Feijões

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Feijões / Vicia Faba L. / é uma planta herbácea anual da grande família das leguminosas. É distribuído em toda a Europa, Ásia, América do Sul e África. Acredita-se que o feijão já seja conhecido por mais 5.000 anos.

Traços de seu cultivo foram encontrados no antigo Egito, na China e nas ruínas de Tróia. Foi muito valorizado porque, além de ser fácil de cultivar, é útil e rapidamente sacia, por isso é consumido principalmente pelos estratos mais baixos. Antigamente, o feijão era usado como símbolo da morte, por isso não era consumido pelos sacerdotes.

Hoje em dia, o feijão é cultivado em quantidades limitadas, principalmente como uma primeira safra de hortaliças. Na Bulgária, o feijão provavelmente foi trazido da Grécia.

O feijão tem uma raiz central muito desenvolvida, que atinge a profundidade de 1 metro. Suas folhas são emparelhadas e as flores são brancas, com uma mancha escura característica. As flores do feijão são muito perfumadas e ricas em néctar. O fruto do feijão é uma pimenta, que no seu estado maduro é frágil e verde, própria para consumo humano.

O comprimento da pimenta é diferente, podendo atingir 5 a 15 cm, dependendo da variedade de feijões. À medida que amadurece, a pimenta torna-se dura e dura, e a cor verde gradualmente desaparece e fica marrom. As sementes de feijão são planas e grandes, têm forma irregular e sua cor é diferente - do amarelo claro ao marrom-esverdeado. A própria cor das sementes muda com o tempo, tornando-se preto-acastanhada.

Feijões é um dos mais resistentes ao frio. Ele pode suportar até quatro graus negativos. Também tolera altas temperaturas, não é exigente em termos de luz.

Tipos de feijão

De semente grande feijões - é médio precoce e muito alto rendimento. Seu caule ramifica-se na base, atingindo uma altura de 1,5 metros. As flores, frutos e sementes deste feijão são grandes. O peso de 1 kg de sementes varia de 800 ga 2 kg.

Semente do meio feijões - é muito produtivo.

É muito difundida como cultura de campo e, morfologicamente, ocupa uma posição intermediária entre os grãos grandes e pequenos. A massa de 1 kg de sementes chega a 800 g.

De semente pequena feijões - é menos comum do que outras variedades. Amadurece cedo, mas tem baixo rendimento. Freqüentemente, seu caule não é ramificado e atinge a altura de 1 metro. Seus frutos e sementes são pequenos. O peso de 1 kg de sementes é de 200 a 500 g.

Composição do feijão

O feijão tem uma composição muito diversificada, o que o torna um alimento valioso para a saúde. O feijão de pimenta verde contém de 16 a 20% de matéria seca, até 5,4% de nitrogênio, até 0,3% de gordura, 2,6% de açúcares, cerca de 25 mg de vitamina C. O feijão também tem uma composição mineral muito rica. Ele contém cálcio, magnésio, potássio, fósforo, ferro, enxofre e vários oligoelementos, como o manganês, que são valiosos na formação do sangue e de outros sistemas enzimáticos do corpo. É rico em proteínas, caroteno, vitamina A, B1, B2 e E.

100 g de feijão cru contêm 72 calorias, 0,6 g de gordura, 11,7 g de carboidratos e 5,6 g de gordura.

Seleção e armazenamento de feijão

O feijão é colhido quando os pimentos ainda estão macios, suculentos, sem fibras e com as sementes mal formadas. Quando os grãos estão grosseiros, adquirem um sabor desagradável e não são recomendados para consumo.

Na hora de comprar o feijão, certifique-se também de que ele tenha uma bela cor verde, pois o feijão marrom já está muito maduro, duro e duro. O feijão é um produto muito volátil, por isso não permite um armazenamento muito longo. É melhor cozinhar no dia da compra ou, o mais tardar, no dia seguinte. É adequado para congelar no congelador.

Feijão na cozinha

Acontece que o mais delicioso é o jovem feijões. Pode ser adicionado a sopas e saladas, bem como a quaisquer pratos que incluam outras leguminosas, como ervilhas e feijão. Isso significa que você pode usar feijão substituindo ervilhas por feijão. Sua grande vantagem é o cozimento rápido.

Uma das maneiras mais fáceis de fazer feijão é fervê-lo em água salgada com um pouco de óleo. O feijão é amplamente utilizado na culinária árabe, por isso você pode encontrá-lo em uma série de lojas árabes na forma seca.

O sabor do feijão é muito bem complementado por cebola, alho, páprica. O feijão novo pode ser cozido com vagens de guisado, semelhante ao feijão verde. Nesta forma, ele se reproduz muito rapidamente, por isso deve-se ter cuidado para não cozinhar demais. O delicioso guisado de feijão pode ser complementado com um punhado de refugo, que é adicionado no final do cozimento. Se tiver feijão bem maduro, cozinhe apenas o feijão retirando a vagem, porque é muito duro e não é saboroso.

Benefícios do feijão

Feijões não contém colesterol, por isso é muito útil nas doenças do sistema cardiovascular. Regula o trabalho do sistema digestivo, graças à celulose contida nele acelera significativamente os processos metabólicos.

Este último fato determina seu uso em dietas para emagrecimento. O feijão contém o aminoácido natural L-dopa, que tem sido usado para tratar a doença de Parkinson. Este aminoácido pode ajudar a controlar a hipertensão.

Os feijões são muito ricos em tiramina - um ácido que, quando ingerido no cérebro, estimula a liberação do hormônio norepinefrina no cérebro. Isso tem um efeito estimulante e revigorante. Coma feijão contra a sonolência, mas apenas durante o dia. Tarde da noite, terá o efeito oposto e impedirá que você adormeça.