2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Por falar em açafrão-da-índia, a imagem que vem à mente é de raízes amarelas ou alaranjadas brilhantes. A cúrcuma tem mais de 100 espécies e variedades. Uma delas é Açafrão branco. Foi introduzido na Europa por comerciantes árabes por volta do século VI, mas seu uso como especiaria no Ocidente é extremamente raro hoje.
A parte mais utilizada da cúrcuma branca são as raízes. Têm cor branca e aroma a gengibre. Seu sabor é ligeiramente amargo. Na Indonésia, eles são transformados em pó e adicionados a pastas de curry branco, enquanto na Índia são usados frescos. Na culinária tailandesa, é usado cru e cortado em tiras finas em algumas saladas tailandesas. Também pode ser servido cortado em fatias finas junto com outras ervas e vegetais e com alguns tipos de pastas quentes tailandesas.
Das raízes de açafrão branco petróleo é feito, que é para exportação para a Europa. O óleo é extraído por destilação a vapor e é usado para dar sabor a perfumes, sabonetes, óleos e outros. O óleo resultante é de cor preto esverdeado e tem um aroma que é descrito como semelhante a manga, cânfora ou gengibre.
A cúrcuma branca é uma fonte rica em óleos essenciais e também contém amido, curcumina, arabina e outros. A curcumina e outras substâncias encontradas na cúrcuma são antioxidantes poderosos. Estudos mostram que a atividade antioxidante da curcumina é mais forte do que a da vitamina C. Esta atividade antioxidante da curcumina é benéfica em muitas doenças, como diabetes, câncer, transtorno bipolar e outras.
A curcumina possui propriedades antimicrobianas que inibem o crescimento de bactérias, vírus e fungos. É também um forte agente anticâncer. Uma das razões pelas quais a curcumina é conhecida é sua forte atividade anticâncer. Estudos mostram que a curcumina manipula mais de 20 alvos bioquímicos no corpo para matar as células cancerosas.
A curcumina pode inibir o crescimento do câncer nos estágios iniciais como um agente quimioprofilático, bem como prevenir o crescimento de tumores. É até usado no tratamento da AIDS.
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