Alcachofra

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

A alcachofra é uma grande planta espinhosa originária do Mediterrâneo. Ele é um membro da família Flowers. A alcachofra selvagem cresce no sul da Europa. Suas folhas crescem na base do caule e são longas e espinhosas.

O caule chega a 1 m de altura, é ramificado, e os ramos terminam em grandes flores espinhosas, de cor roxa e às vezes brancas. O núcleo espessado e as bases carnudas das folhas da flor imatura são as partes da alcachofra que são comestíveis.

Alcachofras apareceram pela primeira vez na Sicília, Itália. A planta também é mencionada na literatura grega e romana já em 77. Alcachofras também eram cultivadas pelos mouros do norte da África perto de Granada, Espanha, por volta de 800. O vegetal foi trazido para a Inglaterra por volta de 1548, mas não foi bem recebido. Os colonizadores espanhóis trouxeram alcachofra para a Califórnia em 1600, mas ela não ganhou popularidade imediatamente e sua produção e uso generalizados começaram depois de 1920.

Tipos de alcachofras

Dependendo da forma e da cor das folhas, existem mais de dez tipos de alcachofras. Apenas um deles é comestível cru e é considerado uma iguaria.

- chinês Alcachofra - É popular e cultivado na Europa e no Extremo Oriente. Ela cresce em pequenos tubérculos. Antes de limpar e retirar a parte dura, é necessário escaldar;

- Francês Alcachofra (gulia) - esta espécie vem do Norte da África, mas é cultivada na Europa e na América. Sua única parte comestível é o botão;

"Jerusalém." Alcachofra - Esta espécie é um tubérculo com pronunciado sabor a nozes. Sua cor varia do bege ao vermelho acastanhado.

Composição de alcachofra

A alcachofra, que ainda é usada esporadicamente por hospedeiros búlgaros, não é apenas saborosa, mas também rica em substâncias bioativas. Prova disso é que de suas folhas pontiagudas é extraído um extrato, matéria-prima para a produção de medicamentos.

O conteúdo da alcachofra contém muitas fibras e oligoelementos, como potássio, cálcio, fósforo, magnésio, ferro, sódio. Este vegetal espinhoso é uma fonte de vitamina A, B1, B2, C e é rico em muitas proteínas, gorduras, carboidratos e niacina.

O conteúdo da alcachofra contém o carboidrato inulina, que causa inchaço, além de alto teor de cinarina. Cinnarine é um poderoso antioxidante, um lutador contra os radicais livres prejudiciais. Essas "pragas" interferem na oxidação dos lipídios, interrompendo a atividade vital das células em decorrência de danos à membrana celular.

Médio Alcachofra, estufado ou cozido contém: 60 calorias; 4,2 gramas de proteína; menos de 1 miligrama de gordura; 13,4 gramas de carboidratos; 114 gramas de sódio; 6,5 gramas de fibra.

Seleção e armazenamento de alcachofras

Alcachofras podem ser encontradas durante todo o ano, com alta temporada de março a maio e menos safras em outubro. Na hora de escolher as alcachofras, certifique-se de que as pontas dos vegetais sejam verde-escuras, pesadas e as folhas estejam próximas umas das outras.

O fresco Alcachofra é um produto muito volátil, por isso deve ser guardado na geladeira colocando-o sem lavar em um saco plástico. É melhor usar no prazo de 4 dias após a compra. Muitas vezes a alcachofra escurece, por isso chefes experientes aconselham a colocá-la muito bem limpa em água com vinagre ou sumo de limão.

É importante saber que o tamanho da alcachofra não altera o seu sabor.

Uso culinário de alcachofras

A composição da alcachofra determina a sua boa combinação com sabores de limão, laranja, framboesa, alcaparra, bem como especiarias como alho, louro, salsa, manjericão e coentro.

A preparação para o consumo envolve a remoção de todo o caule da base, que quebra em vez de cortes. As pequenas folhas do fundo do vegetal também são removidas. Também é necessário remover os espinhos, e uma tesoura ou uma faca afiada pode ser usada para cortar as pontas afiadas. A alcachofra assim preparada deve ser colocada em água com o sumo de um ou dois limões (ou água com vinagre) até ficar cozida.

A parte comestível da alcachofra é a parte interna das folhas inferiores, consumindo 1/3 de sua parte inferior. O miolo da alcachofra também é comestível, mas a cobertura musgosa deve primeiro ser removida. A alcachofra baby é uma alcachofra totalmente madura que cresce rente ao solo, protegida pelas folhas maiores da planta. É fácil de cozinhar e preparar, pois a parte interna com pelos não se desenvolve.

Recomendamos que consuma alcachofras cozidas no vapor, pois assim conservam todas as suas substâncias úteis. No entanto, é muito saboroso assado ou guisado. Alcachofras pequenas são muito adequadas para o café da manhã e médias - para estufar e assar. Núcleo de alcachofra fresco pode ser adicionado a saladas.

Benefícios das alcachofras

A alcachofra é uma das antigas plantas medicinais. Ele protege o fígado de danos tóxicos e promove sua rápida recuperação na presença de um processo tóxico-infeccioso. O uso prolongado de alcachofra reduz o nível de colesterol e triglicerídeos séricos.

O vegetal também é adequado para uso na esteatose do fígado, após hepatite e após colecistectomia, em constipação crônica e flatulência. Estimula a excreção de substâncias residuais da atividade do corpo humano e, manifestando sua ação diurética, acelera a excreção do excesso de fluidos e sais.

As folhas de Alcachofra são usados para tratar icterícia, cálculos biliares e aterosclerose. Este vegetal é um excelente alimento para pessoas com diabetes, gota e até celulite.

Dano da alcachofra

A alcachofra a comida não é recomendada para pessoas com gastrite com baixa acidez e pressão arterial baixa.

Perda de peso com alcachofras

A alcachofra é um produto dietético de valor inestimável porque é baixa em calorias, rica em fibras e, por último, mas não menos importante - muito satisfatória. O sabor amargo do cianino estimula a secreção da bile e melhora a degradação do excesso de gordura. Evite sal durante a dieta de alcachofra. Ao mesmo tempo, você não deve submeter a alcachofra a um tratamento térmico por muito tempo, porque o ingrediente útil cianina se perde.