2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O açafrão é o rei das especiarias e costuma ser chamado de ouro negro. Extraída com grande dificuldade, desde a antiguidade encantou as pessoas com o seu sabor e qualidades frutíferas.
Usar especiarias parece fácil, mas não é o caso. Resultados perfeitos requerem ampla experiência e conhecimento para uma seleção adequada. Só uma combinação harmoniosa lhes permitiria revelar seu potencial, através do qual trazer sensações incríveis.
Nos tempos antigos, o açafrão simbolizava moderação. Todo chef sabe que mesmo o mais leve excesso da dose necessária de açafrão daria ao prato um sabor amargo desagradável. Portanto, é importante saber que não são necessárias mais do que cinco fibras para um prato. Também deve-se ter em mente que em 1 g existem cerca de 400 veios.
Para extrair a cor e o aroma, o açafrão é pré-embebido em água ou leite. Apenas 0,001 g é necessário para 1 litro de água. Dois pirulitos secos serão necessários para colorir 3 litros.
Outra opção para extração intensiva de cor é por aquecimento. Aqueça o tempero em fogo baixo em uma panela seca. Esfregue até ficar em pó ou dissolva em um pouco de água ou leite.
Se quiser apostar na cor, o melhor é usar açafrão em pó. Nesta forma, entretanto, ele perde seu sabor e propriedades valiosas durante o armazenamento.
Para não exagerar na dose de açafrão, é melhor adicioná-lo na forma de extrato alcoólico. Apenas 6-7 gotas são suficientes para um litro de líquido ou um quilo de alimento.
Além da cor e do sabor, o tempero é adicionado como conservante. Não deixa o prato estragar por muito tempo.
Há sutileza em adicioná-lo. Deve ser feito alguns minutos antes do final do tratamento térmico do prato. A adição à massa faz-se no início, ao amassar.
O tempero açafrão é mais frequentemente encontrado sozinho em receitas. Raramente é combinado com outras especiarias, como apenas pimenta-do-reino e alho. É o suficiente para dar sabor, cor e cheiro únicos.
Encontra-se em receitas de mousses, gelados, cremes, geleias de fruta, pastelaria, molhos, sopas e pratos de carne. Também é usado como corante para sopas, óleos, queijos, caldos e licores.
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A Que Pratos Adicionar Alecrim
Alecrim não só tempera pratos e os torna mais saborosos, mas também ajuda muito a ter saúde e energia. O alecrim foi usado na Grécia, Roma e Egito antigos. O alecrim é usado na culinária italiana, francesa e espanhola há séculos. Rosemary tem um forte , um aroma doce que lembra agulhas de pinheiro e seu sabor é levemente picante.
Açafrão - Uma Alternativa Barata Ao Açafrão
Açafrão (Carthamus tinctorius) é uma planta herbácea que se assemelha ao cardo. Esta erva é uma das culturas mais antigas. Sua cor pode ser amarela, laranja ou vermelha. O açafrão é usado tanto para aromatizar e colorir pratos quanto para a produção de óleo.
A Que Pratos Devemos Adicionar Alho Selvagem?
Se você andar na floresta ao longo de um rio ou árvores em solo úmido, você pode encontrar alho selvagem (fermento) para usar em sua cozinha. Você o reconhecerá pelas folhas, que são grossas e compridas, como as folhas de um lírio do vale, e o cheiro forte de alho é suficiente para distingui-lo.
Quando é Correto Adicionar Sal
O sal é o tempero principal de qualquer prato. Você pode esquecer de adicionar pimenta-do-reino ou salgados, mas se você esquecer o sal, o prato simplesmente não funcionará. A quantidade de sal que você coloca em cada pote é uma questão de gosto pessoal.
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