2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O nome levedura nutricional Soa um pouco como um termo médico, mas este produto vegano acrescenta gosto de queijo tudo, desde pipoca e pão de alho a massas.
Tem sido o foco de livros de receitas veganas e restaurantes vegetarianos por muito tempo, e por um bom motivo: levedura nutricional fornece uma rara fonte não animal de vitamina B12. Mas mesmo os carnívoros mais dedicados podem apreciar esta especiaria.
O que é fermento nutricional?
Uma forma inativada de levedura, comumente usada para pão fermentado, a levedura nutricional se parece com flocos de páprica ou parmesão em pó, com os quais compartilha um sabor enganosamente semelhante, embora não tenha leite.
A levedura de cerveja vem da mesma espécie, Saccharomyces cerevisiae, mas não confunda as duas. Embora você possa usar a versão de um para fazer cerveja, as células consumidas após a fermentação teriam um sabor amargo demais para serem consumidas com prazer.
Como usar levedura nutricional
Vegetariana, vegana ou não, fermento de comida seca é uma especiaria universal que deve ser mantida ao lado do sal e da pimenta. Polvilhe na torrada ou pretzel, use para dar sabor à pipoca, adicione às sopas antes de servir, substitua o clássico parmesão polvilhado no prato com massa ou observe como ele melhora o apelo de qualquer tipo de vegetal para as crianças.
Mais frequente levedura nutricional usado em receitas que precisam ser adaptadas para veganos e contêm queijo.
Qual é o sabor do fermento nutricional?
As palavras "noz" e "queijo" aparecem em quase todos descrição do fermento alimentar, entretanto, o aroma não reproduz exatamente esses ingredientes. Ele adiciona umami, de modo que a nota de fundo picante, geralmente chamada de quinto sabor, como o sal, realça o sabor geral do prato, embora quase não contenha sódio.
Muitas receitas vegetarianas e veganas exigem a presença deste ingrediente como condimento aromático para a mesa ou como ingrediente chave em alguns pratos. Mas não deixe seu status onívoro impedi-lo de experimentar pratos que o contenham e usá-lo como um substituto.
Se você decidir experimentá-lo, poderá encontrá-lo em qualquer loja que ofereça alimentos saudáveis.
Armazenamento de fermento alimentar
Transferir levedura nutricional, adquirido a granel ou em uma sacola que não possa ser lacrada, em um recipiente de vidro completamente seco com tampa hermética quando você voltar para casa. Em um local fresco e escuro, deve durar vários anos. Coloque-o na geladeira ou freezer para estender ainda mais a vida útil.
Benefícios da levedura nutricional
Naturalmente sem glúten e sem vegan, 1/4 xícara contém apenas 60 calorias, mas fornece megadoses de vitaminas B, incluindo ácido fólico, mais proteínas, ferro e potássio, todos sem gordura saturada ou açúcar. Também é muito pobre em sódio, com apenas 25 miligramas por porção, ou apenas 1% do valor diário.
Com quantidades particularmente altas de tiamina, riboflavina e vitamina B12, levedura nutricional fornece uma fonte fácil desses nutrientes essenciais para veganos e vegetarianos.
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Qualidade massa de fermento ou a necessidade de preparar bebidas fermentadas é uma ciência. Vamos nos familiarizar com os detalhes do que afeta a qualidade do levedura e fermentação. Fatores importantes que determinam a capacidade de fermentação da levedura são a atividade biossintética das células e a capacidade de se adaptar às constantes mudanças nas condições ambientais durante a fermentação.
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