Ruibarbo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O ruibarbo / Rheum officinale / é uma planta caducifólia de caule reto até 2 metros. Ruibarbo, às vezes chamado de igual, pertence à mesma família alazão - a família Lapad. Possui grandes folhas decorativas e enormes caules carnudos, com flores vermelhas, brancas ou rosa. O ruibarbo é uma planta que floresce de junho a agosto.

O ruibarbo é cultivado principalmente em países da Europa Ocidental, mas na Bulgária, infelizmente, suas propriedades curativas são mais conhecidas do que nutricionais.

História do ruibarbo

Ruibarbo foi trazido da China Central para os jardins da Inglaterra, onde foi rapidamente enobrecido. Ele se tornou tão famoso que até Molière deu a ele a atenção que ele merecia em seu "Amor de Cura". Os ingleses tinham uma dieta muito monótona no século 18, razão pela qual muitos deles sofriam de prisão de ventre. Eles encontraram seu remédio na cara do ruibarbo.

Os historiadores afirmam que a planta era conhecida pelos antigos gregos, que a chamavam de "ra". Eles negociaram com ele, e mais tarde esse comércio alcançou o Império Romano. Provavelmente levou cerca de um milênio para o ruibarbo chegar à China e, a partir daí, em 1777, o ruibarbo encontrou seu lugar na corte real da Inglaterra. Como pode ser visto, durante séculos foi necessário que o ruibarbo se transformasse de um remédio medicinal em um ingrediente requintado em uma série de pratos exóticos da culinária moderna.

Composição do ruibarbo

O ruibarbo contém antraquinonas livres e ligadas glicosodicamente - até 7%, bem como uma quantidade muito pequena de antraquinonas reduzidas. Reocrisina, crisofaneína, gluco-emodina, gluco-aloe-emodina e gluco-rédea também são encontrados no ruibarbo - todos os quais são glicosídeos de antrraquina. A parte utilizável do ruibarbo contém uma grande quantidade de minerais, pectina, amido e taninos. O ruibarbo é muito rico em vitaminas B, vitamina C, caroteno, cálcio, sódio, ferro e fósforo.

100 g de ruibarbo congelado contém 21 calorias, 0,11 mg de gordura, 1,8 g de fibra, 94 ml de água, 1.1. g de açúcares, 0,55 mg de proteína, 0 mg de colesterol.

Seleção e armazenamento de ruibarbo

Ao escolher Ruibarbo, lembre-se de que os critérios pelos quais você está procurando não devem diferir em nada da compra de azeda, doca e todos os outros vegetais de folhas verdes. As folhas de ruibarbo devem ser frescas e quebradiças. As folhas secas quase não contêm nutrientes, por isso é melhor evitá-las.

Se você quiser se discar Ruibarbo, procure-o nos prados das montanhas altas, onde há mais umidade. Na maioria dos casos, você o encontrará perto de árvores. Distingue-se pelas folhas que ultrapassam os 40 cm e uma bela cor verde. Esteja ciente de que os caules das folhas não são cortados, mas rasgados por um puxão rápido da base. A planta é colhida antes de florescer.

Guarde o ruibarbo em um saco plástico no compartimento de frutas e vegetais da geladeira. Se você quiser guardá-lo para os meses de inverno, não se preocupe. É só cortar e colocar em um envelope no freezer. É assim que grande parte de seus nutrientes é armazenada.

Ruibarbo na cozinha

Ruibarbo tem um sabor ácido específico, o que o torna ideal para sucos e várias bebidas revigorantes. No entanto, deve-se notar que para matar um pouco de seu sabor, ele quase sempre deve ser combinado com açúcar. Os talos do ruibarbo são um pouco duros em sua forma crua, por isso precisam ser cozidos por cerca de 10 minutos. Não se preocupe, porque então eles se tornam extremamente frágeis.

Ele se encaixa em uma série de pratos da culinária europeia e, no passado recente, nos Estados Unidos, prepararam apenas sobremesas com ele. Os polacos preferem comer ruibarbo com espinafre e batata, use-o para fazer compotas e compotas. Combina muito bem com baunilha.

Ruibarbo utilizado na preparação de alguns vinhos de fruta. Não hesite em adicionar ruibarbo às suas saladas frescas, ousadamente combine-o com iogurte e gengibre. Chefs experientes dizem que a combinação de morango e ruibarbo é extremamente saborosa. O ruibarbo finamente picado é usado para dar sabor a sopas, em vez de ácido cítrico e vinagre. O ruibarbo também pode ser usado para fazer um delicioso recheio de torta. As folhas de ruibarbo também são utilizadas como tempero na indústria pesqueira.

Benefícios do ruibarbo

Ruibarbo é usado para tratar gastrite e melhorar a digestão. Aumenta o apetite e melhora o peristaltismo intestinal, o que leva à purificação do corpo. O ruibarbo estimula a secreção de sucos gástricos e biliares, o que acelera os processos metabólicos. O ruibarbo é uma ótima ferramenta na luta contra a obesidade. Consegue bons resultados na inflamação e na formação de areia nos rins, bem como na anemia.

O fortalecimento dos músculos digestivos é feito tomando 0,10 g de raízes em pó de Ruibarbo.

O efeito laxante do ruibarbo é obtido tomando 0,50 g, e se você quiser usar o ruibarbo como limpador - consuma até 3 g. As raízes do ruibarbo estão incluídas em muitas preparações com efeito laxante.

Danos do ruibarbo

Folhas de ruibarbo têm baixa toxicidade e contêm ácido oxálico. Porém, para que ocorra a intoxicação, é necessário que a pessoa engula cerca de 5 kg de folhas, o que é praticamente impossível. Pacientes com gota e doença hepática não devem consumir Ruibarbo.