2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Húmus é um dos pratos emblemáticos da cozinha árabe. Na verdade, o homus é uma pasta ou petisco tradicionalmente feito de grão de bico e tahine de gergelim com a adição de especiarias, azeite, suco de limão e alho.
Essa pasta alimentícia vem do Oriente Médio, onde é extremamente popular entre todos, por isso o gosto do homus em nosso país tem tantos fãs.
A própria palavra "homus" vem do árabe e do hebraico e é usada para comida, macarrão e grão de bico.
Em árabe como Húmus bi tahina”é reconhecido apenas Húmus com tahine de gergelim, não grão de bico. Quando o sabor do homus ainda estava sendo desenvolvido e refinado, um dos especialistas culinários levou à criação do Húmus com quarenta especiarias, que foi reservado para o sultão.
Hoje, o homus é preparado em diferentes variantes, algumas das quais contêm iogurte, nozes, salsa, mas, além dessas, existem muitas outras variantes. No Oriente Médio, o homus é mais frequentemente comido com pão árabe fino, mas em todo o mundo esse lanche é mais frequentemente consumido com salgadinhos de milho.
Entre as muitas variações da receita de homus, as variedades mais famosas são Húmus ful - combinado com pasta de feijão, que é purificado suavemente, hummus masubha / mashausha - com grão de bico e tahine de gergelim, hummus mahluta - com grão de bico quente e ful. Além de bastante saboroso, o homus também é um alimento popular entre vegetarianos e veganos devido à sua composição nutricional.
Composição de húmus
Devido à sua combinação de ingredientes, o homus é nutritivo e muito útil. Contém uma quantidade invejável de proteínas, fibras alimentares, ferro, cujos níveis dependem das variações da receita. Esta é a razão pela qual o homus também contém quantidades variáveis de gorduras monoinsaturadas.
O grão de bico contém muito pouca gordura e o ingrediente obrigatório na pasta é o azeite, que contém grandes quantidades de gorduras monoinsaturadas e muito pouca gordura saturada.
Hummus não contém açúcar, a menos que você decida adicionar uma pitada ou duas ao seu molho caseiro de grão de bico. Além disso, este aperitivo de grão de bico é rico em fibras (solúveis e insolúveis), sendo uma excelente fonte de carboidratos complexos e proteínas.
Em geral, a combinação de grão de bico, tahine de gergelim, alho, azeite de oliva e suco de limão torna o homus muito rico em vitaminas, minerais, com destaque para o ferro. Os ingredientes do homus determinam seu índice glicêmico, que é cerca de 12.
Além de tudo mais Húmus é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3, e o tahine em sua composição é uma fonte de cálcio, proteínas e ácidos graxos essenciais. Também são encontrados altos níveis da importante vitamina E. Por sua vez, o alho e o limão no homus são antioxidantes poderosos.
Receita de homus
Incrivelmente saboroso e muito barato de preparar, o homus é algo saboroso e útil que você deve cozinhar frequentemente em casa. Para este efeito, pode utilizar grão-de-bico fresco e enlatado. Se você usar grão de bico fresco, é necessário deixá-lo de molho em água suficiente da noite anterior. É bom trocar a água pelo menos uma vez.
Cozinhar o grão de bico leva cerca de 2 horas. Suas cascas são facilmente separadas, mas mesmo com elas, o homus é perfeito. Você também pode ferver o grão-de-bico em uma panela de pressão sem pré-ensopá-lo. O próximo passo é drenar um pouco da água do grão-de-bico e economizar cerca de 1 colher de chá, que você precisa adicionar à massa.
O grão de bico é amassado com caldo, sal, suco de limão, algumas colheres de sopa de tahine de gergelim, 2-3 dentes de alho, suco de limão e azeite de oliva, que você pode adicionar ao servir, se desejar. Adicione água suficiente do cozimento do grão de bico para obter a consistência desejada de homus.
Por fim, sirva o homus preparado, polvilhado com um pouco de pimenta vermelha, azeite e salsa se desejar. Muitas vezes, várias outras especiarias, como cominho, pimenta vermelha picante ou cebola, são adicionadas ao lanche. Oferecemos as proporções exatas da receita original de grão de bico, que você pode preparar nas etapas descritas acima:
Produtos necessários para húmus
grão de bico - 1,5 colher de chá; tahini - 2 colheres de sopa; alho - 4 dentes; água - 3/4 xícara; limões - suco de 2 limões; azeite - 1-2 colheres de sopa.
pimenta vermelha - 1 pitada; salsa - ou outras especiarias, conforme desejado.
Pratos com homus
Se já visitou um restaurante oriental, é quase impossível deixar de provar o homus, que costuma ser servido como lanche ou acompanhamento de pratos principais. O homus costuma ser servido no leste como molho para falafel e vários pratos de vegetais.
Este delicioso molho de grão de bico tem um sabor agradável espalhado em fatias de pão integral ou branco - torrado ou fresco. A dieta requer que você combine homus não com alimentos ricos em gorduras e carboidratos, mas com aqueles que são uma fonte de proteína. Nessa linha de pensamento, o homus combinaria perfeitamente com peixes, frutos do mar ou carne.
Muitas vezes, o homus pode ser guarnecido com cogumelos, pinhões, tomates, pepinos, fatias de cebolas em rodelas finas. Ao servir o macarrão, você pode adicionar alguns grãos inteiros de grão de bico cozido para decorar e polvilhar com folhas de salsa. Aconselhamos a não perder o fio de azeite prensado a frio por cima, pois reúne todos os sabores que constituem o grão-de-bico. O homus faz parte da salada israelense e também vai bem com frango grelhado ou berinjela.
Benefícios do homus
Conforme mencionado, o homus pode ser um alimento saudável e dietético adequado para todas as idades e até mesmo para vegetarianos. Os ingredientes da composição da pasta de grão de bico não elevam o nível de açúcar no sangue, e ainda por cima enche durante horas e, na prática, não dá para sentir fome.
Se você seguir uma dieta, pode reduzir a quantidade de tahini com gergelim ou não adicionar nada. Mesmo que você faça um purê de grão de bico com especiarias a gosto e um pouco de alho e cebola, o sabor agradável está garantido.
Muitas vezes o cupê Húmus possui a adição de diversos intensificadores, sabores e conservantes, o que não é recomendado e acaba por tornar o produto questionável em termos de benefícios à saúde. Já o homus caseiro garante que é feito com ingredientes totalmente naturais.
Os ácidos graxos ômega-3, que são a fonte do húmus, ocultam uma série de benefícios à saúde e são capazes de prevenir a ocorrência de doenças cardiovasculares.
O tahini com gergelim é uma fonte valiosa de cálcio, proteína e ácidos graxos essenciais, vitamina E, que retarda o processo de envelhecimento das células do corpo.
O azeite da receita para Húmus contém grandes quantidades de gorduras monoinsaturadas e muito pouca gordura saturada, o que significa na prática que regula os níveis de colesterol e previne a ocorrência de doenças cardiovasculares. Os antioxidantes do alho e do limão são uma fonte de saúde. Eles reduzem o estresse oxidativo no corpo e têm um efeito positivo no sistema imunológico.
