2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quem não ama o baklava? Na Turquia, essa doce tentação tem muitos nomes, um para cada espécie - um ninho de rouxinol, o dedo do vizir, os lábios da bela - esses são apenas alguns deles. É muito difícil determinar o país de origem do baklava, razão pela qual a maioria dos povos do Oriente Médio reivindicam os direitos sobre ele.
A história da sobremesa remete-nos ao século VIII aC, quando na Mesopotâmia se preparava uma sobremesa com crosta moída com mel e nozes trituradas, que assava no forno. Na antiguidade, os mercadores gregos transportaram-no através do Mediterrâneo Oriental, de onde mais tarde ingressou na cozinha romana.
Durante sua jornada por diferentes grupos étnicos e séculos, o baklava enriquece e refina seu sabor divino. Os armênios foram os primeiros a adicionar canela e cravo, e os árabes temperaram com água de rosas e cardamomo. Durante seu grande poder, a Turquia governou um vasto território que hoje coincide com a área baklava - Ásia Menor, Armênia, Grécia, Egito, Palestina, Bálcãs, Iraque e Norte da África.
Não é à toa que os bolos com xarope estão se tornando populares nesses lugares - primeiro o mel e depois o xarope de açúcar agem como conservantes fortes para sobremesas, que de outra forma não durariam um dia no clima quente da maioria dos países acima.
Outra razão para a grande popularidade do baklava no mundo islâmico é a crença de que mel e nozes são afrodisíacos.
Como já ficou claro, o baklava tem muitos nomes. Para eles, a história popular diz que os confeiteiros da cozinha do palácio do sultão turco tinham que servir uma nova sobremesa para o padisha todos os dias, então eles fizeram dezenas de formas e formas diferentes de dobrar o baklava, e temperos e nozes também foram diferente.
Cada variante foi apresentada com um nome diferente. Embora alguns historiadores afirmem que o baklava não foi uma invenção turca, foi no Império Otomano entre os séculos 15 e 19 que ganhou sua verdadeira grandeza nas suntuosas cozinhas de sultões, vizires e paxás.
Entre os baklava turcos mais famosos está o preparado na cidade turca de Antep. Esta região também produz a variedade mais valiosa de pistache, cujas nozes são pequenas, mas com um aroma muito rico e alto teor de gordura. Alguns artesãos de baklava usam óleo de manteiga refinado para fazer seu baklava.
Da antiguidade até o início do século XX, o baklava permaneceu uma sobremesa de luxo. Até hoje, as pessoas na Turquia dizem: "Não sou rico o suficiente para comer baklava e burek todos os dias."
Hoje, seu status mudou completamente porque é acessível a muitas pessoas. Tanto na Turquia quanto nos países árabes, as ruas da cidade estão repletas de pequenas confeitarias ou lojas com vitrines maiores, que abundam em baklava em várias formas.
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