2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
A finesse real da culinária francesa
Parte essencial da culinária francesa, pensada para impressionar os turistas, é baseada em receitas e cardápios preservados pelas antigas cortes reais.
Para além da abundância e qualidades gustativas, a cozinha da corte também se caracteriza pelo uso do álcool na confecção dos pratos, o que enriquece os sabores e aromas.
Tanto o álcool mais fraco quanto o mais forte são usados. O vinho tinto é para pratos de carne; branco - para peixes; o vinho também é usado para molhos, caldos, marinadas. O conhaque é típico do flambé - o prato é inundado e inflamado, e o prato servido no fogo é uma atração impressionante.
Aparentemente, as cortes reais têm uma tradição de comer como um ritual com uma sequência de numerosos pratos: aperitivo, sopa, aperitivo, prato não principal, depois prato principal, depois algo frito e outro prato light, sobremesa, café. A prática é servir pequenas porções e não comer de tudo, mas experimentar pratos diferentes. Os próprios pratos são servidos em formatos lindos.
É claro que a culinária francesa não é apenas "real". São também inúmeros os pratos regionais com especificidades de produtos e preparações, bem como ementas consagradas nos “dias de semana” do país. Em geral, é característico que não seja gorduroso cozido, a culinária francesa é relativamente dietética.
Muitos temperos são usados na culinária francesa. Entre os tradicionais estão salsa, estragão, hortelã, manjericão, noz-moscada, tomilho, louro.
Também existem combinações consagradas de especiarias, como o "garni". Este bouquet inclui salgados de jardim, salsa e folha de louro. As sopas de creme são tradicionais na França, temperadas com queijo, e as sopas de peixe também são populares.
É típico que a carne receba 6 graus de tratamento térmico - desde um só assado, passando pelo sangue, ao ser cortado, até "cozido demais" / para nós - normalmente assado /, o que não é muito popular entre os franceses.
As guarnições são variadas - batata, ervilha, cebola, feijão verde, tomate, repolho, berinjela e muito mais.
Cozinha italiana - uma mistura centenária de tradições culinárias
Cada cozinha nacional é uma experiência curiosa para o turista estrangeiro. No entanto, existem cozinhas - como a italiana - que se tornaram populares em todo o mundo e seus pratos são oferecidos em todos os lugares como especialidades.
A característica da cozinha italiana é a variedade - um prato nacional pode ter várias opções estabelecidas. Um exemplo emblemático é a pizza: napolitana, siciliana / pelo menos dois tipos /, romana, de Palermo.
Eles diferem em ingredientes, métodos de preparação e até mesmo na forma - finos, multicamadas, redondos, retangulares, inchados, achatados. Essa especificidade regional tem razões geográficas e históricas. 80% do país são montanhas, existem vastas planícies como Padanska, a maioria das áreas tem acesso ao mar.
Essas características determinam os tipos de sustento e, portanto - a culinária. Além disso, houve muitas invasões aqui e ao longo dos séculos na culinária em diferentes partes houve influência grega e árabe e espanhola e austríaca e francesa. A essa palheta se soma a "revolução culinária" do século XVI, quando o milho, a batata e o tomate entraram no continente.
É significativo aqui que hoje no sul da Itália, por exemplo, 80% das receitas culinárias são feitas com tomates - frescos, enlatados, secos. Eles também são usados como molhos para todos os tipos de pratos - sopas, guisados, massas, pizza, pratos de carne.
Neste contexto, o uso de muitas especiarias é uma tradição italiana. Um século depois da Nova Era, um livro de receitas foi publicado, contendo muitos temperos, que ainda são usados hoje, e várias combinações são feitas.
Em geral, os pratos de carne são caracterizados por alho, alecrim, endro, pimenta preta moída; as pizzas vão com manjericão, salsa, orégano; macarrão - com aipo, tomilho, etc. Em geral, na cozinha italiana moderna, muitos vegetais são usados - tanto em saladas e acompanhamentos, quanto na culinária.
No final, a Itália se consolidou com pizzas, massas, pratos de peixe, carne, coelho, cordeiro, porco, carne de veado, vários enchidos, risotos, vários molhos.
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