2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Como todos ou a maioria de nós sabemos, a manteiga é um produto lácteo feito de chantilly fresco ou fermentado ou diretamente do leite.
A manteiga é mais frequentemente usada para espalhar ou como gordura na cozinha - para assar, preparar molhos ou fritar. Devido às suas inúmeras aplicações, o óleo é consumido diariamente em várias partes do mundo. Consiste na gordura do leite envolta por pequenas gotículas, compostas principalmente por água e proteínas do leite. A manteiga de vaca pode ser encontrada com mais frequência no armazém, mas isso não a impede de ser feita com o leite de outros mamíferos, como ovelhas, cabras, iaques ou búfalos.
Muitas vezes o óleo é vendido com vários aditivos, como sal, essências, corantes. Quando o óleo é derretido, a água nele se separa e se transforma em óleo puro ou refinado, que consiste quase que exclusivamente em gordura. A palavra "óleo" também é usada em nomes de outros produtos de origem vegetal, como óleo de amendoim, óleo de coco, óleo de noz, óleo de girassol e outros.
Como sabemos, quando o óleo esfria, ele endurece e à temperatura ambiente amolece para uma consistência que permite a lubrificação. O óleo é derretido em um líquido fino a uma temperatura de 32-35 graus. Sua cor é geralmente amarelo pálido, mas também pode ser amarelo brilhante e branco. Depende do creme ou do leite usado para fazê-lo. Como sabemos, o leite e o creme não são homogêneos.
Eles contêm gordura do leite na forma de gotículas microscópicas. Essas gotículas são circundadas por membranas que contêm fotolipídios, que impedem a conversão da gordura em uma massa homogênea. A manteiga é produzida batendo as natas, o que danifica as membranas e permite que a gordura do leite se una, separando-se das demais partes da nata.
Diferentes métodos de produção de manteiga dão produtos com diferentes consistências, o que se deve à composição da gordura do leite no produto final. A manteiga contém gorduras em três formas diferentes: gorduras do leite livres, gorduras do leite em cristais e gotículas de gordura não danificadas. No produto final, as diferentes proporções dessas formas levam a diferentes consistências no óleo.
Óleo com muitos cristais é mais difícil do que com gorduras livres dominantes. Quase todos os processos de produção de manteiga hoje começam com creme pasteurizado, que é aquecido a temperaturas relativamente altas - acima de 80 graus. Antes de bater, o creme é resfriado a 5 graus e deixado em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas. Isso permite que metade da gordura do leite se cristalize.
Cristais de gordura em bruto danificam as membranas das gotículas durante a quebra, o que acelera o processo de produção. Antes que a tecnologia moderna entrasse na produção de manteiga, a nata era coletada de várias ervas leiteiras e tinha poucos dias, o que significa que fermentava na época em que a manteiga era feita.
Essa manteiga produzida a partir do creme fermentado é chamada de cultura. Nos países da Europa continental, a manteiga cultivada é preferida, enquanto a manteiga doce com creme é preferida nos Estados Unidos e no Reino Unido. Como o leite pode se transformar em manteiga, mesmo acidentalmente, a invenção da manteiga provavelmente remonta aos primeiros dias dos laticínios. Pode ter aparecido pela primeira vez na região da Mesopotâmia entre 9.000 e 8.000 AC.
O óleo mais antigo deve ter sido de ovelha ou cabra, porque acredita-se que o gado foi domesticado 1000 g depois. Uma das formas mais antigas de fazer manteiga, que ainda é usada em algumas partes da África e do Oriente Médio, é esta: a pele de uma cabra inteira é preenchida pela metade com leite, totalmente inflada com ar e lacrada. Em seguida, pendure-se com cordas em um tripé de gravetos e bata para frente e para trás com pedras para separar o óleo.
A manteiga certamente era conhecida pelas civilizações clássicas do Mediterrâneo, mas não era um alimento básico, especialmente na Grécia e na Roma antigas. No clima quente do Mediterrâneo, a manteiga não lavada estraga facilmente, ao contrário do queijo. As pessoas na Grécia antiga acreditavam que a manteiga era um alimento mais adequado para os bárbaros do norte.
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