2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Feijão é o nome comum de um grupo de leguminosas. É conhecido pelo nome feijões. Os legumes desempenham um papel significativo na história humana. Eles foram a primeira cultura a se desenvolver quando caçadores e tribos nômades começaram a cultivar a terra e desenvolver sistemas agrícolas. As leguminosas estão entre as primeiras cultivadas.
História do feijão
Há evidências de feijões, que data de cerca de 9750 aC, descoberta por arqueólogos na Tailândia. Os dados também mostram que a população local no México e no Peru cultivava leguminosas já em 7.000 aC.
O uso de feijões data de cerca de 6.750 aC em algumas partes do atual Oriente Médio. Grão de bico, lentilha e feijão foram encontrados em tumbas egípcias que datam de pelo menos 4.000 anos. Por volta de 1500 AC. em algumas partes da Ásia atual, a soja é cultivada e usada.
Em uma parte muito diferente do mundo, os nativos americanos e mexicanos desenvolveram várias categorias de leguminosas, que incluem feijão vermelho, feijões na forma de rins, feijão de limão e sua adaptabilidade ajuda a converter leguminosas em uma cultura estável.
Os agricultores originais que cultivavam leguminosas também cultivavam grãos como trigo, cevada, milho, arroz e milho. As leguminosas e os cereais têm uma relação simbiótica na qual os aminoácidos de cada um se complementam aos do outro, de modo a formar uma proteína completa que sustenta o crescimento e o desenvolvimento de muitas formas vivas, inclusive os humanos.
Os legumes são usados em todo o mundo há milhares de anos. Eles têm centenas de variedades em forma, tamanho e cor. As leguminosas podem ser secas e armazenadas por anos. Após algumas horas de imersão, voltam a ser comestíveis e são ativados, contendo as enzimas, proteínas, minerais e vitaminas.
Composição do feijão
Os feijões são extremamente úteis. Ele contém quase todo o alfabeto de vitaminas. É rico em caroteno, vitamina K, vitaminas B e uma grande quantidade de vitamina C. O feijão contém muitos sais minerais e oligoelementos, incluindo cálcio, magnésio, ferro e fósforo. A planta também possui uma grande quantidade de iodo.
Em termos de teor de proteína, o feijão está próximo da carne e até superior ao peixe, cereais e ervilha. Em termos de calorias, supera as batatas.
100 g de feijão cozido contêm 9 g de proteína, 26 g de carboidratos, menos de 1 g de gordura e 10 g de fibra.
Tipos de feijão
Feijão - também conhecido como óleo ou feijão de Madagascar. Tem o nome de Lima / Peru / porque foi descoberto lá por volta de 1500. Tem um sabor muito oleoso, o que o torna adequado para sopas e ensopados, e muito menos frequentemente para saladas. Os grãos deste tipo de feijão são arredondados, com formato pronunciado de rim, e sua polpa é verde-claro. Os feijões-de-lima têm uma grande desvantagem - são muito mais difíceis de digerir do que outras espécies.
Bob Canelini - uma variedade italiana que tem excelente sabor e permanece levemente crua, mesmo após o cozimento completo. Na Itália, é usado para preparar a tradicional sopa minestrone e várias saladas.
Bob Mung - possui pequenos grãos verdes, amarelos ou vermelhos com polpa amarela. Seu uso mais comum é na preparação de brotos de feijão. É amplamente utilizado na China e na Índia. Não é necessário molhar antes de cozinhar, tem um sabor levemente adocicado e textura delicada.
Bob Flajolet - possui grãos pequenos, ligeiramente esverdeados, de aroma e sabor muito delicados. Os franceses usam-no para saladas e como acompanhamento para cordeiro.
Bob Azuki - vermelho asiático feijões. Os japoneses o chamam de rei dos legumes. Eles o usam para fazer pasta de feijão vermelho. Na culinária asiática, é usado inteiro ou moído na farinha. O feijão azuki é um ótimo complemento para arroz e saladas. É fácil de digerir e cozinha muito rapidamente.
Feijão Preto Azuki - Esta é a versão preta do feijão azuki simples. Como ele, é facilmente digerível e cozinha muito rapidamente.
Bob Pinto - quando seco fica com a cor bege com respingos de marrom, mas no processo de cozimento adquire uma cor marrom-rosada. O feijão pinto é um ingrediente obrigatório em vários pratos mexicanos.
Feijão preto - este feijão é um dos principais ingredientes da culinária do Caribe e da América Latina. Também é muito comum nos estados do sul da América e no México. Seus mamilos são de pele negra e carne cremosa. Tem um sabor ligeiramente adocicado. Adequado para saladas e sopas.
Branco pequeno feijões - conhecido como feijão da marinha. Seu nome vem do fato de que, depois de 1800, era um dos alimentos básicos dos soldados da Marinha americana. É difícil de digerir, é muito difícil de digerir. Adequado para guisados, saladas e sopas.
Feijão branco grande - usado principalmente em saladas.
Feijão vermelho mexicano - seus grãos são pequenos, escuros e redondos. Usado para pratos de pimenta e guisados.
Seleção e armazenamento de feijão
Devem ser escolhidos feijões com grãos saudáveis e sem sinais de ferimentos ou furos. O feijão deve ser armazenado em local seco e fresco, em envelopes adequados. O feijão é um produto que pode durar muito tempo, mas após o cozimento deve ser consumido em 2 a 3 dias.
Feijão de cozinha
As leguminosas podem ser comidas cruas, germinadas ou cozidas, transformadas em farinha, coaguladas em tofu, fermentadas em molho de soja, tempeh e missô. São excelentes ingredientes na preparação de chili, sopas e saladas.
O segredo de cozinhar o perfeito feijões está em cozimento lento. No desejo de cozinhá-lo rapidamente, muitas donas de casa cozinham o feijão em temperaturas muito altas, o que é fatal para o produto. Desta forma, as proteínas dos grãos são cruzadas e os grãos endurecem. Durante o cozimento, as primeiras águas são descartadas.
O feijão é usado para preparar alguns dos pratos mais autênticos da Bulgária. Feijão cozido, sopa de feijão, pimentos recheados com feijão, salada de feijão, feijão com salsicha - estão mais regularmente presentes à mesa do búlgaro. O sabor do feijão é perfeitamente complementado por especiarias como menta, páprica, salsa, picante, demônio, tomilho e manjerona.
Benefícios do feijão
Os legumes são alimentos com baixo teor de gordura, óleo e açúcar. O uso diário de leguminosas é encorajado porque estudos mostram que as leguminosas ajudam a reduzir o colesterol, ao mesmo tempo que fornecem nutrientes excelentes. Quando combinados com nozes, sementes ou grãos, eles formam proteínas vegetais inteiras com alto teor de fibras.
A maioria das leguminosas contém apenas 2-3% de gordura. Eles também contêm pelo menos 20% de proteína e são ricos em carboidratos, que fornecem uma quantidade significativa de energia. Os legumes também contêm quantidades significativas de vitaminas B e ferro, bem como fibra alimentar.
Danos do feijão
Maduro cru não deve ser consumido feijõesporque contém substâncias nocivas que desaparecem durante o cozimento. Idosos e pessoas que sofrem de gota não devem consumi-lo com frequência porque ele contém muitas purinas, que formam o ácido úrico e seus sais. Distúrbios no metabolismo desses sais desempenham um papel importante no desenvolvimento da gota.
