Açafrão

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O açafrão é considerado um dos temperos mais antigos usados, sendo popular há 3.000 anos. Conhecido como o "rei das especiarias" hoje açafrão é um dos temperos mais caros, valiosos e específicos para degustação do mundo. Dá aos pratos um sabor único e muitos de nós muitas vezes estamos dispostos a pagar mais para oferecer uma experiência gastronômica excelente.

Por sua natureza açafrão é uma especiaria, que é obtido a partir das flores de açafrão açafrão (Crocus sativus) - uma espécie cultivada de açafrão da família Iris (Iridaceae). O açafrão é caracterizado por seu sabor amargo característico e cheiro de iodofórmio ou feno.

Eles são devidos aos produtos químicos picrocrocina e açafrão. O açafrão também contém o corante carotenóide crocina, que dá aos alimentos uma rica cor amarelo-dourada. Por causa dessas qualidades, o açafrão é um ingrediente muito procurado em muitos alimentos ao redor do mundo.

Também é usado na medicina e na culinária deve ser usado em quantidades mínimas devido ao seu sabor e aroma fortes. O nome "açafrão" vem da palavra árabe "za'faraan", que significa "amarelo". O nome latino do açafrão é "safrano". 'Safranum' também está associado ao italiano 'zafferano' e ao espanhol 'azafrán'.

História do açafrão

Açafrão é cultivado pela primeira vez na região da Grécia. No Oriente Médio, o açafrão é conhecido há muito tempo, com textos médicos egípcios que mencionam 1500 aC. Traços ainda mais antigos de açafrão foram encontrados nas antigas fontes escritas da civilização suméria. Os minóicos pintaram açafrão nos afrescos do palácio por volta de 1500-1600 aC, apresentando seu uso como medicamento. Até a lendária Cleópatra usava açafrão em seus banhos para dar mais prazer ao fazer amor.

Os curandeiros egípcios usaram açafrão para tratar todos os tipos de problemas gastrointestinais. Açafrão é usado e para tingir tecidos em cidades do Levante, como Sidon e Tiro. O cientista romano Avel Cornelius Celsus prescreveu açafrão em remédios para feridas, tosse, cólicas e sarna. Os romanos eram fãs apaixonados do açafrão. Os colonizadores trouxeram açafrão quando se estabeleceram no sul da Gália, onde foi amplamente cultivado até a queda de Roma em 271. Teorias rivais afirmam que o açafrão não retornou à França até o século 8 com os mouros ou o papado de Avignon no século 14.

Lendas interessantes são contadas em torno do açafrão. Seu nome vem dos tempos antigos e está associado ao nome de um jovem maravilhoso chamado Crocus. Segundo a lenda, existem duas versões da aparência da planta. Uma conta como o deus Hermes se apaixonou por um jovem que morreu em um acidente estúpido. No local onde seu sangue foi derramado, a bela planta de açafrão cresceu. De acordo com outra versão, Crocus estava apaixonado por uma ninfa de quem eram inseparáveis. Hermes transformou a ninfa em um arbusto e o jovem em uma bela planta, que mais tarde chamaram de açafrão.

Composição de açafrão

O açafrão contém carotenóides, pigmentos naturais derivados de frutas e vegetais, além de sais de cálcio, vitaminas B1 e B2, cera e óleo essencial. O tempero charmoso açafrão contém mais de 150 compostos essenciais e aromáticos, mas também é rico em muitos ingredientes ativos não essenciais.

A maioria deles são carotenóides, incluindo zeaxantina, licopeno e vários α- e β-carotenos. O sabor do açafrão é devido ao glicosídeo amargo picrocrocina, que compõe 4% do açafrão seco. A zeaxantina é um dos carotenóides da especiaria, de cor avermelhada e naturalmente presente na retina do olho humano.

O açafrão é um óleo essencial, em grande parte devido ao seu odor específico. O açafrão é caracterizado como menos amargo que a picrocrocina e pode constituir até 70% da fração essencial do açafrão seco.

Seleção e armazenamento de açafrão

Além de ser um dos mais antigos, o açafrão é também uma das especiarias mais caras. Para se obter 1 kg de produto acabado, é necessário processar cerca de mil cores - fato que determina seu preço caro. Seu preço por quilograma chega a 6.000 dólares.

Escolha carpa de fibra apenas de marcas controladas. Compre apenas carpa, que é suave e macia ao toque, com fibras longas e uma bela cor saturada / vermelha, às vezes amarela /. O açafrão deve ser muito perfumado e de sabor agradável.

Guarde o açafrão em uma caixa opaca e hermética. Guarde-o em local escuro e seco.

Uso culinário de açafrão

O forte peculiar aroma de açafrão e sua capacidade de colorir pratos garante seu amplo uso como tempero. É utilizado na confeitaria na preparação de biscoitos, bolos, pudins, pastéis, bolos. É adicionado a geléias de frutas, cremes, mousses e sorvetes.

É usado para colorir caldos leves (vegetais, peixes), sopas vegetarianas. No Oriente Médio e no Sul da Europa, é usado para dar sabor e colorir pratos de arroz (pilaf, paella, etc.). Também é adicionado a pratos com cordeiro, peixe e aves para aumentar o aroma e a cor. Acompanha muito bem tomate e espargos.

Como açafrão é um tempero forte, deve ser usado em quantidades mínimas. Uma overdose pode tornar os pratos mais amargos. É bom dissolver o açafrão em um pouco de caldo quente, água ou leite de antemão. A solução aquosa é obtida adicionando 1 grama de especiarias a 120 g de água quente. A solução pode ser usada após um mínimo de 20 minutos.

Em pratos quentes, o açafrão é adicionado 5 minutos antes do final do cozimento e na massa - ao amassar.

Benefícios do açafrão

Açafrão é tão valioso para cozinhar, bem como para medicina, porque do ponto de vista médico esta especiaria é usada desde tempos imemoriais na medicina tradicional e na cura. Ainda hoje, a medicina moderna confirma as propriedades anticancerígenas, antimutagênicas, imunomoduladoras e antioxidantes do açafrão.

Está provado que tomar 1 pirulito de açafrão em cada refeição ajuda no combate à histeria e às hemorróidas. O açafrão também ajuda no tratamento da depressão. Alivia a depressão porque ajuda a produzir o hormônio da felicidade, serotonina.

A pasta de açafrão tem efeito antiinflamatório. Ajuda com abrasões, picadas de insetos e várias inflamações da pele. Graças a ela, a cicatrização e a cicatrização da própria pele são aceleradas várias vezes. Para preparar esta pasta é necessário misturar uma pitada de açafrão com um pouco de óleo vegetal ou água. Depois de obter uma pasta espessa, você pode aplicá-la diretamente nas áreas inflamadas da pele.

Pegue cinco ou seis estames e despeje uma xícara de chá de água morna sobre eles. Em nenhum caso, não use água fervente, porque literalmente destruirá as propriedades benéficas do chá de açafrão. Um ou dois goles de chá preparado dessa forma são bebidos por um dia. Este chá de açafrão também ajuda com doenças oculares, especialmente a conjuntivite insidiosa.

O açafrão é extremamente bom para a saúde do coração. Reduz a formação de placas nas paredes dos vasos sanguíneos responsáveis pelo desenvolvimento da aterosclerose. O chá de açafrão estimula a transpiração, ajudando assim a limpar o corpo de toxinas.

Em termos de saúde ocular o açafrão tem propriedades curativas únicas. A zeaxantina e seus carotenóides têm um efeito benéfico na saúde ocular porque estão extremamente próximos aos da retina do olho humano. Isso explica e a habilidade do açafrão para retardar o desenvolvimento da degeneração macular e para regular a hiperpigmentação da retina.

As propriedades curativas únicas do açafrão são devidas à combinação de nutrientes valiosos que têm um efeito benéfico em vários órgãos e sistemas do corpo humano.

Danos do açafrão

O açafrão é uma especiaria relativamente inofensiva que não tem efeitos colaterais se ingerida nas doses recomendadas. No entanto, é bom notar que algumas pessoas podem sofrer de intolerância individual. Além disso, usado em pratos, não deve ser exagerado, pois o sabor é muito forte e pode ser desagradável.