Uso Culinário De óleo De Semente De Uva

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

As uvas pertencem a uma das safras mais antigas cultivadas pelo homem. Além de frutas, suas sementes também são amplamente utilizadas - elas produzem óleo de elite de alta qualidade.

História do óleo de semente de uva

Se a viticultura apareceu há milhares de anos (de acordo com os cientistas, a planta é conhecida na Mesopotâmia há cerca de 6.000 anos aC), então produção de óleo de semente de uva não pode se orgulhar de uma história tão longa. Embora seja impressionante: vestígios do produto foram encontrados em fragmentos de vasos encontrados durante escavações de antigos assentamentos egípcios e gregos. Os médicos do antigo Oriente também conheciam as propriedades únicas das sementes de uva, que usavam virtualmente todas as uvas, incluindo todas as suas partes.

Mas a produção de petróleo está crescendo na Europa: na Itália, onde é usado exclusivamente para fins alimentares, e na França, cujas mulheres elegantes apreciam as incríveis propriedades cosméticas do novo produto. É sabido que o perfumista José de Mal inventou um milagroso elixir capilar à base de óleo de uva. Muito provavelmente, o interesse pelo produto foi provocado por enólogos empreendedores que decidiram mudar para uma produção livre de resíduos.

Agora óleo de semente de uva é usado na culinária, cosméticos, medicamentos, produtos farmacêuticos, produção de sabão e outros campos. Seus principais fornecedores no mercado mundial são países como Itália, França, Espanha, Argentina.

Tipos e variedades de óleo de semente de uva

No processo de fabricação do vinho ou do suco de uva, há sempre uma massa residual, uma parte significativa da qual é proveniente de sementes de uva. Após a preparação preliminar, que inclui secagem e esmagamento, são processados posteriormente para obtenção do óleo.

Sementes de uva contêm uma pequena quantidade de óleo (de 9,9 a 25%), muito menos do que nas sementes de girassol ou linho, o que complica tecnicamente o processo de produção. No final, entretanto, você pode obter um produto de alta qualidade e extremamente útil. Suas propriedades dependem de qual variedade de uva é usada. Muito mais óleo e melhor qualidade estão contidos em sementes de uva vermelha. A qualidade do óleo de semente de uva também depende da idade da videira e do método de produção.

Métodos para extrair óleo de semente de uva

Existem dois métodos para extração de óleo de semente de uva. O primeiro é chamado de método de prensagem a frio. Ele permite que você obtenha um óleo no qual quase todas as substâncias ativas estão armazenadas, o que o torna mais valioso. Mas o produto é muito mais caro devido ao fato de seu rendimento ser muito baixo, então o uso do método não é considerado economicamente justificado.

Recentemente, outro método está ganhando popularidade - a extração com solventes orgânicos, seguida do refino, graças ao qual muito mais óleo pode ser obtido. O produto obtido também é considerado de alta qualidade e muito nutritivo, embora não retenha totalmente todas as substâncias.

Características úteis do óleo de semente de uva

Os enormes benefícios do óleo de semente de uva são conhecidos: seu consumo regular é uma excelente prevenção para o desenvolvimento de doenças infecciosas, oncológicas e cardiovasculares, incluindo problemas comuns como artrite, aterosclerose e hipertensão.

Propriedades do óleo de semente de uva são estudados ativamente. Agora os cientistas estão cada vez mais convencidos de que este produto é capaz de aumentar significativamente a imunidade e ajudar a prevenir cistos ovarianos e miomas uterinos, por isso é essencial para a saúde da mulher. Seu uso é recomendado para pessoas que sofrem de diabetes, doença de Alzheimer, deficiência visual e outras patologias graves. Adicional, óleo de semente de uva contém vários componentes com um efeito anti-envelhecimento pronunciado.

Composição do óleo de semente de uva

DENTRO óleo de semente de uva a natureza concentrou os ácidos graxos mais valiosos ômega-3, ômega-6 e uma alta concentração de vitaminas. Ou seja, o óleo contém o antioxidante natural mais poderoso.

Valor energético: 100 g - 884 Kcal.

Conteúdo de gordura por 100 g - 99,9 g, incluindo:

- ácidos graxos saturados - 9,6 g (ácido palmítico - 7%, ácido esteárico - 4%);

- ácidos graxos poliinsaturados - 69,9 g (ácido graxo ômega-3: ácido alfa-linolênico - 0,1%, ácido graxo ômega-6: ácido linoléico - 69, 6%, ômega - 9: ácido oleico - 16%);

- ácidos graxos monoinsaturados - 16,1 g (ácido palmitoléico - 1%, ácido oleico - 15,8%).

Vitamina A - 4,49 mg

Vitaminas E - 2,1 mg

Também contém: lecitina, procianidina, campesterol, betasitosterol, estigmasterol, selênio, zinco.

Qualidades do sabor do óleo de semente de uva

Óleo de semente de uva tem uma cor amarela clara característica com um ligeiro tom esverdeado. Não tem odor pronunciado, apenas um ligeiro aroma a nozes amargas e notas de vinho e tem um sabor muito leve, doce e agradável. Esta combinação de qualidades permite utilizar o produto como aditivo em quase todos os pratos, sem correr o risco de alterar o seu aroma e sabor naturais. O óleo de semente de uva enfatiza apenas o sabor original do prato.

Aplicações e cozimento com óleo de semente de uva

Um de as características do óleo de semente de uva é dele resistência ao calor - o ponto de defumação é de 216 graus, o que permite a sua utilização para vários fritos em frigideira ou fritadeira Na preparação de diversos pratos, óleo de semente de uva Vai bem com alho, especiarias e ervas frescas, fondue, marinadas.

Cereais e cereais, as guarnições adquirem um aroma invulgar e muito delicado. Chefs profissionais recomendam substituir o óleo clássico de girassol ou amendoim por óleo de semente de uva para alguns pratos. Ele vai transformar o sabor de pratos conhecidos e torná-los mais ricos e brilhantes.

O alto teor de ácido oleico e a resistência à evaporação tornam isso possível o uso de óleo de semente de uva para fritar vegetais, peixe, carne. A batata comum adquire uma pele dourada muito bonita e um cheiro apetitoso, conservando todas as propriedades úteis. Os ácidos ômega-3 fornecem alta resistência à oxidação e isso permite óleo de semente de uva para usar como aditivo ao azeite, óleo de linhaça, etc. para aumentar a vida útil.

Mais adequado para uso, no entanto óleo de semente de uva está em estado bruto ou com processamento mínimo, porque sob a influência de altas temperaturas muitos dos nutrientes úteis ainda são destruídos.

Talvez usa óleo de semente de uva para dar sabor de pratos prontos, para molhos de salada, marinadas, preparação de coquetéis, maionese caseira, para purê de batata, molhos, com especiarias, etc. Acompanha bem carnes, peixes, queijos, legumes, ensopados, alho e ervas aromáticas. Pode ser adicionado a bolos e cereais.

Embora não seja uma opção muito econômica para sua cozinha, o óleo de semente de uva é um produto muito útil que você definitivamente deve experimentar!