervas e, para pratos de peixe, pode incluir casca de limão.
É importante que todos os ingredientes tenham realmente a forma de um bouquet, que normalmente é amarrado a um talo de salsa ou aipo e que é retirado do prato no final da cozedura.
Já que você já chegou à conclusão de que não é tão difícil seguir os passos dos chefs franceses e ser você mesmo prepare um lindo buquê, diremos que é muito mais fácil preparar um saco de gaze, que você pode amarrar como um barril e enchê-lo com seus temperos favoritos.
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