2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Existem diferentes tipos de óleos no mercado, podemos escolher entre girassol, amendoim, gergelim, milho e muitos outros. Descobrir entre eles o que é adequado para cozinhar e a que temperatura máxima é muitas vezes difícil para o consumidor.
Escolher que gordura usar para fritar, temperar para salada e assar torna-se especialmente difícil quando a gordura é tradicional de outra região.
É o caso do óleo de gergelim, típico da cozinha asiática, com seus aromas e sabores específicos, que nos confundem as nossas tradições culinárias.
Quando usar óleo de gergelim e para quê?
Óleo de semente de gergelim é uma alternativa boa e saudável a outros óleos de origem vegetal. Ele contém grandes quantidades de vitaminas E e K. As quantidades de cálcio, proteínas, fibras, magnésio, fósforo, sódio, potássio e zinco também não devem ser negligenciadas. As substâncias benéficas neste produto trazem muitos aspectos positivos para o corpo.
Como óleo de gergelim ajuda absorção de glicose no sangue e, portanto, melhora a absorção de insulina nas células, é uma boa prevenção contra o diabetes.
O zinco e a vitamina E mantêm a pele jovem e macia, retardando o envelhecimento. Os cabelos também são afetados favoravelmente pelo óleo de gergelim, que preserva a elasticidade e o brilho dos cabelos.
Os ácidos graxos benéficos mantêm a saúde do coração, reduzindo os níveis de colesterol ruim. O potássio e o mel mantêm uma boa densidade óssea e a tirosina neste óleo promove a formação de serotonina.
Por último, mas não menos importante, este óleo não contém muitas calorias, acelera o metabolismo e contribui para a liberação de quilos extras.
Mas como cozinhar com esse óleo para aproveitar todas as suas propriedades úteis, para preservar a riqueza de ingredientes benéficos à saúde?
Cada gordura tem seu próprio ponto de queima. Essa é a temperatura em que ela começa a fumar e não está mais saudável. É preciso saber o ponto de combustão do óleo de gergelim e selecionar a gordura de acordo com o tipo de tratamento térmico que será realizado com ela.
Para óleo de gergelim sabe-se que seu ponto de combustão é de 175-210 graus. Também é conhecido por ter óleo de gergelim claro e escuro.
O claro é adequado para fritar bem como para saltear e o escuro - para fritar ligeiro ou para temperar salada.
Óleo prensado a frio não é adequado para tratamento térmico e isso também se aplica ao óleo de gergelim.
Ao fritar, o óleo deve ter um ponto de combustão de cerca de 200-250 graus, portanto, apenas óleo de gergelim leve é adequado para este tratamento térmico. No entanto, o forno deve ser ajustado abaixo desta temperatura pelo menos 20 graus abaixo.
Isso preservará todos os principais ingredientes úteis na gordura.
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