2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As sopas são o prato preferido do nosso povo. Eles contêm sabores aromáticos e outros que melhoram o apetite e ajudam na secreção dos sucos digestivos. As substâncias mais estimulantes são sopas feitas de carne, peixe, ossos e cogumelos. Alguns caldos de vegetais também contêm fortes estimulantes da secreção gástrica e intestinal.
Os caldos também são frequentemente usados na nutrição dietética. Ao cozinhar carne, peixe, ossos e vegetais, os sais minerais, vitaminas, aminoácidos, etc., que são valiosos para o corpo, passam para a água.
Dependendo do método de preparo, podem-se obter caldos fortes (com maior teor de extrativos) e caldos fracos (com menor teor).
Os caldos de carne podem ser servidos com a adição de arroz, macarrão, vegetais e muito mais.
Tipos de caldos:
- Caldo claro - é obtido adicionando um pouco de carne picada e clara de ovo batida ao caldo comum. Pode ser servido com um ovo inteiro, que é batido antes de servir;
- Caldo com flocos de neve de clara de ovo - é obtido despejando clara de ovo levemente batida por uma peneira no caldo fervente, que é misturado com uma colher de pau para formar gotas. Você pode adicionar macarrão, macarrão e muito mais.
- Caldo fraco - os caldos fracos são preparados a partir de ossos pobres em medula óssea (costelas).
Os caldos de peixe são preparados como caldos de carne e ossos.
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