2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A produção de queijo foi provavelmente descoberta por acidente durante o transporte de leite fresco para os órgãos de ruminantes como ovelhas, cabras, vacas e búfalos.
Milênios antes da descoberta dos métodos de refrigeração, o queijo tornou-se uma forma de preservar o leite. Embora não se saiba onde foi encontrada a primeira produção de queijo, no Oriente Médio, Europa e Ásia Central, evidências de o primeiro queijo feito.
Em 4 de julho, em algumas partes do mundo eles comemoram dia do queijo em suas tantas manifestações de diferentes partes do mundo. Os Estados Unidos celebram o dia do queijo há mais de 100 anos e, nessa data, o foco é aprender mais sobre a produção e a história do queijo, para comemorar o evento com alegria e, claro - comer queijo com o estômago, e sem se sentir culpado.
Queijos precoces
Acredita-se que inicialmente o queijo está aberto por volta de 8.000 AC O coalho, a enzima usada para fazer queijo, está naturalmente presente no estômago dos ruminantes. Órgãos semelhantes à bexiga costumavam ser usados para armazenar e transportar leite e outros fluidos. Sem resfriamento, o calor quente do verão combinado com o coalho residual no revestimento do estômago naturalmente coagularia o leite, e assim as primeiras formas de queijo foram produzidas.
Os primeiros textos romanos descrevem como os antigos romanos gostavam de queijo. Eles gostavam de uma grande variedade de queijos, e a produção de queijo já era considerada uma forma de arte. Eles forneceram queijo duro para as legiões romanas. A palavra queijo vem do latim caseus, cuja raiz remete à raiz proto-indo-européia kuat, que significa fermentar ou azedar.
Queijos europeus
À medida que o queijo se espalhou para os climas mais frios do norte da Europa, menos sal foi necessário para armazená-lo, resultando em variedades de queijo mais macias e macias. Esses climas mais frios também testemunharam a invenção de queijos velhos, maduros e azuis. Muitos a sireneque conhecemos hoje - cheddar, gouda, parmesão, camembert, foram produzidos pela primeira vez na Europa na Idade Média.
Queijos modernos
A produção em massa de queijo não ocorreu até 1815 na Suíça, quando foi construída a primeira fábrica de queijo. Logo depois, os cientistas descobriram como ele se espalhou e a produção industrial de queijo cresceu como um incêndio.
A pasteurização torna os queijos de pasta mole mais seguros, reduzindo o risco de propagação da tuberculose, salmonelose, listeriose e brucelose. Surtos de queijo de leite cru ainda estão ocorrendo, e mulheres grávidas são advertidas a não comer queijos de pasta mole e queijos azuis.
Com a comida industrial americana, a revolução veio com a invenção do queijo processado. Queijo fundido combina queijo natural com leite, emulsificantes, estabilizantes, sabores e cores. Este produto de queijo barato derrete facilmente e se tornou um favorito universal. A produção de queijo processado disparou durante a Segunda Guerra Mundial.
Novas direções
O queijo mestre artesanal está de volta nos dias de hoje. Os métodos clássicos de produção de queijo estão sendo adotados por pequenos produtores e estão se tornando cada vez mais preferidos. E um verdadeiro queijo caseiro garante deliciosas criações culinárias únicas para você e sua família - começando com queijos empanados, passando por batatas recheadas com queijo e terminando com uma apetitosa pizza com queijo. Nenhum desses prazeres culinários deve ser negligenciado.
E deixe o dom para comidas deliciosas estar sempre com você!
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