2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O bacon, indicado para derreter manteiga, é cortado em pedaços não muito grandes, que são colocados em uma vasilha grande e despejados com água fria para ficarem de molho por 1-2 dias.
Durante a imersão, a água é trocada várias vezes até que pare de manchar com sangue. O bacon em conserva é cortado em pequenos pedaços.
Numa travessa de lata ou esmaltada, coloque primeiro cerca de 1/3 do bacon com um pouco de água para que não queime no início. Quando começar a derreter, acrescente o resto.
Derreta em fogo médio até que toda a gordura se separe e a água tenha evaporado completamente. Durante o derretimento, é mexido constantemente com uma espátula de madeira no fundo do prato para não queimar o bacon derretido e dar um gosto ruim à gordura.
Quando os torresmos ficam com uma bela cor rosa e a gordura fica transparente e não se formam bolhas na sua superfície, o prato é retirado do fogo.
A gordura é filtrada por uma peneira grossa ou tela e despejada em recipientes secos, geralmente em tenake ou potes.
Para melhorar o sabor da gordura, depois de coada, ela é fervida novamente. Em seguida, retire do fogo e para cada 5 kg de gordura despeje 1 litro de leite. Despeje um pouco de leite para que a gordura não ferva.
A gordura é levada para ferver novamente até a água ferver no leite, e a parte coagulada cair no fundo e ficar rosa. Depois de clarificar a gordura, podem ser adicionados pedaços de maçãs ou marmelos. A manteiga derretida é filtrada e colocada em recipientes.
Quando a gordura esfria, uma folha de papel branca, cortada exatamente nas paredes do prato, gruda firmemente em sua superfície. A parafina derretida é derramada nas folhas para formar uma camada de 2 mm. Isola a gordura do ar e protege-a do ranço.
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