2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A história do queijo não pode ser rastreada nem mesmo até os especialistas mais declarados que lidam com o assunto. A primeira menção é encontrada em uma tábua de argila suméria de 4000 aC. Nele, um fazendeiro afirma que produziu 30 quilos de queijo no 41º ano do reinado do rei Sulgis.
Vários escritos clássicos lançam luz sobre o processo de produção deste produto lácteo mundialmente famoso. O comediante romano Protius menciona "queijo pequeno doce", e Júlio César escreve sobre "teutões comedores de queijo".
Evidências arqueológicas sugerem que o queijo era feito até mesmo em residências romanas comuns. A palavra italiana para queijo é "frommaggio". Eles são derivados da "forma" romana, que significa "forma" ou "molde". E nos tempos antigos, o queijo era prensado em cestos de vime ou moldes de madeira chamados "formas".
O queijo podia ser encontrado nas mercearias italianas já no século XIV. De um afresco no Castelo de Sonia, fica claro que havia apenas algumas espécies.
A produção de queijo sempre começa com o cruzamento do leite. Os romanos descobriram que o processo foi acelerado com a adição de suco de figo.
O gorgonzola é um tipo de queijo italiano que surpreende pela sua história antiga. Suas origens remontam ao século 12, na região da Lombardia, perto de Milão.
O queijo gorgonzola é feito com leite de vaca e é um queijo azul cremoso típico. É também conhecido como “queijo verde” devido ao seu bolor característico, que surge nas tartes à medida que amadurece. Hoje é um dos queijos com bolor mais procurados. É produzido em grandes fábricas em todo o nordeste da Itália.
A produção do Gorgonzola começa com a adição de enzimas e bolores nobres ao leite. Os esporos são introduzidos no leite por meio de hastes de metal que criam canais de ar. Como resultado, ao ser cortado, apresenta os veios verdes característicos. O período de maturação é de 2 a 4 meses.
O gorgonzola também pode ser feito com leite de cabra. O queijo resultante tem uma textura significativamente mais dura e é mais salgado.
O próprio queijo é produzido em grandes tortas de 6 a 13 kg. Ele permanece neles por até 2 meses ou até que amadureçam. A produção de gorgonzola requer que o queijo seja perfurado para que a bactéria penicilina penetre mais profundamente. A casca do queijo acabado é lavada com salmoura.
Existem dois tipos de queijo Gorgonzola - Piccante (de sabor mais acentuado) e Dolce (de sabor adocicado).
O queijo gorgonzola jovem tem um sabor macio e amanteigado. Com o tempo, suas qualidades aromáticas e gustativas são incrivelmente aprimoradas. É extremamente adequado como complemento de saladas, molhos, molhos e até mesmo algumas frutas. Uma combinação muito popular é o queijo Gorgonzola com passas embebidas em conhaque.
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