2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Rúcula (Eruca sativa ou Brassica eruca) ou eruka, rúcula, foguete, é uma planta anual da família das crucíferas, que está a ganhar cada vez mais popularidade como ingrediente de saladas de legumes no nosso país e que é utilizada no Mediterrâneo há muitos anos.
A planta é distribuída no Oriente Médio, principalmente na Turquia, Jordânia e Marrocos. Ela é cultivada na Europa Central e Oriental, Norte, Central, Sudoeste, Leste e Central da Ásia, Norte da África, Austrália, onde é importada por colonos. Ocorre como uma erva daninha nas plantações de cereais e, às vezes, cresce ao longo das ferrovias.
Sementes de 2 espécies podem ser encontradas na Bulgária - Rucola coltivata e Rúcula rucola selvatica. Grande parte da rúcula em nosso mercado vem de Israel e uma quantidade menor da Grécia.
Rúcula era conhecido na Roma Antiga, onde era usado como especiaria. Mesmo assim, as sementes da planta eram consideradas afrodisíacas. Naqueles anos, a rúcula era misturada com orquídeas raladas e bulbos de pastinaga, pinhões e pistache.
A rúcula está relacionada à mostarda. A planta atinge 60 cm de altura, e as folhas são relativamente carnudas, com pêlos (também há variantes "sem pelos"), com um aroma específico. As folhas inferiores são lira-pinadas. As flores da rúcula são amarelas ou brancas e florescem de maio a julho, frutificando de julho a agosto.
Composição de rúcula
Rúcula tem uma rica composição de substâncias úteis. Contém uma quantidade invejável de óleos essenciais, caroteno, vitamina C, vitaminas B e minerais. A rúcula é rica não apenas em óleos essenciais, mas também em ácidos orgânicos, vitaminas - A, C e K e minerais - cálcio, potássio, magnésio, ferro, fósforo e sódio. A rúcula está entre os 10 primeiros vegetais de folhas verdes, contendo a maior parte da pró-vitamina A, também conhecida como a vitamina da beleza.
Essas folhas pequenas e bonitas são muito ricas em antioxidantes, ácido fólico, que é importante para mulheres grávidas, e vitamina B1, que ajuda a lidar com o estresse. O ácido pantotênico na rúcula melhora o metabolismo.
Dos minerais, o maior é a quantidade de potássio e ferro. Curiosamente, ao contrário da maioria dos vegetais de folhas verdes, a rúcula contém os ácidos graxos ômega-3 essenciais que são mais comuns em sementes e nozes.
100 g de rúcula crua contêm:
Calorias 25; Calorias da gordura 6; Gordura total 0,66 g; Colesterol 0 mg; Carboidratos totais 3,65 g; Fibra 1,6 g; Açúcar 2,05 g; Proteína 2,58 g; Água 92 ml; Índice glicêmico: 2; Carga glicêmica: 54,79.
Seleção e armazenamento de rúcula
Como a maioria dos vegetais de folhas verdes, a rúcula que escolhemos deve ser fresca e macia, com folhas quebradiças, o que nos garante o máximo de substâncias úteis. Você pode manter folhas frescas de rúcula em um envelope na geladeira por alguns dias. Na Bulgária, é cultivada rúcula decídua, um quilo do qual custa cerca de BGN 10-15.
Uso culinário de rúcula
Folhas de rúcula são usadas na culinária, e quanto mais jovens e frescas, melhor. Eles têm um sabor levemente picante, que lembra o sabor dos vegetais da mesma família das crucíferas - Brassicaceae, como nabo, repolho ou raiz-forte, e você pode sentir o sabor característico das nozes. Normalmente, as folhas de rúcula mais velhas são mais duras e são dominadas pelo tempero característico.
Via de regra, a rúcula é comida fresca, transformada em saladas ou adicionada como parte de uma salada. Uma receita clássica é a rúcula com vinagre balsâmico, azeite e fatias finas de parmesão / parmigiano. As folhas pequenas são adicionadas inteiras às saladas e as maiores podem ser picadas, mas não cortadas com uma faca. Como a maioria das folhas verdes, o frescor e as vitaminas da rúcula são mortos com o toque de uma faca.
A rúcula é muito popular na culinária mediterrânea e especialmente na Itália. As folhas são comuns em alguns tipos de risotos e molhos para massas. Rúcula vai bem com produtos típicos do Mediterrâneo, como alcaparras ou pinhões.
O leve tempero das folhas de rúcula é extremamente adequado para frutos do mar e peixes. A rúcula costuma ser usada para fazer pesto em vez do manjericão tradicional. Usado em vez de manjericão para fazer molho pesto. Ao enlatar vegetais, costuma-se usar óleo de semente de rúcula.
Patê de rúcula
Rúcula - 1 conexão
sementes de abóbora - 50 g
creme - cerca de 200 g azedo
Sol
Pimenta
suco de limão
Método de preparação: Limpe bem a rúcula e remova os caules. Amasse-os com sementes de abóbora. Junte o creme de leite pré-batido até ficar homogêneo e, por fim, tempere com sal, pimenta e suco de limão. Sirva o patê de rúcula sobre pão torrado ou o que achar apropriado.
Benefícios da rúcula
Rúcula está cheio de afrodisíacos - substâncias que despertam o apetite sexual. Até os romanos sentiram essa propriedade mágica da rúcula e ainda hoje ela ganhou o apelido de Viagra natural. O potássio da rúcula auxilia no funcionamento do coração e tem um efeito diurético e, graças ao ferro, podemos lidar facilmente com a fadiga da primavera.
Foi demonstrado que a rúcula normaliza o metabolismo, aumenta a hemoglobina e tem um efeito positivo na obesidade. A Provitamina A na rúcula, também conhecida como vitamina da beleza, garante uma tez fresca, dá brilho aos cabelos, fortalece as unhas, suaviza as rugas.
Sobre Rúcula atribuiu fortes propriedades terapêuticas, incluindo a prevenção da formação de tumor. Reduz significativamente a secreção de ácidos estomacais, o que promove a formação de úlceras, e os gastroenterologistas concluíram que a rúcula tem efeitos antioxidantes e antissecretores sobre a úlcera e previne a formação de feridas estomacais.
O uso da rúcula como expectorante da bronquite crônica e para o tratamento do escorbuto existe desde os tempos antigos. Atualmente, os cientistas continuam a descobrir cada vez mais novas propriedades úteis da rúcula. Há evidências de que a droga da planta afeta com sucesso a redução do açúcar no sangue no corpo.
Folhas frescas Rúcula são usados como auxiliares no tratamento da escrófula, anemia, doenças da tireoide, doenças inflamatórias do trato urinário, erupções cutâneas e muito mais.
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Todos Os Benefícios Da Rúcula Em Um Só Lugar
Vegetais de folhas verdes são consumidos com grande prazer por algumas pessoas. Do ponto de vista da saúde, o consumo dessas verduras folhosas traz muitos benefícios, principalmente para os idosos e enfermos. Os vegetais folhosos, que são consumidos em saladas geralmente para aumentar o apetite, são Rúcula , salsa, agrião, alface.
Plantar E Cultivar Rúcula
A rúcula é uma planta extremamente fácil e despretensiosa de cultivar. Para desfrutar das deliciosas folhas da planta em boas condições, demora cerca de quatro semanas a partir do plantio. A rúcula é cultivada ao mesmo tempo que o espinafre e a alface.
Saladas Frescas Com Rúcula
Saladas diferentes podem ser preparadas com rúcula - combine com alface, tomate, espinafre e muito mais. Guarde-o na geladeira - as folhas ficarão frescas por vários dias. Salada de rúcula e parmesão Produtos necessários: 250 g de feijão verde, 100 g de rúcula, suco de limão, parmesão, nozes, azeite, sal.
Armazenamento E Enlatamento De Rúcula
A rúcula contém muita vitamina C, o que a torna muito útil para o corpo. Quando você come rúcula, você aumenta a resistência do corpo aos vírus. A vitamina C é um poderoso antioxidante e, quando você come rúcula, obtém uma grande quantidade dela.
Benefícios Para A Saúde Da Rúcula
A rúcula, vegetal ainda impopular em nosso país, está aos poucos e com segurança se tornando um símbolo de gosto refinado e selecionado. Verduras frescas, combinadas com um aroma de nozes e uma nota picante semelhante à mostarda, fazem dele um ingrediente ideal em todos os tipos de saladas verdes, massas, pizzas e outros pratos da cozinha italiana.
