2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A variedade de enchidos no mundo de hoje é inimaginável. Isso é facilmente explicado de um ponto de vista histórico. A primeira informação conhecida sobre a preparação de produtos cárneos duráveis é de 2.600 anos atrás, da Itália, Grécia e China. Hoje, estima-se que existam mais de 1.200 espécies somente na Alemanha salsichas.
O processamento de carne está associado a excedentes de matérias-primas e escassez ao longo dos anos. Com a produção de enchidos, a carne está sempre em forma, com qualidades nutricionais e gustativas preservadas. Seu transporte também é mais fácil.
A sociedade de consumo de hoje precisa de diversidade para manter sua atenção. As salsichas conseguem isso por meio de vários métodos de processamento - salga, defumação, cozimento e secagem, mas também com os ingredientes adicionais que são adicionados - especiarias, frutas secas, vegetais e nozes. Eles também diferem no tipo de carne usada e no tipo de tripa. Os últimos podem ser naturais (intestinos grosso e delgado, estômagos, etc.) e artificiais (proteínas, celulose e polímero).
Quando você decide fazer sua lição de casa salsichas, o primeiro passo é escolher a carne para eles. A carne de porco e de vaca são tradicionalmente utilizadas, e muito menos frequentemente o búfalo, o cavalo, a ovelha e a cabra. Além do tecido muscular para a preparação da maioria dos produtos cárneos, é necessário adicionar bacon, na maioria das vezes carne de porco.
Depois de escolher a carne, siga um dos processos mais importantes na produção de salsichas - cortar e moer a carne. Em casa é feito com moedor de carne. Dependendo do produto, a carne (carne preparada para misturar com outros componentes da salsicha) pode conter partículas de alguns milímetros de tamanho ou ser uma pasta fina não estruturada. Geralmente é usado para preparar salsichas cozidas de vida curta, como salsichas.
Uma das peculiaridades desses produtos é que uma grande quantidade de água é adicionada durante a moagem. Isso vai garantir que eles ficarão suculentos o suficiente.
Os seguintes processos - assar e cozinhar, servem para limitar o desenvolvimento de microorganismos nocivos. Fumar também é usado para esse fim. Todos esses processos térmicos não se aplicam a produtos crus defumados e secos salsichas.
Aqui estão algumas receitas de salsichas caseiras:
Linguiça de porco caseira
Produtos necessarios
1 kg. pescoço de porco, pimenta preta, coentro, tomilho, cominho, sal
Para o molho
salmoura, salsa, alho
Método de preparação
Pegue um pedaço de pescoço de porco e folheie. Moa o coentro, a pimenta-do-reino, o cominho e o tomilho. Polvilhe a carne com os temperos esmagados, salgue e enrole num casulo. Amarre com linha. Ferva o casulo pronto em uma panela de pressão por cerca de 30 minutos e deixe esfriar na geladeira por 2 horas. Faça um molho de picles com picles e salsa e alho finamente picados. Corte a linguiça resfriada em rodelas e sirva com o molho.
Linguiça de porco caseira
Produtos necessarios
3,5 kg. presunto e pescoço de porco, 1,5 kg. bacon, 80 g de sal, 25 g de preto, uma noz-moscada.
Método de preparação
A carne é cortada em cubinhos e salgada. Deixe repousar 24 horas. O bacon é cortado da mesma forma e também salgado. Os dois tipos de matéria-prima são misturados com as especiarias. A mistura resultante é colocada no intestino delgado da carne de porco, que são enrolados em pedaços de 10-15 cm de comprimento, amarrados em dois pedaços de gravetos e deixados escorrer. São defumados a fogo com serradura a uma temperatura de 25 - 30 ° С até que a superfície adquira uma coloração amarelo claro.
Esta salsicha não é fervida. É consumido cru ou escaldado por apenas 10 minutos em água quente. Colocado na geladeira, pode ser armazenado por até uma semana.
Velho nadando
Produtos necessarios
2.000 g de filé de porco, 400 g de bacon, 6 colheres de chá. sal, 1 barriga de porco, 5 g de pimenta do reino moída, 1 colher de chá. cominho
Método de preparação
A carne é cortada em fatias finas. A eles adicione bacon picado, sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente e cominho. Misture bem a mistura e preencha a barriga limpa firmemente com ela. A barriga recheada é costurada com linha forte, a parte externa é esfregada com sal fino e colocada entre duas tábuas. O topo é pressionado com peso. Portanto, é deixado em repouso por um mês, girando de vez em quando. Em seguida, lave com água fria, polvilhe com cinza de madeira e pendure em local ventilado. Sirva em fatias.
O papel das salsichas na culinária é mais do que significativo. Eles podem ser facilmente aceitos como exemplos valiosos de patrimônio cultural.
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