2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Não há prato na culinária chinesa, seja carne ou vegetais, em que nenhum tempero específico dessa cozinha seja adicionado. Em primeiro lugar, é o glutamato de sódio e o chamado vinho do cozinheiro.
O vinho do chef, que às vezes é referido nas receitas simplesmente como vinho, é na verdade uma vodka de arroz especial conhecida como maotai ou shaoin, dependendo de como é preparada.
Juntamente com o glutamato, a vodka de arroz realça o aroma natural dos produtos. Como nem sempre é possível encontrar maotai ou shaoin, o vinho tinto semisseco é usado para preparar pratos de carne e vegetais, e a vodca simples para fazer peixes.
O molho de soja é um alimento básico na maioria dos pratos chineses. Com a ajuda do molho de soja, que está disponível em dois tipos - tinto e branco, são preparados diferentes tipos de molhos.
O molho chinês mais popular usado para temperar os pratos durante o cozimento é o hoi sin. Ao contrário do molho de soja, não é salgado, mas sim agridoce. Hoi Son é feito de pasta de soja, açúcar, alho, vinagre, gengibre, anis estrelado, cravo, canela e endro.
Um dos temperos mais populares é o molho tinto cantonês, que serve para temperar pratos de carne e vegetais, além de frutos do mar. O molho cantonês vermelho é feito de molho de soja, vodka de arroz, açúcar, sal, anis estrelado, canela, purê de maçã assada, pimenta preta, gengibre e cravo.
Um tipo especial de pimenta que cresce em Sichuan é misturado com sal para fazer o tempero hauzheian. Muito popular na culinária chinesa é uma mistura de cinco especiarias - canela, endro, cravo, anis estrelado e alcaçuz.
Há uma variação dessa mistura, em que a raiz de alcaçuz é substituída por casca de laranja ralada e endro - por pimenta de Sichuan. Esta mistura simboliza a harmonia dos cinco sabores. Também existe uma mistura conhecida como as treze especiarias, na qual o aroma do anis estrelado é mais sentido.
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Sobremesas Chinesas Típicas
A culinária chinesa é bem conhecida em todo o mundo e a maioria de nós a associa principalmente ao apetitoso arroz wok, espaguete de arroz fino, cogumelos pretos deliciosos, carne dourada frita e populares rolinhos primavera. Poucos de nós chegamos à sobremesa depois de comer demais com várias especialidades chinesas.
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