Gorgonzola

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Entre os perfumados queijos azuis salpicados de mofo, o Gorogonzola é o que protege o sabor italiano e lhe confere um dos primeiros lugares. Gorgonzola é provavelmente o queijo azul italiano mais famoso, feito apenas com leite de vaca ou de cabra e, em alguns casos, com uma mistura de ambos.

O gorgonzola é um queijo macio e quebradiço com bolor, 48% de gordura e denominação de origem controlada. É originário da região italiana da Lombardia, onde foi inicialmente abandonado, mas posteriormente muito valorizado. Ele é produzido há quase 900 anos.

A característica do Gorgonzola é a casca específica, espessa e avermelhada, curiosamente estriada com manchas cinzentas de mofo. Se você cortar a casca, encontrará um branco esbranquiçado a amarelo claro, macio e quebradiço por dentro, cortado por "buracos" verde-azulados com bolor nobre.

O sabor de Gorgonzola é marcadamente picante e com notas doces, assim como o seu aroma. Devem-se ao mofo azul, que penetra em todos os lugares e à rica flora da superfície.

História do Gorgonzola

Gorgonzola deve o seu nome à cidade com o mesmo nome no norte da Itália, na Lombardia. O queijo Strakino já foi produzido nesta área com o leite de vacas que passavam pelos distritos de Como e Bérgamo. Existem várias histórias e lendas sobre o primeiro queijo Gorgonzola criado e sua verdadeira origem. A versão que até o início do século 20 ninguém prestava muita atenção a este lacticínio perfumado e saboroso é considerada credível.

Para os habitantes locais, este queijo era conhecido simplesmente como stracchino verde (queijo verde). Era conhecido por ser feito com o leite de vacas cansadas de suas longas caminhadas na primavera e no outono de e para as pastagens alpinas. Aos poucos, porém, a fama do queijo se espalhou e ele recebeu o que merecia. Era preciso encontrar um nome adequado para o produto e, de maneira bastante prosaica, ele ganhou o nome de Gorgonzola - uma das muitas vilas onde se fazia queijo aromático.

Tipos de gorgonzola

Existem vários tipos Gorgonzola, que partem dos três principais - Gorgonzola - Dolce (doce) e Naturale ou Picante (com um sabor mais forte e picante). Enquanto o Gorgonzola Dolce tem textura oleosa e sabor suave e doce, envolto em casca úmida e quebradiça e envelhecido por 60 dias, o Gorgonzola Picante é um queijo mais maduro, visivelmente mais firme e quebradiço, com casca mais fina e seca e sabor mais acentuado e aroma. O Picante amadurece entre 90 e 100 dias.

A pasta de gorgonzola due (pasta de gorgonzola due) é extremamente rara hoje em dia, porque é uma iguaria incrível que amadurece por mais de 1 ano. Compreensivelmente, é caracterizado por um sabor muito forte e picante, sendo um dos favoritos dos apreciadores deste tipo de queijo.

Sob o nome Gorgonzola A massa una (massa Gorgonzola una) é um queijo feito na fábrica. O Gorgonzola Dolcelatte é outro tipo de queijo jovem, macio, cremoso e de sabor adocicado, feito na região de Pavia. A gôndola é uma versão dinamarquesa da gorgonzola.

Composição do Gorgonzola

Em 100 g de queijo Gorgonzola contém gorduras - 27-31 g., proteína - 19 g., lipídios - 26 g., fósforo - 360 mg., cálcio - 420 mg., sódio - 780 mg., colesterol - 88 mg.; No mesmo peso de um delicioso queijo existem significativas 370 Kcal.

Produção de Gorgonzola

Gorgonzola hoje é um dos queijos com mofo mais populares, por isso é produzido em grandes fábricas em todo o nordeste da Itália. Via de regra, esta iguaria láctea é feita com leite de vaca e é um clássico queijo azul cremoso.

O leite é complementado com enzimas e os bolores nobres Penicillium glaucum e Penicillium roqueforti. De acordo com a tecnologia, os esporos são introduzidos no queijo jovem por meio de hastes de metal. Essas hastes criam canais de ar, de onde o queijo apresenta veios verdes característicos quando cortado. Geralmente Gorgonzola amadurece de 2 a 4 meses.

O gorgonzola, feito com leite de cabra, é significativamente mais duro e salgado. Este tipo de queijo é típico da região de Prealpi do Piemonte e da Lombardia, na região de Lecco e Alessandria.

Gorgonzola é produzido em favos cilíndricos que pesam entre 6 e 13 kg e maturam cerca de 2 meses. É caracterizada por uma crosta espessa e dura de cor cinza-avermelhada. O interior branco a amarelo pálido é matizado com veios verde-azulados.

A produção atual de Gorgonzola exige que o queijo seja perfurado para que a bactéria penicilina possa penetrar profundamente nas veias. Também é importante notar que a casca do gorgonzola é lavada com salmoura.

Uso culinário de gorgonzola

Gorgonzola e seu rico aroma são uma excelente companhia de vinhos - especialmente tintos e espessos. Se houver por perto fatias de fruta fresca, como peras e figos, o prazer do paladar e dos sentidos está garantido. O gorgonzola é usado principalmente como queijo de sobremesa.

É frequentemente adicionado a vários tipos de massas, risotos, polenta e outros. pratos. A salada com a adição deste queijo aromático irá encantá-lo, e não menos deliciosos são os molhos e temperos, que têm a honra de enriquecer seu aroma com Gorgonzola. Você pode espalhar baguete francesa crocante com um pouco de óleo e adicionar uma fatia de gorgonzola. Nessa situação, o sabor do queijo se encaixará perfeitamente em alguns dos muitos tipos de cervejas de frutas.